A lehullott sütemény titkai
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
Gina Bradea kulináris blogger elmondta nekünk a híres román torta néhány titkát. Gina évek óta Olaszországban él, és a weboldala (poftabuna.com) az egyik legtöbbet látogatott, román nyelven írt profilportál.
Kétségtelen, hogy a legkívánatosabb (de kissé paradox módon a legbonyolultabb is) a román tér süteménye a cozonac. Nem román háziasszony, aki a tortájából nem "vet véget az országnak", vagy azért, mert istenien jött ki, vagy azért, mert a kísérlet valódi katasztrófát eredményezett.
Valójában a tökéletes sütemény receptje hosszú alkalom a háziasszonyok közötti beszélgetésre. De a moldávok kétségtelenül a legádázabbak a vitában, mert legalább húsvét környékén nagyon keresik az ügyes süteményeket, hogy el tudják ragadni belőlük a titkot (talán még a Legfelsőbb Titkot is), és a konyhakritikusok -hoc, az édességet fogyasztók közül versenyeznek, hogy minden szeletet külön elemezzenek.
Mivel a világ szája széles, és a "hány kunyhó, ennyi szokás" elv illik a legjobban a sütemény igazi filozófiájához, inkább támogattuk azt a megközelítést, hogy a tökéletes recept titkát keressük Gina Bradea kulináris blogger, Galaţi-ban lakó személy tapasztalatával. Olaszország, de amely egy ideje hullámokat csap a csodálatos román receptoldalával. (Pofta-buna.com).
Az összetevőkről
"Igazi moldovai torta készül sok tojássárgájával, vajjal és zsíros tejjel. Ez egy igazi hőbomba. És legalább egy órán át gyúrni kell! Nem könnyű megtenni, de fantasztikusan jó "- mondja Gina Bradea.
Azt is elmondja, hogy az összetevők nagy része nagyon fontos, de minden a liszttel kezdődik. "Most sokféle liszt létezik lazított állapotban, de én nem használok ilyet. Inkább román lisztet (000) vásárolok, tiszta búzából, adalékanyagok nélkül "- magyarázza Gina.
Gina Bradea. FOTÓ személyes archívum.
A liszt minőségellenőrzésével kapcsolatban a bloggernek is van tippje. "Nem lehet tudni, hogy mi van a gluténnek vagy más kémiai tulajdonságoknak, de az alapvető teszt az ököl tesztje. Vegyen egy marék lisztet, nyomja össze az öklét, majd oldja ki. Ha a liszt szoros marad, rossz minőségű, ezért nem szabad használni. Ha szétszórt, akkor nagyon jó, száraz, így a sütemény nagyon bolyhos lesz ”- mondja Gina Bradea.
Hozzávalók két süteményhez:
- Egy kilogramm jó, jól szárított liszt;
- 20 nagy tojássárgája (lehetőleg ország);
- 300 gramm cukor;
- 100 ml olaj;
- 100 g vajzsír (80%);
- 400 ml sovány tej;
- Fél vanília bot;
- Egy teáskanál reszelt só;
- 14 g száraz élesztőből (vagy 40 g friss élesztőből);
- Egy evőkanál disznózsír (opcionális);
- Citromhéj (frissen reszelt);
- 100 g felvert tej, joghurt vagy kefir;
- Diómag, mazsola, kakaó, kandírozott gyümölcs.
Az összetevők elkészítéséről
Gina Bradea szerint a tészta elkészítésében vannak olyan részletek, amelyek kisebbnek tűnnek, de valójában különbséget tesznek egy kiváló sütemény és egy katasztrófa között. "Például nagyanyám néhány nappal azelőtt melegítette a lisztet, és naponta néhányszor szitálta, hogy megbizonyosodjon róla, hogy levegős, száraz-e" - mondja a blogger.
Fontos titok, hogy az összes hozzávalónak melegnek kell lennie a készítmény megkezdése előtt, mert ha hőmérséklet-különbségek vannak közöttük, a torta "felvágódik". De ez még nem minden.
Például Gina Bradea hagyományos moldovai receptje szerint a tojásokat este elválasztják, a sárgáját sóval összekeverik, és fakanállal (nem fém!) Kissé felverik, majd másnapig letakarva hagyják. legalább 30-60 perc, ha nagy a rohanás), hogy "elpiruljanak", azaz intenzív színt nyerjenek.
Szitáljuk a lisztet. Forraljunk fel 100 ml tejet, és forrázzunk le vele egy evőkanál lisztet. Öntsd a tejet lassan, fakanállal összekeverve, hogy a liszt ne adj isteneket. Ezután hagyjuk kihűlni.
Még az élesztő elkészítése sem rendetlenség.
"Ha van friss élesztője, dörzsölje meg egy teáskanál cukorral, amíg folyékony lesz, mint egy vékony krém, majd adjon hozzá 50 ml langyos tejet és kevés lisztet, kevergetve, amíg minden olyan lesz, mint egy palacsintatészta. Fedjük le, és hagyjuk növekedni, de legfeljebb 15 percig - legyen nagyon óvatos! ”- tanácsolja Gina.
A fennmaradó tejet (kb. 300 ml) a cukorral és a vaníliarúddal együtt tűzre tesszük (amelyet hosszában kettévágunk, a magokat eltávolítjuk és teljesen a tejbe tesszük). Addig keverjük, amíg a cukor meg nem olvad.
Keverje össze a vajat és a sertészsírokat, és óvatosan olvassa fel krém állagúra.
A gyúrásról és egyéb titkokról
A lisztet halomként helyezzük el egy fa vagy műanyag tálba. "A lisztdomb közepére lyukat készítünk (mint egy vulkánkráter), és odaöntjük a tojások sárgáját sóval, a formával (előkészített élesztővel; ha száraz élesztőt használunk, azt előzetesen össze kell keverni a liszttel), lehűtött tejjel, felvert tejjel, héjával reszelt citromot és kezdje el keverni, langyos tej hozzáadásával (semmi esetre sem haladhatja meg a 40 Celsius fokot, mert az élesztő leforrázódik és mindent elront) apránként, amíg el nem éri a kívánt állagot "- mondja Gina.
Ezután adjunk hozzá kevés olajat, és gyúrjuk össze a tésztát. De különben sem. "A szélétől a közepéig, hogy ne törjön össze, energikus mozdulatokkal, de semmi esetre sem brutális".
Tészta. FOTÓ Gina Bradea.
Amikor az olaj elkészült, apránként adjuk hozzá a vajazsírt. Kenje meg a medencét, beleértve az alját is (kihagyva a tésztát), és mivel néha a tészta kissé megkeményedik, adhat hozzá egy kevés meleg tejet. Vagy akár egy kevés liszt is, meghintve, ha a tészta kissé puha. "A tej és a liszt mennyiségét nem lehet pontosan megadni a moldovai süteménynek, mert ez attól függ, hogy hány tojást használ és mennyire száraz a liszt" - magyarázza Gina.
A zűrzavar izzadságtól fakad, nem vicc, mert legalább egy órán át kell tartania. Még annyi sem, mert Moldova egyes részein a műveletnek legalább két órásnak kell lennie, ha két háziasszonyra van szükség, időről időre át kell állni a szörnyű csatára a tortatésztával.
Úgy tartják, hogy minden készen áll, amikor a tészta leválik a kezéről (már nem ragadós), sima lesz és légbuborékjai vannak. És most követi őt, a Nagy Titkot: a zuhanást.
"Tegye le a medencét, hogy ne törje össze az asztalt, majd néhányszor tekerje meg a tésztát. A fulladást gondosan kell végrehajtani - hogy még ezeknek a műanyag medencéknek is van határa, engedhetnek a pestisnek - de energiával. Egyesek szerint a verést 12-szer, mások 50-szer, mások százat kell elvégezni. Nincs feltétlenül szám. Amikor csak lehetséges. De legalább tízszer még mindig muszáj "- árulja el a titkot sok humorral Gina Bradea.
Azt gondolhatnánk, hogy a torta dobása tehát egyfajta moldovai babona, mint a kereszt elkészítése a gyúrás végén. Nos, egyáltalán nem ilyen. Mondhatnánk, hogy tudományosan bizonyított (bár a tudósok még nem hajlottak eleget, legalábbis egyelőre a jelenséghez), hogy a művelet nem tesz mást, mint a tészta levegőjét szabványosítja. A coca egységessé válik, és így robbanásszerűen megnő annak esélye, hogy a nagy cozonac gasztronómiai remekművé váljon.
És ez még nem minden! Még a torta kovásza is a moldovai konyha művészete, amelyet Gina Bradea hirdetett. Nos, igen! A tészta medencéjét ugyanis titkos helyre kell vinni, melegen és még zajtól is védve, mert a szakácsok bölcsessége azt mondja, hogy a bolyhos készítmény önmagában összeomolhat, még akkor is, ha csak egy ajtót csapnak be szokásosabban, vagy ha hangot emelnek túl sok decibel.
Ha a tészta mennyisége megduplázódott, ossza ketté (mert két sütemény jön ki az említett összetételből), terítsen az asztalra egy lapot, amelyet megtöltenek (kivajaznak), lehetőleg dióval, cukorral, kakaóval és tojásfehérjével, mazsolával., szar és még sok más. Lehet szőni, csavarni vagy bármi mást, amit a kulináris művész mindannyiunkban akar vagy elképzel.
A sütésről
A tálcába teszik. Csak - vigyázzon! - a süteménynek csak az edény térfogatának felét kell elfoglalnia, mert további egy órán át megnőhet, ekkor megduplázza a térfogatát.
Gina azt javasolja, hogy a tálcákat kis vajjal kikent sütőpapírral béleljék ki. Nem mondhatunk ellent neki. És mást mond. A sütemény "hodina" órája után jó, ha kevés tejjel és cukorral felvert tojással kenjük meg, mert így csodálatos fényű lesz. A vágytól függően a tetejére mák, cukor, szezám- vagy diómag kerülhet.
"Először alacsony lángon sütjük 20 percig, majd közepesen, amíg szépen meg nem pirul. Ez egy órától függ, de sokat függ a felhasznált sütőtől is. Annak érdekében, hogy a munka jó legyen, végezze el a fogpiszkáló tesztet. Ha egyáltalán nem marad nedves, amikor kiveszi a süteményből, akkor minden a terveknek megfelelő, így kivehető a sütőből. Nagyon fontos, hogy legalább egy órán át hűljenek a tálcákban, meleg helyen, mert különben fennáll az elengedés és a cirkálás veszélye "- állítja Gina.
A tárolásról
Most pedig térjünk vissza az alapanyagokhoz, mert ezek közül kettő - a felvert tej és a sertészsír - döntő fontosságú számukra, a süteményeknek, hogy sokáig bolyhosak maradhassanak.
Ha fehér papírba csomagolja tárolásra, akkor garantálja Gina Bradea, biztos lehet benne, hogy az Ön által főzött gyönyörű torta két hét alatt ugyanolyan puha és ízletes lesz. Jó étvágyat!