A legnépszerűbb szerző, Ingrid Noll kulináris interjúban
Szereti az évezredes tojásokat és a kígyókat, amikor fűszeresek - írta Ingrid Noll író az étel iránti szeretetét.
Miután három gyermeke kiment a házból, Ingrid Noll krimiket kezdett írni - és a műfaj egyik legsikeresebb írója lett. Nemrég jelentette meg a Diogenes Verlag című „Stich für Stich” című történetek kötetét, amely a főzéssel is foglalkozik.
Sanghajban született, a manheimi rendőrség főbiztosa Weinheimben él. A kulináris szenvedélyeiről A-tól Z-ig beszél a "További élvezet" érdekében.
padlizsán
Kínában születtem és nőttem fel, apám orvosként dolgozott Nanjingban, padlizsán nőtt a kertünkben. Mindig is akartam őket a születésnapomra, a kínaiak sózva, panírozva és sütve főzték, amit ma is finomnak találtam.
Bouillabaisse
Sok évvel ezelőtt nagy félreértés történt: a férjemmel először voltunk Marseille-ben, és nagyon szerettük volna kipróbálni a híres bouillabaisse-t. Így leültünk a régi kikötő egyik éttermébe, és megrendeltük a híres levest, amelyet egykor nagyon drágának gondoltunk.
És akkor kaptunk egy vékony húslevest az asztalra, és azt gondoltuk, hogy ez tiszta turisztikai szemét! Nem értettük, hogy a tálat a csodálatos halakkal és a rouille-val, a fokhagymamártással csak utána szolgálták fel.
Gomba
Amikor 1961-ben terhes voltam első gyermekemmel, hirtelen divatba jött a pincében termesztett gomba. Ez nagyon tetszett, készítettem egy hatalmas adagot, amihez nagy étvággyal estem el. De utána olyan émelygést éreztem, hogy többször hánytam, és öt évig nem ettem gombát.
Nem tudtam, hogy a gombákat nehéz megemészteni. És a gyomrom akkor nagyon érzékeny volt. Most megint kedvelem.
kapor
A Fal leomlása előtt Lengyelországban voltunk nyaralni, férjem kelet-porosz szülőföldjén. Egy erdésznél laktunk, akinek a felesége főzött nekünk, és ő mindent kaporral készített - mint ahogy petrezselymet használunk. Például egy frissen levágott csirke a saját istállóból tejszínnel. Ekkor tanultam meg igazán értékelni a kaprot.
Elisen mézeskalács
Mindig nálunk vannak karácsonykor. A recept egy ősi dr. Oetker szakácskönyv, ez még mindig sláger. Liszt helyett őrölt mandulát és mogyorót használ, így ez nem megtakarítási recept.
A masszát nagy vagy kicsi ostyára kenjük, majd csokoládéval vagy más mázzal letakarjuk és dióval díszítjük. Ha nincs időm másra - meg kell sütnem őket. A gyerekek, az unokák, mi magunk, mindenki Elisen Lebkuchent akarja.
Hamis gyűlölet
Kínában volt egy szakácsunk, aki minden este eljött a szüleimhez a füzetével, és megkérdezte, mit kell másnap elkészítenie. Ő maga is tett javaslatokat, lehetőleg: "Fasche Hass".
Nyilvánvalóan a rossz nyúl volt a személyzet kedvence is. Fasírtot mindig lehet enni. A "Fasche Hass" nálunk is elterjedt szóvá vált.
liba
Amikor megismerkedtem a férjemmel, és valamikor össze akartunk házasodni, feltette a döntő kérdést: Mit eszel karácsony estéjén? Mondtam: finomságok. Keményre főtt tojás hamis kaviárral, heringsaláta, ilyesmi. Elborzadt!
Kelet-porosz anyja karácsonykor mindig az asztalhoz hozta a libát. Karácsonykor nem voltak nálunk. Azt mondtam: Nem, ezt nem fogom megtenni. Szenteste?! Fák díszítése, ajándékcsomagolás, hajam mosása, öltözködés - majd libasütés? Nem is gondolok rá! Nos, mondta, akkor nem házasodunk össze.
Ez volt az állapota. Több mint 60 éve vagyunk házasok. Szóval karácsonykor már 60 libát sültem, átkoztam és összevarrtam, gesztenyével töltöttem meg, mindent kelet-porosz módon vörös káposztával és élesztőgombóccal. Valamikor még a férjem is azt mondta: Kipróbálhatunk egy másik receptet. De aztán a gyerekek tiltakoztak: Nincsenek kísérletek!
szív
Hébe-hóba szívraguot főztem, ezt otthonról tudtam. Valamikor a gyerekeimnek hirtelen az az ötlete támadt, hogy elindítsak egy dalt, amikor én alkalmaztam, és természetesen én is ott lennék, három részből: Bonjour mon coeur, Orlando di Lasso. Bonjour mon coeur, Bonjour ma douce vie! Ettől kezdve ez mindig része volt a párolt szívnek.
gyömbér
Szeretem ősszel ízesíteni vele a töklevest, frissen reszelt gyömbérrel kicsit okosabb az íze.
vadászat
Amikor 1949-ben Németországba érkeztünk Bad Godesbergbe, édesapám, aki szenvedélyes vadász volt, közös vadászatot folytatott az Eifelben a portugál nagykövettel.
Szinte csak nyulak voltak ott - igazi kellemetlenség, a gazdák feltétlenül azt akarták, hogy minél többet lőjenek le. Tehát néhány naponta voltak nyulak. Nagymamám mindig azt mondta, hogy csirke fricassee.
Rajna-vidéken Kningnek hívták, a Pfalzban, ahonnan őseim származnak, Lapengnek hívták. Tehát állandóan kninget és lapenget ettünk. Gyakran mustármártással, mert valójában finom íze van.
Burgonyahely
Mivel anyám soha nem főzött Kínában, és ezért nem tudta megtenni, hesseni nagymamám vette át.
A fürdési napon volt egy krumplihely. Akkor az emberek nemcsak kenyeret, hanem kenyértésztát is kaptak a pékségtől. Ezt a sötét tésztát a tálca aljára helyezték, amelynek tetejére krumplipüré került, amelyet tojással, tejföllel, sóval és borssal kevertek össze. A tetejére kockára vágott szalonnát és hagymát szórtak, majd a sütőbe tették.
Olcsó étkezés nagy család számára, igazán finom ropogós szalonnával, amely a tetején sistergett. Szóval szombaton az egész család egymás után fürdött, ha lehetséges, több ugyanabban a vízben, aztán fürdőköpenyünkben ültünk a kanapén, és volt egy krumplihely.
Tüdő hash
Most jön egy nagymamám étele, amelyet utáltam, mint a pestist. A tüdő nagyon olcsó volt, a farkas elcsavarta őket, de még mindig ott voltak azok a kis porcikák és hólyagok, amelyek durvaak voltak. És a hash is szürke volt.
Mi gyerekek kutyatáplálékot mondtunk rá. Később véletlenül megrendeltem Ausztriában a Beuschelt galuskával. Ez olyan finomnak tűnt, de pontosan a gyűlölt tüdőkivonat volt. Elborzadtam, és csak a gombócokat ettem. Figyelmeztetem Beuscheltől!
sárgarépapörkölt
Magam találtam ki. Valahányszor gyermekeink elköltöztek vagy elköltöztek, sárgarépapörköltet készítettem az egész csoport számára. Sárgarépa, burgonya, egy darab fehérbor, fokhagyma, hagyma és szalonna, kapor és végül krém fraîche. A darabokra vágott és a serpenyőben ropogósra sült sertéskaraját a végén összekeverjük.
Még mindig szeretnék a pörköltet, amikor ellátogatnak.
Tésztasaláta
Szeretem a gyerekekért csinálni. Ha a szülőknek valamit kellett vinniük az iskolai ünnepségekre vagy a nagy születésnapokra, akkor elkészítettem a tésztasalátát, amit pillanatok alatt otthagytam, de még mindig jól fogadtam.
Főzz rengeteg tésztát al dente - kis makarónit, farfalle-t vagy ilyesmi. A grillezett csirkét darabokra szedjük, ananászt a konzervből, és a pohárból Miracel ostorral összekeverjük.
A gyerekek mindig ráestek, bár egy igazi ínyenc azt mondta: az isten szerelmére! A forró nyáron már bemutattam unokámat. Ugyanolyan izgatottak voltak.
sült krumpli
Ehhez szeretem a kertünkből származó rozmaringot használni, amely ott bőven terem. Új burgonya, egyszer megfelezve, kevés olívaolaj, só, rozmaring és sütőbe. Mindenki szeret enni.
Tálalhat bármit: húst, halat, kvarkot, sonkát, amit csak akar.
Paprikás leves
Szép kis előétel párolt sárga paprikával, amelyet hámozatlanul pürésítenek.
Egyetlen piros példányt apró darabokra vágok, majd nyersen a tetejére szórom. Maga a leves húslevessel és kevés tejszínnel készül, borssal és sóval ízesítve, semmi más. A paprikás levesnek erősnek kell lennie. A tetejére apró darab pármai sonkát is szórhat.
Quark
Kedvenc étel, amelyet tavasszal elég gyakran ehettem: Quark friss fűszernövényekkel és új burgonyával. Bármit veszek, amit csak lehet - mediterrán vagy helyi ételeket, például zöldmártáshoz.
Mazsolamártás
Most jön egy újabb étel kelet-porosz férjemtől vagy édesanyjától: Születésnapjára mindig mazsolás mártást kíván, édes-savanykásat.
Ehhez marhahúst főz - főtt marhahúst vagy valami olcsóbbat -, és felkavar egy régimódi rouxot. Adjon ehhez a szószhoz sok mazsolát és apróra vágott uborkát, valamint egy kevés cukrot, ecetet és borsot az ízesítéshez. A recept szinte Lengyelországból származhat.
Perec botok
Mindig voltak otthon, amikor a gyerekek kicsi voltak. Ha gyomor-bél traktusuk volt, a kóla és a sótartalmú étrend segített. Ezt természetesen imádták, de csodálatosan működött is.
Vagy S kígyónak. Tésztát ettem háromféle kígyóval Kínában. A kétéltűek íze hasonló a csirkéhez, fehér, nem különösebben aromás húshoz. Nem rossz, de jól kell fűszerezni.
paradicsom
Első toszkánai kirándulásunk során azt hiszem, a 40-es éveimben járok, újra felfedeztem a paradicsomot. Addig csak a holland üvegházakból származóakat ismertük.
Friss kenyeret vettünk a gazdától, fehér kenyérrel és olívaolajjal ettük. Felvilágosodás volt, hogy a paradicsom milyen ízű lehet! Néhányat magam is cserepekbe ültettem, de nem ettem megint olyan jól, mint a forró nap alatt érleltem.
Ma az üvegházi paradicsom jobb lett, nem is olyan gyengén. De nincs ilyen mennyei aromájuk.
Ősi tojások
Korhadt tojásnak is nevezik őket. Alig bármelyik európa tudja elviselni őket. Valószínűleg Kínában kell felnőned, hogy kedveld őket, az ízlésnek sok köze van a szocializációhoz.
A szüleink nem szerették őt különösebben. A kacsatojásokat sokáig pácolják, kissé büdösek, kívül barnák, belül üveges-zöldesek. Nagyon szeretem.
Gyerekként szerettünk becsúszni a konyhába, pedig nem állítólag etettük a szolgákat. De szívesen tápláltak minket pálcikákkal. Ettünk és imádtuk a helyi ételeket apránként.
Vongole
Mindig is szívesen ettem a kagylót spagettivel. Ha gyorsan mennem kell otthon, kiveszem a pohárból. Egyébként friss Vongole, amit párolok. Hagyhatja őket a tálban, vagy sem, attól függően, hogy mely vendégek érkeznek.
A koronavírus napjának összes fontos frissítését megtalálja a Tagesspiegel ingyenes "A nap kérdései" című hírlevelében. Plusz a legfontosabb hírek, olvasási ajánlások és viták. A regisztrációhoz kattintson ide
Vágókés
Ez a kedvenc hangszerem a konyhában: fafogantyúval ellátott vágókés bolhapiacról, minden bizonnyal 100 éves. Folyamatosan használom, különösen, ha nincs szükségünk ilyen nagy mennyiségekre.
Sok ember számára szívesebben készítek zöld szószt turmixgépben, de kettőnknek mindig a vágókést használom a gyógynövények aprítására. Közvetlenül előttem a falon lóg, fogantyú, én pedig a kezemben vagyok. Aki látja, megkérdezi: Mi, olyan régimódi? Megengedhetne magának mást. Természetesen tudtam. De én csak imádom.
XXL szelet
Ezt nagyon-nagyon szörnyűnek tartom! Néha ilyen szörnyes szeletet kínálnak a hirdetésekben, és állítólag különösen vonzó. Csak szerintem perverz. Ugh ördög! Ne gyere be a házamba.
Jak tatár
Többször olvastam Svájcban, mindig ugyanabban a szállodában, és a büfében tartár volt. Szeretem enni, amikor friss. De ez annyira megtetszett, hogy megkérdeztem a szakácsot, mi a különleges benne. A válasz a rejtvényre: jak hús volt. Jakubfarmjuk van nagyon közel Graubündenben. A hús különösen sovány és aromás. Ez volt életem legjobb fogkő.
Szilvás sütemény
Születésnapom szeptemberben van, főleg indiai nyár van, és szinte mindig kávézhattunk kint, olyan meleg és gyönyörű volt az idő.
Idén 85 éves leszek. Aztán frissen sült szilvaélesztő torta lesz a tálcáról tejszínhabbal. Remélhetőleg még sok napsütéses születésnapot ünnepelhetek a teraszunkon.
További cikkek a "Culinary ABC" sorozatból