A libamáj elkészítésének több módja (tippek és receptek) - La popotte @ lolo

2017. december 5

Írta: lolol és közzétette az Overblog

Ha úgy döntött, hogy elkészíti saját libamáját ebben az évben, íme néhány tipp és receptötlet, amelyek segíthetnek Önnek:

Először, hogyan válasszuk ki a nyers libamájot: Liba vagy kacsa
Ízlés és ár kérdése! a libamáj nagyobb és ezért drágább. Hagyományosan a liba inkább Elzászban és Champagne-ban, a kacsa Landesben és Gersben található.

A nyers libamáj különböző kategóriái:
A nyers májokat minőségük szerint 3 kategóriába sorolják:

• " Első választás ". (alkalmas májban, amelyet serpenyőben sütnek).
• " Minden jövevény »(Blokk vagy májpástétom készítéséhez)
• " Külön »A csúcskategóriához. (Tökéletes terrinben vagy konyharuhában történő főzéshez).

Általában a kategória szerepel a termék címkéjén.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő libamájt:

• Struktúra: a nyers libamájnak ugyanakkor lekerekítettnek, rugalmasnak és szilárdnak kell lennie. Különösen nem lehet szemcsés.
• Szín: bézs/elefántcsont vagy rózsaszínű fehér, folt vagy vérömleny nélkül. A színt a hizlalásra használt kukorica változata adja.
• Súly: az ideális súly kacsa esetében 450–600 g, a liba esetében 700–900 g.

Ha a májat le kell alakítani ?
Előnyösebb! és ez nem is olyan bonyolult! csak vágja ketté a lebenyt, és csak a vágásnál látható legnagyobb ereket távolítsa el.
megtalálható a már kitalált nyers libamáj !

---