A legjobb tippek; Trükkök a sütéshez Így ízlik; s

Friteuse.org »Útmutató» A legjobb tippek és trükkök a rántáshoz: Így ízlik

Rengeteg étel készíthető a sütőben. A klasszikusok természetesek sult krumpli, de szintén Hús, hal vagy zöldség váljon igazi kulináris élvezetté, ha forró zsírban vagy olajban fürdik. De még akkor is, ha a rántás első ránézésre könnyűnek tűnik, és nem igényel magas főzési készséget, apró hibák mindig bekúszhatnak, amelyek a Finom kevésbé ízletes étel lesz. Útmutatónkban megmutatjuk a legjobb tippeket és trükköket a mélysütéshez, hogy csak a mélysütővel készíthessen ízletes ételeket.

Milyen előnyei vannak a rántásnak?

Még akkor is, ha a rántott ételek nem feltétlenül kedveznek a karcsú alaknak, senki sem akarja megtenni szelet, krumpli és társai nélkül. Mivel a sült ételek íze egyedülálló és megmarad. Ez köszönhető a magas hőmérséklet a zsír vagy olaj a rántási tartályban, valamint a panírozás. Így marad a sült étel kívül ropogós, belül lédús és lágy. Az aroma sem vész el. Így mindenképpen a rántási folyamatot tekinthetjük a kíméletes előkészítési módszer írja le, még akkor is, ha nem feltétlenül hasonlít rá.

Kenyérsütési tippek

Amikor nem csak sült krumplit, tavaszi tekercset vagy csirkemellet akar készíteni a fritőzben, hanem néha például saját rántott bécsi szelet élvezni akarja, akkor minden a panírozással kezdődik. De mit kell figyelembe venni?

Mert Hús, halfilé vagy zöldségfélék választhatja a klasszikus panírozást liszttel, tojással és zsemlemorzsával. Mégis, ha szereted az egész halat Szardella, spratt vagy szardínia Ha a fritőzbe akarja tenni, elegendő a zsemlemorzsa vagy a búzaliszt (vagy mindkettő kombinációja).

A panírozás sorrendje a következő: a sütendő étel először lisztben, majd tojásban és végül az Zsemlemorzsa fordult - vagy közvetlenül a zsemlemorzsa. Panírozás után az ételt azonnal a forró zsírba vagy olajba kell tenni.

Étel típusa Megjegyzések

Hús, halfilé vagy zöldségfélék	Panírozás liszttel, tojással és zsemlemorzsával
A halak, mint a szardella, a spratt vagy a szardínia	Zsemlemorzsa vagy búzaliszt

Melyik olaj és zsír alkalmas rántásra?

Klasszikus rántással, legalább 170 fok elérte. Ezért fontos, hogy olyan sütéshez csak hőálló zsírokat és olajokat használjon, amelyek olyan magas hőmérsékletnek képesek ellenállni, hogy nem alakul ki füst.

Amikor füstölni kezd, a zsírok és az olajok elszappanosodnak, és ez lesz a Anyag akrolein felszabadult. Ez nemcsak éles szagot hoz létre, hanem egészségre is veszélyes. Ezért az olajsütő zsírjának kiválasztásakor mindig figyeljen a füstpontra, a legalább 200 fokon vagy magasabb.

Ha lehetséges, csak egy zsírt használjon kevés kovásztalan zsírsav Van. Mivel a sütés során elég gyorsan oxidálódnak és szabad gyököket képeznek. Ezeket viszont rákkeltőnek gyanítják.

A kereskedelemben a sütéshez ideális zsírok is kaphatók rántott zsír néven, és különféle gyártók kínálják őket. Rántáshoz is Pálmaolaj, kókuszolaj vagy derített vaj nagyon alkalmas. Finomított olívaolajat is használhat habozás nélkül. De a benne rejlő íz nagyon intenzív, ami korántsem kompatibilis az összes fogással.

A sütés előtt pattanja szárazra az ételt

Kérjük, vegye figyelembe az alábbi alapszabályt a sütéshez: Minél szárazabb az étel az olajsütőbe, annál jobb!

Ez mindkét friss ételre vonatkozik, ahol minden folyadék és vízmaradék amennyire csak lehetséges el valamint a fagyasztott ételeket is. Ez utóbbit nem szabad a fagyasztóból közvetlenül a forró zsírhoz adni. Célszerű a sütés előtt megolvasztani a sült krumplit és a krumplit, majd a nedves felületet szárazra pattintani.

Háttér: Ha a rántandó étel nedves, akkor a kéreg általában először késik, majd szintén forma egyenetlenül. Ez nem csak negatívan befolyásolja az ízt, ugyanakkor az étel hosszabb és több zsírot képes felszívni.

Ezen kívül van Sérülésveszély veszélyes zsírfröccsenésből. Ezeket az ételen lévő vízmaradék okozza, amely villámsebességgel 170–180 fokos zsírhőmérsékleten elpárolog vagy szó szerint felrobban. Az ilyen zsírfröccsök nemcsak a ruházatra, hanem a bőrre, vagy legrosszabb esetben a szemre is beszállhatnak.

A legjobb/megfelelő hőmérséklet a mély sütéshez

A ideális zsírhőmérséklet mert az ételek nagy része benne van kb. 180 fok. Ezen a hőmérsékleten a kéreg gyorsan kialakulhat, és kevés zsír vagy olaj hatol be belsejébe.

A túl alacsony hőmérséklet a sült étel ellene lesz erősen fel kell itatni zsírral vagy olajjal, hogy az étel zsíros és nehéz legyen. Ha viszont túl magas a hőmérséklet, akkor a sült étel kérge túl gyorsan képződik és megbarnul, miközben a benne lévő étel még nem teljesen megsült.

A legtöbb olajsütőben van egy termosztát jelzőfénnyel, amely meghatározza a sütő zsírjának megfelelő hőmérsékletét. Ellenkező esetben használhat zsírhőmérőt, vagy megadhatja egy kevés lisztet vagy zsemlemorzsát az olajfürdőben. Ha sziszegő hangot hall, és a liszt vagy a morzsa gyorsan megbarnul, akkor elérte a megfelelő hőmérsékletet. Ellenkező esetben várjon még egy kicsit, különben a hőmérséklet megnő.

Ne süssön egyszerre túl sokat

Az egyik leggyakoribb "hiba" a sütésnél, hogy a fogyasztók egyszerre túl sok krumplit és hasonlókat tesznek a sütőkosárba. De miért kellene eljárni a „kevesebb több” szabály szerint?

Lesz túl sok étel megsütésre a forró zsírba helyezve a hőmérséklete csökken. Függetlenül attól, hogy fagyasztott vagy friss ételről van-e szó.

Ezen felül a Étel nagy biztonsággal összeragasztani és nem fordulnak jól. Ez azt is jelenti, hogy nem alakulhat ki egyenletesen ropogós kéreg.

Mindig mélyen sütjük jobb kis adagokban. A kész sült ételeket melegen tarthatja a sütőben, vagy használhat egy nagyobb olajsütőt vagy dupla mélysütőt vagy két mélysütőt.

Mély sütés után ürítse le az ételt

Miután a krumplit és hasonlókat forró olajban fürdették meg, tálalás előtt alaposan le kell ürítenie az ételt, hogy egy kis zsír eltávoluljon. Ehhez megteheti néhány réteg konyhai papír fektesse le - például egy tálba, tányérba vagy tálba -, majd kenje rá a sütendő ételt, és enyhén tapossa meg.

A mélysütés előnyei és hátrányai

gyengéd előkészítés lehetséges
gyors és könnyű

nem minden olaj és zsír megfelelő

Először megsütjük, majd ízesítjük

Az ételeket leginkább sütés után kell ízesíteni. Ez fordítva azt jelenti Tegye a sült ételt fűszer nélkül a forró olajba válik. A só, a cukor és más fűszerek megterhelik a zsírt. Egyrészt a hőstabilitást negatívan befolyásolják a fűszerek, másrészt a fűszerek miatt a zsír gyorsabban romlik.

Ezért nem szabad enni a sült ételeket Fűszerezzük közvetlenül az olajsütő kosárban az olajsütő fölött. Ezenkívül nem tanácsos az ételt rázni az olajsütőn, mert ellenkező esetben a fellazult morzsák a mélysütő zsírjába kerülnek. Az olyan panírozott ételekhez, mint a Wiener Schnitzel, viszont közvetlenül az olajfürdő előtt megsózzák őket.

Ha a sütendő ételt mélysütés előtt megsózzuk, a víz kiszökik és eljut a felszínre. Az étel annyira nedves lesz, és forró olajba merítve a fentieket okozza veszélyes zsírfröccsenés. Ezenkívül a kívánt kéreg kialakulása késik, és az étel szükségtelenül tele lesz zsírral.