A ma; s az emberi táplálkozásban - Köszönetnyilvánítás, Előszó, Bevezetés
A kiadványban használt megnevezések és az abban szereplő adatok bemutatása nem jelenti az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének bármely ország, terület, város vagy zóna jogállására vagy azok jogi helyzetére vonatkozó véleményében kifejtett véleményt. határaik vagy határaik körülhatárolása tekintetében.
Katalógus a David Lubin Könyvtár kiadásában
FAO. Róma, Olaszország)
Térképek az emberi táplálkozásban
(FAO Gyűjtemény: Élelmiszer és táplálkozás, 25. sz.)
ISBN 92-5-203013-1
1. MaP-k
2. Az emberi táplálkozás
I. Cím
II. Sorozat
FAO kód: 80 AGRIS S01
Minden jog fenntartva. A kiadvány egyetlen részét sem szabad előzetes engedély nélkül sokszorosítani, tárolni bibliográfiai keresőrendszerben, vagy továbbítani semmilyen formában vagy bármilyen módon: elektronikus, mechanikus, fénymásolási vagy egyéb módon. Indokolással ellátott kérést küld az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete Kiadványok Osztályának igazgatójának, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Róma, Olaszország, feltüntetve a szóban forgó részeket vagy illusztrációkat.
Előszó
Az évek során a FAO számos tanulmányt tett közzé a táplálkozásról. Így 1953-ban táplálkozási felmérést tett közzé kukorica és kukorica étrend címmel, amely összefoglalta az akkor rendelkezésre álló információkat és ismereteket a kukoricáról. Azóta a kutatók rengeteg információt gyűjtöttek a kukorica fajtáinak szaporításáról, javításáról, tárolásáról, feldolgozásáról, fogyasztásáról és táplálkozási minőségének javításáról.
A FAO, felismerve a régi kiadás frissítésének és felülvizsgálatának szükségességét ezen információk beillesztése érdekében, úgy döntött, hogy új címmel, a kukorica az emberi táplálkozásban címmel közzéteszi, és egy tájékozottabb közönséget céloz meg a technikai tervről.
Ez a kiadás további információkat nyújt a kukorica kémiai összetételéről, ideértve a kukoricafehérje és az élelmi rost szerkezetét, a gabona minőségét és tárolását, valamint a mészpattanás főzésének és az olyan ételek készítésének hatásait, mint a tortilla, az arepa és az ogi. A mac, a kombinált niacin és a pellagra fogyasztása közötti összefüggések ismeretének áttekintése után tanulmányozza a kukorica, az aminosavak hiányosságait, és bemutatja az embereken és állatokon végzett kísérletek eredményeit. Megbeszéli a kukorica fehérje minőségének javításának értékét az átlátszatlan 2 gén beépítésével, és megvizsgálja, hogy ennek milyen hozzájárulást kell adnia a kukoricát fogyasztó populációk étrendjének javításához. Végül, miután erősen támogatta a magas fehérjetartalmú (QPM) kukorica kereskedelmi termelését, frissítést kínál a kukorica étrendjének javításának módjairól a táplálkozás régi elve szerint: kiegyensúlyozott étrend, beleértve szárított zöldségeket, állati fehérjéket, gyümölcsöket és zöldséges zöldségeket.
A FAO köszönetét fejezi ki R. Bressani professzornak, a Közép-Amerikai és Panamai Táplálkozási Intézet fontos felülvizsgálati és újratervezési munkájáért, amelynek Maria Antonietta Rottman asszony technikai segítségének szentelte magát. A. Hussain úr, az Élelmezéspolitikai és Táplálkozási Osztály táplálkozási programok szolgálatának vezetője volt a felelős a végleges kézirat technikai kidolgozásáért és elkészítéséért. Értékes javaslatokat tettek a részleg más tisztviselői, valamint a Növénytermesztési és Védelmi Osztály és a Mezőgazdasági Szolgáltatások Divízió tagjai.
A könyv széles közönségnek szól, beleértve a táplálkozási szakembereket, agronómusokat, étkezési szakembereket, dietetikusokat és a kukorica iránt érdeklődőket. Reméljük, érdekesnek és hasznosnak találják.
Paul lunven
Rendező
Élelmezéspolitikai és Táplálkozási Osztály
Bevezetés
A kukorica típusai
Amerika indián nyelvein a maпs szó szerint azt jelenti, „ami életben marad”. A búza és a rizs után a világon a legelterjedtebb gabona. Tápanyagokat szolgáltat embereknek és állatoknak, és az iparban nyersanyagként keményítő, olaj és fehérje, alkoholtartalmú italok, élelmiszer-édesítőszerek és újabban üzemanyagok előállításához használják. Zöld állapotban a kukoricaszilózt nagy sikerrel alkalmazták a tejiparban és a hizlaláshoz. A gabona betakarítása után a tetejét és a tetejét, beleértve a virágzatokat, a mai napig sok fejlődő ország kistermelője használja, akiknek elég jó minőségű takarmányt nyújtanak a kérődzők számára. Ami a merev rudakat illeti, amelyek egyes fajtákban merevek, nagyon ellenálló kerítések és falak gyártásához használták őket.
Botanikailag a pázsitfűfélékből származó kukorica (Zea mays) magas egynyári növény, bőséges rostos gyökérrendszerrel. Ez egy kereszt beporzású faj, ahol a nőstény (tüskék) és a hím (panikák) virágzat elkülönült helyeket foglal el a növényen. A fejek, gyakran száranként egy, olyan struktúrák, amelyekben változó számú (12–16) mag sor fejlődik ki, amelyek 300–1000, 190–300 g tömegű magot eredményeznek 1000 magonként. A súly genetikai, környezeti és agronómiai tényezőktől függ. A mag a növény száraz tömegének körülbelül 42 százalékát teszi ki. A szemek leggyakrabban fehér vagy sárga színűek, de vannak feketék, vörösek és vegyesek is. Számosféle gabona létezik, amelyeket megkülönböztetnek a bennük lerakódott vagy tárolt kémiai vegyületek.
Az élelmiszer céljára termesztett kukorica főként édes kukorica és gyöngy kukorica, de a fogas kukoricát, a lisztes kukoricát és az üveges kukoricát is széles körben használják az élelmiszerekben. Az üveges kukoricát takarmányként is használják. A tüskén lévő, éretlen pattanásokat széles körben fogyasztják, akár főzve, akár pörkölve. A lisztes pattanásoknak van egy gyengéd endosperm szemcse, amelyet Mexikóban, Guatemalában és az Andok országaiban széles körben alkalmaznak az élelmiszerekben. A fogazott pattanásnak a mag oldalán és hátsó részén kanos és üveges endospermium található, míg a középső része gyengéd. Az üveges kukoricának vastag, kemény, üveges endospermuma veszi körül a kicsi, szemcsés, keményítőtartalmú magot.