A legnépszerűbb egzotikus gyümölcsök egy pillanat alatt ››
Még akkor is, ha a fenti ábra természetesen az avokádó és a görögdinnye szép összeállítása, a frissen elérhető egzotikus gyümölcsök választéka folyamatosan növekszik.
Legyen szó curubáról, guaváról, fügekaktuszról, datolyaszilvaról vagy fahéj almáról, a gyümölcsök nemcsak egzotikus megjelenésükkel és izgalmas színeikkel lenyűgöznek, hanem általában tele vannak értékes vitaminokkal, nyomelemekkel és rostokkal.
De hogyan használja és dolgozza fel az édes egzotikus fajokat?
1. rész
Cherimoyas, curuba és jackfruit - valószínűleg az utolsó igazi egzotikus faj a széleskörű és változatos piaci kínálatban a mi szélességi fokunkon. De nem sokáig, és megtalálják az utat a szupermarket polcain is.
Az a tény, amire vágyakozhat, mert a friss gyümölcsök nemcsak izgalmasan csábítóak, hanem egészségi értékük is jelentős.
Az egyetlen hátrány: a hosszú szállítási útvonalak nem éppen a környezetre nézve előnyösek (CO2), ezért mindig a helyben elérhető gyümölcsöket részesítse előnyben. De ha időről időre változatosságot szeretne felvenni a menübe, akkor is tájékoztatást szeretne kapni az egzotikus konyhai és egészségügyi szempontokról - elég ok ahhoz, hogy néhány ízletes gyümölcsöt részletesebben bemutasson.
Cherimoya és fahéjas alma
A cherimoya (Annona cherimola) az annon család gyümölcse, eredetileg Dél-Amerikából származik. Ma világszerte minden szubtrópusi éghajlatú régióban termesztik; ez a növény megtalálható például Madeirán vagy Izraelben is. Sok ínyenc véleménye szerint a gyümölcs az egyik legjobb ízű, és ízére emlékeztet Eper, Málna, körte egy csipetnyi fahéjjal.
Csak az elefántcsont színű húst eszik meg, a héja és a magjai (mérgezőek!) Nem ehetők. A pépet elsősorban friss gyümölcsként használják. Ehhez vágja félbe a gyümölcsöt és kanalazza ki. A pépet lime-lével is megszórhatja, ez növeli az ízét. A cherimoyából finom tejes turmixokat is készíthetünk.
Mivel ez a gyümölcs nagyon érzékeny a zúzódásokra, eddig ritkán exportálták, és Nyugat- és Közép-Európában általában éretlenül és kicsiben értékesítik (összehasonlítva a származási ország érett gyümölcsével, amely akkora lehet, mint a karalábé). A Cherimoya csak érett állapotban jelent igazi örömet, soha nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Javasoljuk, hogy a gyümölcsöt későbbi érés céljából papírba csomagolják - hasonlóan az éretlen avokádóhoz vagy a mangóhoz -, amíg a hús meg nem puhul. A cherimoya gazdag glükózban, foszforban és kalciumban, emellett nagyon magas a C-vitamin tartalma.
Fahéjas alma
A fahéjas alma, tejszínes alma vagy édes zsák (Annona squamosa) a cserimóhoz hasonlóan annon gyümölcs, és nálunk kapható - ha egyáltalán - az ázsiai üzletekben. A gyümölcsöt Floridában, Hawaii-on, Egyiptomban, Indiában, Kína déli részén és az egész délkelet-ázsiai régióban termesztik. A cserje vagy fa magassága kb. 6–8 m, a levelek hossza legfeljebb 17 cm.
A nagyon dekoratív fahéjas alma zöld és rózsaszín héjú is. A gyümölcs kerek vagy ovális, átmérője 6-10 cm, súlya 100-230 g. Az állaga krémes-puha, vanília krém ízű, fahéjas. Az íze csak akkor alakul ki teljesen, ha a gyümölcs nagyon érett és puha. Ezután a pép szó szerint kitör a bőrből. A fahéjas almát semmiért nem tekintik csemegének, de a 12-18 mm hosszú magok mérgezőek.
A fahéjas alma nagyon koncentrált, vagyis kevés vizet tartalmaz egy gyümölcs számára. A tápérték 384 kJ/100 g (92 kcal/100 g) mellett viszonylag magas, összehasonlítva a banánnal.
Curuba
A Curuba a passióvirágok (Passiflora) nemzetségéből származó növényfaj, amely a passió virágcsalád családjának leggazdagabb nemzetsége, és a lianához hasonlóan a kúszónövények közé tartozik, szőlőlevélre emlékeztető levelei vannak, hosszú rózsaszínű vagy borpiros virágai alkotják a hosszúkásakat Forma gyümölcsök. Eredetileg Amerikából származik, de ma főleg Kolumbiából importálják. A banánhoz hasonlósága miatt banán passiógyümölcs néven is ismert.
A curubák körülbelül 10 cm hosszúak, puha, sárga bőrrel. A narancssárga, kocsonyaszerű hús savanykás, enyhén almás ízű. Az érett gyümölcsök egyenletesen sárga vagy vörös színű héjjal rendelkeznek, amely az idő múlásával zsugorodni kezd. A túlérett gyümölcs íze kellemetlenül savanyú; az éretlen gyümölcsök zöldes héjúak. A héja lehúzható, mint egy banán.
Fotós: Späth Chr. | WikiCommons - nyilvános
A curuba gyümölcs húsa egyszerűen nyersen kanalazható. A curubák jól passzolnak egy gyümölcssalátához, de más trópusi gyümölcsökhöz is. A pép fagylalt, puding vagy krémek esetén különösen jó ízű. A gyümölcsök A- és C-vitamint, valamint sok rostot tartalmaznak. Tápérték: 100 g körülbelül 40 kcal/167 kJ-t tartalmaz.