A legjobb savanyúság titka sós lében; Gazeta de România
Itt a savanyúság szezonja, és a savanyúságnak fel kell vennie magát minden önbecsülõ gazda listájára, hogy a téli hónapokban savanyú és ropogós uborka salátát élvezhessenek.
A sós savanyúság pácolva tökéletesen kiegészíti a steakeket, vagy marhahússaláták készítésére használható.
összetevők:
2 kg kis vagy közepes uborka
30 gr só egyszer (kb. Másfél evőkanál)
4-5 gerezd fokhagymát megpucolva és 2-re vágva
100 gr torma hosszú csíkokra vágva (6-8 csík)
2-3 szál szárított kakukkfű 2 -3 szál szárított kapor
1 szeletelt sárgarépa (opcionális)
1 evőkanál ételecet (kb. 20 ml)
Az elkészítés módja:
A pácolt uborkákat úgy kell megválasztani, hogy erősek, kicsiek vagy közepesek legyenek, és amennyire lehetséges, egyenesek legyenek, az ívelteket nehezebb az üvegbe helyezni. Az uborkákat két vagy három hideg vízben mossuk, utána jól lefolynak. Jól mosson ki egy három literes vagy annál nagyobb edényt, kisebbeket. A tormát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket meghámozzuk és 2-3 részre vágjuk, majd a csípős paprikát megmossuk, és a kakukkfüvet és a szárított kaporkötegeket (szárral) elkészítjük.
Minden egyes korsó vagy nagyobb üveg aljára egy szál kapor kerül, szárral, kakukkfűvel és két tormacsíkkal. Tegye rá az első uborka réteget, szorosan állva. Az első réteg fölé nyomjon néhány darab fokhagymát és adjon hozzá egy csípős paprikát. Folytassa az elrendezést az uborka második rétegével, szintén függőlegesen. Ezenkívül adjunk hozzá fokhagymát és tormacsíkokat. Az utolsó uborkaréteget vízszintesen kell elhelyezni, ekkor tetszés szerint hozzáadhatunk sárgarépaszeleteket, tormával, kaporral és szárított kakukkfűvel együtt. Ne felejtsük el, hogy a kapros száraknak rögzítő szerepük is van, ezért jó, ha a végéig erősebbek maradnak.
Az uborka sóoldat sóból készül, a legalkalmasabb a durva, durva só, javasolja a savoriurbane.ro. Minden liter vízhez tegyen egy evőkanál sót, kb. 20 gramm evőkanál. Egy háromliteres edénybe 2 kg uborka és 1,5 liter vízből készült sóoldat kerül. Tegye a sóoldatot a sóval együtt egy serpenyőbe a sóoldathoz és párolja öt percig. Ezután kapcsolja ki a hőt, és hagyja lehűlni tíz percig. A sóoldatot fokozatosan öntsük az uborkára, az alábbiak szerint.
A ropogósan maradt savanyúság titka
Az üveget vagy az üvegeket fém késpengék fölé helyezzük, de használhat fémtálcákat is, amelyek megakadályozzák az üveg megrepedését, amikor forró sóoldatot önt. Öntsük a sóoldatot az uborkákra, amíg teljesen el nem fedik. E művelet után takarja le az edényt vagy üvegeket tányérokkal, és hagyja őket 24 órán át az asztalon. Másnap, amíg az uborka erjedni és habosodni kezdett, töltse meg az edényt a maradék hideg sóoldattal, amíg az üveg meg nem telik. Néhány több hónapig ropogós uborka titka az, hogy ebben a szakaszban egy evőkanál ecetet adnak az üvegbe.
Az utolsó lépés az üvegek celofánnal való megkötése. Vágjon két réteg celofánt minden egyes üveghez vagy nagy üveghez, majd kissé nedvesítse meg hideg vízzel. Ezután helyezze a celofánrétegeket az üveg fölé, majd kösse össze őket a szájjal húrral, hogy 4-5 alkalommal körbetekerhesse az üvegbe. Ideális esetben a madzagot kötözés előtt meg kell öntözni, mert miután megszárad, meghúzódik és körbejárja az üveg száját. Az üveget vagy az üvegeket az éléskamrában tárolják, és a hideg évszakban nyitják meg, amikor remekül passzolnak a steakekhez. Jó étvágyat!
Ha tetszett ez a cikk, kövesse Gazeta de România tovább Facebook.