A lényeg ízletes - SZERETETT
A táplálkozási jelentés megmutatja, hogy mi a fontos a németek számára az étkezés során. A valóságban azonban eltérően viselkednek, mint amit a felmérésben mondanak
A németek azt akarják, hogy ételük ízletes legyen - és egészséges legyen. Ez nem meglepő eredménye a „Táplálkozási jelentés 2019” -nek, amelyet Julia Klöckner (CDU) szövetségi élelmiszerügyi miniszter mutatott be szerdán Berlinben. A jelentéshez 1000 embert kérdezett meg a Forsa közvélemény-kutató intézet.
Eszerint a megkérdezettek 99 százaléka szerint a tányérra kerülő ételnek finomnak kell lennie. 91 százalék számára az is fontos, hogy az általuk fogyasztott ételek egészségesek legyenek. Más területeken is a németek kijelentik, hogy figyelnek a tudatos táplálkozásra. Fele vásárláskor organikus címkét keres. 42 százalék számára fontos, hogy a termékeket tisztességesen kereskedjék. Megfelelő állattartás, környezetbarát és tisztességes termelés - mindezt a polgárok akarata szerint fel kell tüntetni a csomagoláson. És a németek progresszívek a holnap problémáinak megoldásában is: 84 százalék szerint csökkenteni kell az élelmiszer-pazarlást, míg háromnegyede úgy gondolja, hogy kevesebb húst kell enni.
Első pillantásra mindez példaértékűnek hangzik. De a „táplálkozási jelentés” mindenekelőtt az akarat kifejezése. A jelentés bemutatása elején Klöckner miniszter is elismerte: Arról van szó, hogy Németország miként akar enni. A jelentés nem tükrözi, hogy a polgárok mit csinálnak valójában. Más szóval az, hogy a németek végrehajtják-e azt, amit mondanak, az már más kérdés.
A húsfogyasztás csökkentésére irányuló hajlandóság ellenére továbbra is minden negyedik (28 százalék) eszik húst naponta. Kelet- és Nyugat-Németország között látható különbségek vannak: Keleten saját állításaik szerint 43 százalékuk eszik húst és kolbászt naponta, nyugaton csak 26 százalék. Másrészt a keleti 80 százalék szerint minden nap gyümölcsöt és zöldséget esznek, nyugaton ez csak 69 százalék.
A német állampolgárok csupán hat százaléka vegetáriánus vagy vegán. És a valóságban a németek az ajánlottnál lényegesen több húst esznek. A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal adatai szerint évente átlagosan körülbelül 60 kilogramm húst fogyaszt mindenki. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy a fogyasztást körülbelül a felére kell csökkenteni.
Egyre kevésbé fontos, hogy az étel olcsó legyen. 2015-ben a megkérdezettek 40 százaléka azt mondta, hogy vásárláskor figyelnek az árra - ma ez csak 32 százalék. A jelentés azonnal konkrét példát hoz: a németek akár öt euróval többet is hajlandók fizetni egy tíz euróba kerülő hús kilogrammáért, ha azt kifejezetten állatbarát módon állítják elő. 13 százalék akár két euróval többet fizetne, 22 százalék tíz euróval, nyolc százalék pedig még többet is fizetne.
De ezeket az értékeket is kritikusan kell szemlélni. "A németek 50-60 százaléka azt állítja, hogy hajlandóak többet fizetni az élelmiszerekért" - mondja Manfred Güllner, a Forsa Intézet vezetője. „Tudjuk, hogy ezt mondják, de nem mindig csinálják.” A szupermarketben ez azt jelenti: A húspultnál és a fagyasztóban sok német láthatóan még mindig a drága biohús ellen dönt.
Mivel sok német számára az ételeknek nemcsak ízleteseknek és egészségeseknek kell lenniük, hanem a praktikus, a készételek is divatosak a szövetségi miniszter szerint. Azt azonban nem tudta megválaszolni, hogy az elmúlt években mennyire nőtt a kereslet. Mivel a késztermékeket nem tekintik egészségesnek, a megkérdezettek 84 százaléka szeretné, ha csökkentenék a cukortartalmat - még akkor is, ha a termék kevésbé édes íze van.
Az egyértelmű eredmény ellenére Klöckner elutasítja a jogilag szabályozott cukorcsökkentést. Eddig az élelmiszeripar önkéntes kötelezettségvállalásaira támaszkodott. A számok megerősítik azokat az intézkedéseket, amelyeket már megtettek a nemzeti csökkentési és innovációs stratégia részeként, amely hadat üzen az élelmiszerekben lévő cukor, zsírok és só ellen.
"Különösen az innováció szempontja elengedhetetlen a fogyasztók számára; a merev iránymutatások lelassítanák" - mondta a miniszter. Az íz az elsődleges. Az államnak ezért nem szabad recepteket előírnia - mert senki sem akarna lassan mozgó árukat a mindennapi életben.
Legalábbis ami a kedvenc ételeket illeti, feltételezhető, hogy a németek őszinték önmagukhoz. Közvetlenül a német állampolgárok étlapjának tetején: sült, szelet és gulyás - ezek a legnépszerűbbek a válaszadók harmada körében. Legalább 17 százalék spagettit, lasagnát és spaetzlit nevez meg, csak minden tizedik szereti a salátát és a zöldséges ételeket.