A lekvárok, zselék és lekvárok jellemzői és gyártása - Zentis

Miért van annyi neve a gyümölcsös terjedésnek?.

Legyen eper, sárgabarack vagy cseresznye ízű, sokak számára a gyümölcsleves egyszerűen a finom reggeli része. Különösen azért, mert a gyümölcsös, finom finomságok pontosan azt az energiát biztosítják, amelyre szükséged van egy élénk napkezdéshez.

Ha megnézi a címkét, sokféle nevet talál - megkülönböztetik az extra lekvárokat és a zseléket, lekvárokat vagy gyümölcsöket. De mi áll pontosan mögötte?

Definíciók

Németországban a lekvárok, zselék és lekvárok minőségét a lekvárrendelet szabályozza. Ezen felül létezik egy európai lekvárszabályozás, amely kissé eltér a németétől.

  • gyümölcs,
  • Cukrok és/vagy cukortípusok (például glükóz-fruktóz szirup),
  • Étkezési sav (pl. Citromsav) és
  • pektin.

Az ízesítéshez csak a vanília, a vanília aromák és a vanillin használata megengedett. Hasonlóképpen a szeszes italok, gyógynövények és fűszerek.

Az előírt minimális gyümölcstartalomtól függően különbséget tesznek extra lekvár és lekvár vagy extra zselé és zselé között.

Extra lekvár/lekvár

Egy vagy többféle gyümölcsből extra lekvár készülhet, amelynek gyümölcstartalmának legalább 45% -nak kell lennie. A lekvárban (korábban egyszerű lekvárban) a gyümölcs tartalma 35%. Kivételt képeznek olyan gyümölcsfajták, mint a ribizli, a csipkebogyó és a birsalma, amelynek extra gyümölcstartalma legalább 35% az extra lekvár és 25% a gyümölcslé esetében.

Az extra lekvároknak és a lekvároknak meghatározott teljes cukortartalommal kell rendelkezniük. A lekvárokban a törvényben előírt teljes cukortartalomnak 100 g-nál nagyobbnak kell lennie 55 g cukornál. A dzsemrendelet 2008. októberi frissítéséig a törvényben előírt teljes cukortartalom legalább 60 g/100 g volt.

És mi lesz most a lekvárral?

Amit köznyelven lekvárnak neveznek, az valójában gyakran lekvár. Érdekes, hogy ha eperre vagy cseresznye lekvárra gondol, amikor a szupermarketben hallja a lekvár kifejezést, akkor téved.

Iparilag előállított termékek esetében csak citrusfélékből (pl. Narancs, citrom, lime) készült kenyérkrémek nevezhetők lekvárnak (pl. Zentis Sun Fruits Sweet Orange). Ellenkező esetben csak a magánfőzött gyümölcsöket nevezhetjük lekvárnak.

Megjegyzés: A narancslekvár lekvár néven is ismert, de lekvárként az iparilag feldolgozott málnát használják!

zselé

A zselé gyümölcsléből készül, gyümölcsdarabok hozzáadása nélkül. Az extra lekvárhoz hasonlóan egy extra zselé gyümölcslé-tartalma legalább 45%, zselé 35%. Kivételek itt is érvényesek, például ribizli, csipkebogyó és birsalma esetében, amelyek minimális gyümölcstartalma 35% vagy 25%. A zselés lekvár olyan lekvár, amelyből az összes oldhatatlan komponenst eltávolították, kivéve a finomra vágott héj kis adagjait.

Gyümölcs kenhető

A gyümölcslevekre nem vonatkozik a lekvárrendelet. A lekvárokkal szemben a felhasznált cukor- és gyümölcstartalmat a törvény nem írja elő. A gyümölcskrémek azonban kereskedelmi forgalomban kaphatók, amelyek az extra lekvárokhoz hasonlóan magasabb gyümölcstartalommal és/vagy alacsonyabb cukortartalommal rendelkeznek, mint a lekvárok, pl.

Nyersanyag

Mindez nyersanyagok kérdése

A kifogástalan alapanyagok használata természetesen előfeltétele a kiváló minőségű gyümölcslevek előállításának. Ezeket szigorú minőségi kritériumok szerint vásárolják meg, és az egész folyamatláncon át a feldolgozásig ellenőrzik. A gyümölcs nagy része a betakarítás után azonnal lefagy, ezért a világ legjobb termőterületeiről származó gyümölcs egész évben elérhető. A végtermék típusától függően az előállításhoz felhasznált gyümölcs konzisztenciája különbözik: egész vagy apróra vágott gyümölcsöt, de gyümölcspépet, gyümölcslevet és citrushéjat is használnak.

A termelés

Természetesen a legjobb gyümölcsre van szüksége a gyümölcs maximális élvezetéhez egy pohárban vagy bögrében. A Zentis magas minőségi színvonala miatt az alapanyagokat a legszigorúbb ellenőrzésnek vetik alá. Lekvárok, lekvárok, zselék és gyümölcskrémek előállításához a Zentis csak szilárd pépes és kiváló ízű gyümölcsöket vásárol és dolgoz fel. Ezeket a szállítás előtt már megmosták, kimagozták és lerágták. A minőségbiztosítás során a gyümölcsöket ellenőrzik, hogy megfelelnek-e az olyan szigorú minőségi kritériumoknak, mint az idegen testek, a szín, az érettségi fok, a méret stb.

Csak ezután indul meg a lekvár, a zselé vagy a lekvárgyártás. A tipikus íz és konzisztencia érdekében az egyes összetevőket, például gyümölcsöt, cukrot, citromsavat és pektint lemérik, a végterméktől függően. Az olyan összetevőket, mint a gyümölcsök, egy nagy vízforralóba helyezzük, és óvatosan felmelegítjük.

A gyártási folyamat zárt vákuumtartályban zajlik negatív nyomás alatt. Az ipari főzés fő előnyei az alacsony hőmérséklet és a rövid fűtési idő. Ez garantálja az optimális terméktulajdonságokat szín, megjelenés és konzisztencia tekintetében - és természetesen a sok finom gyümölcsdarabot és az összehasonlíthatatlan gyümölcsös ízt.

A melegítési folyamat végén a kész gyümölcskészítményt poharakba töltjük. Ezután a poharakat hűtőcsatornában gyorsan lehűtik. A gyors lehűlés megakadályozza a karamellizálódást, a színváltozásokat és az ízvesztést. Ugyanakkor ezen a ponton megkezdődik a gélesedés, amely a lekvároknak, a lekvároknak és a zseléknek jellegzetes konzisztenciát ad.

A késztermékeket felcímkézik és csomagolják - annak érdekében, hogy a lehető leggyorsabban eligazodjanak a reggelizőasztalhoz!

Áruáttekintés

Termékismeret lekvár, lekvár, gyümölcs kenés

zentis

Termékismeret lekvár, lekvár, gyümölcs kenés

Itt megtudhatja, hol vannak a finom különbségek a finom kenhetőségekben, és mennyi gyümölcs tartozik a reggeli élvezethez.

Termékismeret édes krémek

Árucikk édes krémek

Ha valaha is elgondolkodott azon, hogy az édes krémeknek milyen csodálatos puha olvadásuk adható - itt megtudhatja.

Zentis

A Zentis GmbH & Co. KG nagy hagyományokkal rendelkező nemzetközi családi vállalat, és Európa egyik vezető gyümölcsfeldolgozója.

Márka világ

Első osztályú lekvárok, csábító krémek és rendkívül finom édességek - tapasztald meg a Zentist annak kellemes változatosságában.

Ipari üzlet

A Zentis az élelmiszeripar partnere. Termékeket fejlesztünk, ötleteket szállítunk és innovatív úttörők vagyunk a nemzetközi piacokon.