A legkiválóbb jak tejből készült "Bolovanul" sajt, amelyet csak a kutyák ehetnek
A Chhurpi vagy a durkha hagyományos nepáli sajt, amelyet évszázadok óta használnak a túlélés eszközeként a régió számos elszigetelt közösségében. Jak tejből készült chhurpinak két változata van - puha és kemény.
A lágy sajtot általában rizzsel fogyasztják, köretként, gombócok töltelékeként vagy akár krémlevesben. De az erős változatosság teszi híressé a chhurpit az egész világon.
Sokféle kemény sajt létezik a világon, de a chhurpi mindet felülmúlja. Olyan kemény, mint egy kő, ezért lehetetlen megtörni a fogaival.
A lágy fajtát úgy állítják elő, hogy a tejet 24 Celsius-fokra melegítik. Ezután a termelők elválasztják a tejsavót és felforralják a víztartalom csökkentése érdekében. A kapott szilárd masszát egy gézdarabba csomagolják és felakasztják a maradék víz elvezetésére.
A kemény fajta megszerzéséhez a lágy chhurpi sajtot egy juta hálóba csomagolják, és a víz nyomainak eltávolításához megnyomják. Ezután a sajtdarabot kisebb darabokra vágják, amelyeket a szabad levegőn megszárítanak a további megerősítés érdekében.
Végső formájában kemény chhurpi sajtot szó szerint lehetetlen harapni. Olyan kemény, mint egy szikla, ezért meg kell áztatni, mielőtt megrágható lenne. A legtöbb ember órákig tartja a szájában, rendszeresen rágja a külső rétegeket, mivel a sajt megpuhul.
Népszerű harapnivaló kutyáknak
Néhány gramm chhurpi rágása akár két órát is igénybe vehet. Elképesztő azonban, hogy a sajt egész idő alatt megőrzi ízét.
Még a lágy részek is megharaphatók, olyan kemények, hogy lenyelés előtt rágni kell őket, mint egy gumit.
Egy kis chhurpi darab elfogyasztása inkább házimunkának tűnik, de a sajt magas fehérjetartalma évszázadok óta biztosítja a nepáli közösségek túlélését a zord hegyi környezetben.
A sajt Nepál szinte minden piacán megtalálható, nagyon megfizethető áron (4 eurocent, kb. 20 pénz).
Mivel nagyon gazdag fehérjében és annyira nehéz rágni, a kemény chururpi sajt a világ számos részén a kutyák kedvelt snackjévé vált.