A lisztérzékenységgel küzdő betegeknek módosítaniuk kell étrendjüket
A német gasztroenterológiai, emésztési és anyagcsere-betegségek társasága (DGVS) azt javasolja, hogy a cöliákiás betegek ne csak rizst fogyasszanak az összeegyeztethetetlen gabonatípusok helyett. Ennek oka a rizs és a rizstermékek arzénszennyezése, amelyről a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) nemrégiben beszámolt.
Azok a betegek, akik a lisztérzékenység vagy más betegség miatt kerülik a búzát, a rozsot és az árpát, ne alapítsák étrendjüket kizárólag rizsre. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) nemrégiben beszámolt a rizs arzénvegyületekkel való szennyeződéséről. Eszerint az étrendtől függően a rizs "jelentősen hozzájárulhat a szervetlen arzénvegyületek teljes beviteléhez". A félmetál arzént rákkeltőnek tekintik, és kis mennyiségben más egészségügyi problémákhoz és károkhoz is vezethet.
"Valószínű, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen ételt fogyasztanak arzénnal szennyezett rizzsel, nagyobb a kockázata bizonyos típusú rákoknak, például a tüdőráknak" - mondja Christian Trautwein, a DGVS szóvivője, az RWTH Aacheni Egyetemi Kórház munkatársa. Németországban ez olyan betegeket érinthet, akik celiakia, búzaallergia vagy búzaérzékenység miatt étrendjüket elsősorban rizsre alapozzák.
Különösen nagy teher a gyermekek számára
Ha szeret rizst enni, rendszeresen tájékozódjon a lehetséges arzénszennyezésről, és használjon kevesebb szennyezett terméket. A DGVS szerint az arzéntartalom mind a rizsfajtától, mind a termesztési területtől függ, és az egyes termékek között nagyban változik. Ezenkívül a szülőknek meg kell bizonyosodniuk arról, hogy gyermekeik csak mértékletes rizskészítményeket, például rizspogácsát, rizspelyhet vagy tejet fogyasztanak.
"Pontosan ezekben a termékekben találhatók különösen magas koncentrációban a szervetlen arzénvegyületek" - mondja Trautwein. Alacsony testsúlyuk miatt a gyermekek terhe viszonylag nagy még akkor is, ha kis mennyiséget fogyasztanak. A szakértők azt is javasolják, hogy a rizst úgy készítsék el, hogy az főzővizet ezután leöntsék. "Az arzénvegyületek átkerülnek a folyadékba is, amelyben a rizst főzik" - magyarázza Trautwein. "Rizspuding vagy rizottós ételek mellett ezek az edényben maradnak".
Szerencsére Trautwein szerint rengeteg alternatíva létezik, mint például burgonya, kukorica, köles, hajdina, quinoa, amarant vagy akár csicseriborsó. A rizs - mértékkel fogyasztva - a kiegyensúlyozott étrend része maradhat, de nem lehet az étrend kizárólagos alapja.
További információ: