A levesek egészségesek és gyorsan elkészíthetők
A leves az ősember étele az emberiség történetében. Még őseink is a forró edény körül ültek és kanalazták a meleg ételt. Martina Schurich, gasztrofógus, a „Levesek boldoggá tesznek” szerzője elmagyarázza, hogy a levesek miért még mindig korszerűbbek, mint valaha.
Kedves Ms. Schurich, te gasztroszofin vagy. Mit csinál pontosan a munkájában?
A gasztroszófia azt jelenti, hogy az ételeket és italokat különböző nézőpontokból nézzük. Nem csak orvosi és egészségügyi kérdésekről, hanem etikai, szociológiai vagy kultúrtörténeti megállapításokról is van szó. Gasztrofósként szeretném láthatóvá tenni, mi minden főz, eszik és élvezhető minden, anélkül, hogy tudatában lennénk ennek. Felismerem a kapcsolatokat, majd hálózatba tudom kapcsolni őket.
Például azt a kérdést vizsgálom, hogy miért más az emberek étkezési szokásai más országokban, vagy mi lehet a különböző ízpreferenciák oka.
Ebben a kérdésben van például magyarázat az angol konyha indokolatlanul rossz hírnevére. Sok időt töltök Angliában, ahol olyan kulináris témákkal foglalkozom, amelyeket az angol kultúrtörténet alakított ki. Jelenleg új kenyérkultúra alakul ki. És ezt nagyon izgalmasnak tartom.
Miért örülnek a levesek?
Aki egy kanállal a kezében ül az illatos leves tányérja előtt, általában a biztonság és a melegség érzése veszi körül. Sok pozitív dolgot társítunk a leveshez. Érdekes, hogy a levest az egész világon fogyasztják. És egy pillantás emberi történelmünkre egy lehetséges magyarázatot ad erre: Az ételeket csak a tűz feltalálásával lehetett felmelegíteni. Olyan összetevők, mint a gabonafélék, a vadon termő zöldségek és néha a hús is a tűz fölött párolt.
A főtt ételeket könnyebben emészthették, és nagyban hozzájárultak az emberi fejlődéshez. Ez a melegítő, élénkítő eredeti leves évezredeken át táplálta őseinket. Az emberek összegyűltek a fazék körül a tűz felett, hogy együtt egyenek. A jólét érzése az evolúció során nem változott. Mi ugyanúgy szeretjük ezt az étkezést, mint őseink. A leves sok pozitív érzéssel társul, és boldogságba borít bennünket.
A leves remek étkezés a gyermekek számára is, és lefedheti a gyermek étrendjének minden fontos elemét. Hogyan tehetjük vonzóbbá a leveseket számukra?
A kreatív levesbetétek, például a bevált betűs tészta vagy a házi készítésű borsó felidézik a várakozást és serkentik a képzeletet - a borsó lehet úszó jégtábla a tengerben, amelyet elfogyaszt. Az ételtől elterelő kis történetek működhetnek.
"Mai kalózleves" - ezzel a bejelentéssel a fiúk többségét az asztalhoz lehet csábítani, és a leves gyakran népszerűtlen összetevői kisebb jelentőségűvé válnak. A gyerekek is szeretik a színeket. A megfelelő zöldségekkel színes levesvilágokat is létrehozhat.
Ha ez nem segít, akkor megnyugodhatok. "Nem gyakran eszel, amit szeretünk, hanem azt, amit gyakran eszünk" - mondja Hanni Rützler étkezési trendkutató. Az étkezés tanulási folyamat. Meg kell tanulni az étel megszokott formáját. Tehát ne veszítse el türelmét, és próbálkozzon újra és újra.
Miért ajánlja a leveseket reggelire?
A kenyér és zsemle a reggeli kultúránk szerves részét képezi. De belefáradtam. Egy nap rájöttem, hogy jobban kezdhetem a napot egy meleg gabonakását, például zabkása gyümölcsöt, vagy főtt köles reszelt almával és dióval. Nem kell, hogy sok legyen belőle - egy kis adag elegendő energia növelésként.
Ázsiában miso, rizst vagy tésztalevest fogyasztanak reggelire. Ez egy könnyű étel, amely optimálisan táplálja a szervezetet, de nem terheli meg. A környékünkön inkább burgonya, párolt vagy búzadara levest ajánlanék. Helyi alapanyagokból készül, folyadékot biztosít számunkra és gyengéden stimulálja az emésztést. Melegíti a gyomrot és energiát ad a testnek. Ízlésétől függően elkészítheti édes vagy sós meleg ételt. Csak próbáld ki a hétvégén.
Megfelelő levest fogyasztani, ha megfázik - miért jó és hogyan működik?
A consommé kifejezés nem véletlen. A marhahúsleves erejét át kell vinni a testünkbe, és pozitív hatással kell lennie. Meleg, főtt és folyékony - ez egy kvázi előre megemésztett étel, amely könnyen metabolizálható, anélkül, hogy további stressz lenne a testen. A csirkehúsleves a legismertebb példa a leves gyógyászati tulajdonságaira, amelyet egyébként bizonyítottak is. Az összes fontos anyag előállításához azonban legalább 90 perces főzési időre van szükség.
Hippokratész, később Hildegard von Bingen leveseket adott a betegeknek.
Ha nem érzi jól magát, azt javaslom, hallgassa meg önmagát, és érezze meg, milyen ételre vágyik a teste. Még jobb, ha valaki szeretettel főz nekünk levest. Akkor ez különösen jó a léleknek. Úgy érezzük, hogy törődnek velünk, melegségbe burkolóznak és szinte egészségesek.
A regionális és szezonális főzés nagyon fontos az Ön számára. Melyik alapanyag a legjobb a forró leveshez a hideg évszakban?
Az a szép, hogy az ízletes leves elkészítéséhez nincs szükség sok alapanyagra. Az ősszel és télen kapható gyökér- és káposztafélék mind ideálisak erre. Ha ezután ízlés szerint gyömbérrel, tormával, curry-vel vagy chilivel ízesítjük, akkor a leves extra fűszerességével melegszik.
A céklaleves más melegséget nyújt, intenzív vörösével vizuálisan „tüzet” tesz bennünket. A gesztenyeleves bársonyos állaga a leves szerelmeseit is tombolni kényszeríti a hideg napokon. Általában bármilyen meleg leves alkalmas hideg napokra. Én személy szerint szeretem a fűszeres és bizonyos fűszeres pörkölteket.
A mai gyors tempó befolyásolja étkezési magatartásunkat is. Időhiány miatt nem ritka, hogy egy kész ételt is felszolgálnak. Hogyan kezelhetem az egészséges táplálkozást kevés idővel?
Természetesen pizzánk is van az asztalon - de inkább azért, mert van kedvünk, nem pedig az idő szűkössége miatt. Ha sietek, vagy szendvicseket készítek magamnak és a családomnak - gyors és jó ízű -, vagy főzök levest. Az előny nyilvánvaló: ez egy meleg étel, amelyet friss alapanyagokból készítenek.
A hagymát és a zöldségeket megpucoljuk és apróra vágjuk, megpirítjuk, ráöntjük, ízlés szerint fűszernövényekkel ízesítjük és körülbelül 20 percig pároljuk, ennyi! A szakácskönyvben szereplő sok levesem 30 perc alatt elkészül. A botmixer vagy a „varázspálca” főzésgyorsítóként segít, vagy amikor az egyes összetevők még nem olvadtak össze. A végén leves fölött egy krémes krém, reszelt tökmag vagy szeletelt metélõhagyma - akkor a gyorsan elkészített étel még a szemnek is lakoma.
Kiemelten kell főzni friss alapanyagokból, vagy bolti snacket fogyasztani. Jobban odafigyelsz egy levesre, amelyet te készítettél, és élvezed annak minden kanalát.
És melyik leves az abszolút kedvenc levesed?
A kedvenc levesem mindig az, ami gőzölög előttem, és arra vár, hogy én kanalazzam ki.