A lipideket gondosan kell fogyasztani
A zsírok a testének a legkoncentráltabb energiát biztosítják. Egy gramm zsír 9 kalóriát biztosít. A fő források: avokádó, olajbogyó, dió, mogyoró, mandula, magvak, növényi olajok. A zsírok által biztosított nagy mennyiségű kalória értékes energiaforrássá teszi őket. A zsírok a szervezetben is fontosak a zsírban oldódó vitaminok, nevezetesen az A, D, E és K. vitamin felszívódásában. A zsírok szintén lassítják az emésztést, és jóllakottságot, ízt és ízt biztosítanak az ételeknek. A zsírokat glicerin és zsírsavak alkotják. A benne lévő zsírsavaktól függően különböző tulajdonságokkal rendelkeznek (telített és telítetlen, szilárd és folyékony). A növényi olajok (a kókusz- és pálmaolaj kivételével) telítetlenek (károsak a szervezetre) és nem tartalmaznak esszenciális zsírsavakat (a halolaj kivételével).
A test és különösen az agy és az idegrendszer szempontjából elengedhetetlen a linolsav (omega-6) és a linolénsav (omega-3). Ezen zsírsavak egyéb funkciói: sejtmembránok termelődése, a szív normális működése, a vérnyomás szabályozása, az immunrendszer erősítése (betegségekkel szembeni ellenállás), a véralvadás szabályozása, termékenység, a zsíranyagcsere szabályozása, a koleszterinszint csökkentése. Megtalálhatók csírákban és gabonafélékben, olajos magvakban - lenmagokban, tökben, napraforgóban, diófélékben, mandulában, növényi olajokban. E két zsírsav leggazdagabb forrása a lenmag. A vegetáriánus étrendben szinte naponta léteznek.
A koleszterin egy speciális zsír, egy lipidvegyület, amely csak állati eredetű élelmiszerekben található meg, és amelyet szervezetünk főleg a májban állít elő. Noha az életben nélkülözhetetlen anyag, de ha szintje emelkedik a vérben, hajlamos az artériák falaira lerakódni, ami érelmeszesedést okoz. Így a magas vér koleszterinszint elősegíti a szívinfarktus, az artériás trombózis és a végtagok vérellátásának hiányát. Az étrendi koleszterin napi bevitele nem haladhatja meg a 300 mg-ot. Egyetlen növényi eredetű étel sem tartalmaz koleszterint. A szervezet koleszterinszintjét azonban erős vagy folyamatos stressz stimulálhatja magas értékekre.
Mind a túlzott zsírfogyasztás, mind az elégtelen zsírbevitel miatt vannak kockázatok. A zsírok étrendbe történő felvételének legjobb módja az, ha naponta diót, diót, magot, olívabogyót, avokádót stb.