A legnépszerűbb ehető gombák - NABU
Információk és receptjavaslatok
Itt áttekintést talál a legjobb ehető gombákról. Az információk és receptjavaslatok nemcsak gyűjteni vágynak, hanem főzni is. De légy óvatos: néhány ehető gombának mérgező doppelgangerje van!
Őszi trombita - Fotó: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de
Őszi trombita - Fotó: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de
Őszi trombita (augusztus-november)
Tölcsér alakú vagy trombita alakú gomba, három-tizenkét centiméter nagyságú, szürkésbarna vagy csaknem fekete, üreges a szár tövéhez, széle kifelé hajlik. Főleg a bükkösökben fordul elő júliustól, ritkábban más lombos erdőkben, és gyakran nagyon kíméletesen nő nagy mennyiségben. Az őszi trombita nagyon értékes gyógynövény gomba. De vigyázzon a szárított vagy fagyasztott mintákkal - ételmérgezés veszélye!
- Főzés tipp: Cordon Bleu különbséggel
Edelreizker/Echter Reizker - Fotó: Jens Grabow/www.naturgucker.de
Edelreizker/Echter Reizker - Fotó: Hagen Gräbner/www.naturgucker.de
Igazi irritáló/nemes irritáló (augusztus-november)
Ennek a gombának egy okkertől a narancssárga színű, körülbelül négy-tíz centiméter átmérőjű kalapja sötétebb zónákkal vagy cseppekkel és ezüstös csíkokkal rendelkezik. Gyakran fenyőfák alatt vagy borókahegyeken található. Jellemző a tej, amely soha nem sötétedik, hanem zöld, és az ezüstös övezet.
- Főzési tipp: saláta saláta
Botszivacsok - Fotó: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de
Botszivacsok - Fotó: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de
Botszivacsok (áprilistól novemberig)
A pálciszivacsokat gyakran használják gombalevesekhez. Itt azonban fokozott óvatosság szükséges, mivel könnyen összetéveszthető a méregcsatával. Csak a szár különbözteti meg a két típust. A botszivacsok a nyél sötét területén kiálló pikkelyekkel rendelkeznek, ezt egy világos krémszínű, sima fogantyú követi, amelyet hártyás gyűrű választ el. A botszivacsok szinte egész évben nőnek szinte minden erdőtípusban.
- Főzési tipp: ragaszkodjon szivacsleveshez
Igazi rókagomba - Fotó: Frank Klee/www.naturgucker.de
Igazi rókagomba - Fotó: Maike Sprengel-Krause/www.naturgucker.de
Rókagomba (júniustól októberig)
A kalap három és tizenkét centiméter között van, és alakját megváltoztatja, ahogy ívestől lapossá növekszik, mélyülve tölcsér alakúvá válik. A gyümölcsréteg többvillás lamellákkal rendelkezik. A nyár elejétől a rókagomba megtalálható a fenyő- és fenyőerdőkben, gyakran fészkel a moha mélyén. A súlyos csökkenés miatt a faj védett és csak személyes használatra gyűjthető.
- Főzési tipp: omlett gombával
Schopftintling - Fotó: Armin Teichmann/www.naturgucker.de
Schopftintlinge - Fotó: Holger Spieker/www.naturgucker.de
Schopftintling (májustól novemberig)
A Schopf-Tintling nagy, hengeres vagy tojás alakú kalapja legfeljebb 25 centiméter magas. Ahogy öregszik, a kalap "lazít", feltekeredik és feketévé válik. Ez a gomba nyár elejétől késő őszig található nitrogénben gazdag helyeken, például töltő- és törmelékterületeken, mezőkön, utakon és a kertekben vagy zsíros réteken. A Schopf-Tintling gyengéd húsa miatt népszerű ehető gomba. Óvakodjon a régi példányoktól. Néhány órán belül feloldódnak, majd ehetetlenek.
- Főzési tipp: omlett gombával
Ehető morel - Fotó: Margret Röker/www.naturgucker.de
Étkező mork - Fotó: Jürgen Gernandt/www.naturgucker.de
Morel (áprilistól májusig)
Tavasszal a hordalékos erdőkben és a patakok mentén, főleg kőrisfák alatt nő a morel. Három-tíz centiméteres magasságot érnek el, kerek vagy tojásdad alakúak, szürkés-sárgától sötétbarnáig, világosabb bordákkal rendelkeznek. Az ehető morzsák is nagyon naggyá válhatnak, az extrém példányok legfeljebb 30 centiméter magasak, tíz centis kalapszélességgel. Minden morel faj védelem alatt áll Németországban, de személyes használatra felkutatható.
- Főzési tipp: Morel tejszínes mártás
Vargánya - Fotó: Wolfgang Patczowsky/www.naturgucker.de
Vargánya - Fotó: Rolf Jantz/www.naturgucker.de
Vargányagomba (júliustól novemberig)
A gombaszedők számára minden bizonnyal a vargánya, amely magában foglalja a vargányát is, a legnépszerűbb nemzetség. A vastag vargánya erős, vastag húsú csőszerű gomba, amely gyökérszimbiózisban él a fákkal. A lucfenyő sapkája 8-25 centiméterre nő. A fogantyú hagymás és hordó vagy henger alakú. Nyáron és ősszel fordul elő, májustól ritkábban, főleg luc- és bükkfák alatt, nem túl nedves talajon. Esetenként nyírfa alatt, ritkábban tölgy alatt is megtalálható. Németországban védelem alatt áll, és csak személyes használatra szedhető. Kellemes diós íze van.
- Főzési tipp: vargányás gomba rizottó
Lila vörös kréta lovag - Fotó: Josef Alexander Wirth/www.naturgucker.de
Violet Rötelritterling - Fotó: Frank Beisheim/www.naturgucker.de
Ibolya vörös kréta lovag (augusztus-december)
5–15 centiméter magas, az életkorral ívelt, laposabb vagy tölcsér alakú, simán fényes, intenzív lila színű. Főleg a bükkösökben nő a levélalomban, de a lucfenyőerdőkben is, esetenként réteken és komposztkupacokban. Általában az év végén és a gombaidőszak végét hirdeti. Helyein általában kiterjedt sorokban vagy gyűrűkben fordul elő. Az ételértékekkel kapcsolatos vélemények nagyban különböznek - az első osztálytól kezdve, különösen az édes-savanyú savanyúságtól az illatosítottig.
- Főzési tipp: lazacsaláta, lila vörös krétalovagokkal
Mohrenkopf-Milchling - Fotó: Gerhard Koller (CC-BY-SA-3.0)
Mohrenkopf-Milchling - Fotó: Gerhard Koller (CC-BY-SA-3.0)
Mohrenkopf-Milchling (július-október)
Ráncos, koromtól feketeig barázdált szárú, ez a faj nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek. Ennek ellenére az egyik legjobb ehető gomba. Azonban csak sütésre alkalmas, párolásra vagy szárításra nem alkalmas. A Mohrenkopf-Milchling nyár végén és ősszel, nedves tűlevelű erdőkben fordul elő, kizárólag lucfák alatt és gyakran a láp szélén.
- Főzés tipp: sárgarépa cukkini zöldségekkel
Habichtspilz - Fotó: Hans Prün/www.naturgucker.de
Habichtspilz - Fotó: Andreas Klaja/www.naturgucker.de
Sólyomgomba (július-október)
A sólyomgomba 10–25 centiméter nagyságú, fiatal kupolájú, később elmélyült, vöröses zöldbarna sapka, sötétbarna, kiálló pikkelyekkel. Középen a kalap áttört a fogantyú felé. Leginkább lucfenyőerdőkben található meg, de Közép-Európában körültekintően kell eljárni, ha összekeveredik az epehúzással, amelynek azonban rendkívül keserű íze van, és szürkés-zöld szárú alap.
- Főzési tipp: ranger sütemények
Napernyő (= óriás esernyő gomba) - Fotó: Helge May
Napernyő (= általános óriásernyő) - Fotó: Klaus Duehr/www.naturgucker.de
Napernyő (= óriás esernyő gomba) - Fotó: Helge May
Óriás esernyő/napernyő (júliustól novemberig)
Ezeknek a gombáknak a legszembetűnőbb jellemzője a gyakran lenyűgöző méretük mellett a csúszó gyűrű. A kalap átmérője legfeljebb 40 centiméter lehet. Eleinte makk formájúvá válik, és úgy néz ki, mint egy alsócomb, majd kinyílik, és lapos ívvel gyorsan növekszik. Az alapszín krémes fehér, diótól sötétbarna mérlegig. A szár 15-40 centiméter hosszú és karcsú. Nyártól késő őszig növekszik a ritka lombhullató erdőkben, parkokban és temetőkben, az utak és az erdők szélén. Az óriási esernyő íze enyhe és diós - különösen a gyűrű.
- Főzési tipp: Parasol schnitzel
Gombaszedők kézikönyve
a NABU gomba szakembere, Andreas Gminder
többet a témáról
A gombaidőszakban sokan mennek ki az erdőbe, hogy megkedveltessék az étvágyat. Az ízletes gombák gyűjtésének és később finom ételek varázsolásának öröme továbbra sem marad el, ha betartunk néhány fontos viselkedési szabályt. Tovább →
Csak nagyon kevés gomba rajongó akar csak megnézni és meghatározni a gombákat. A legtöbben legszívesebben az ebédlőasztalon látnák leleteiket. Az ételek közös elkészítése nagyon szórakoztató. Azonban csak ehetőnek elismert gombákat dolgozzon fel! Tovább →
A „Gombák élvezni” című részben Rita és Frank Lüder a gombák újrafelfedezésére invitál. Ezeket nemcsak kulináris finomságokká lehet átalakítani, hanem festéshez, papírkanálhoz, tintához és még sok minden máshoz is. használat. A gomba recepteket a szerzőpáros kipróbálta, lefényképezte és megette. Hat receptet mutatunk be itt. Tovább →
A gombák fontos szerepet játszanak a természetben. Az étrendtől függően központi feladatokat vállalnak a természetes egyensúlyban, különösen a szerves anyagok lebontásában és feldolgozásában. A gombák fontos szempontból különböznek a növényektől és az állatoktól. Tovább →