A magányos táplálkozási szakember a jót akarja
Mindenki mást mond, amikor a lehető legegészségesebb étkezésről van szó. És az egyiknek nagyon különleges tanácsa van. Uwe Knop táplálkozási szakember azt mondja: Mindenkinek csak azt szabad enni, amit akar. Ez azonban nem ér el kollégái jóváhagyásával.
Knop és kollégái egyetértenek abban, hogy az "egészséges" és "egészségtelen" ételekre való felosztásnak nincs értelme.
Nem könnyű annak, aki a táplálkozás témájával foglalkozik. Néhány évvel ezelőtt a kávét ráncolták, ma azt mondják, hogy véd a rák és a köszvény ellen. A gyümölcs és a zöldség egészséges, de néhányuk erősen szennyezett peszticidekkel. Az esti pohár vörösbor állítólag jót tesz a szívnek - de növeli a rák kockázatát is. A valóban dicsért olívaolaj pedig károsíthatja az edényeket.
Alig van olyan kutatási ág, amely olyan ellentmondásos eredményeket hozna, mint a táplálkozástudomány. "A legjobb, ha elfelejtjük az összes szokásos táplálkozási tanácsot" - mondja Uwe Knop táplálkozási szakember, Frankfurt. A "Culinary Body Intelligence" című könyvében azt állítja, hogy az egészséges és egészségtelen ételekre való felosztás ostobaság. Mindenkinek más az igénye. Csak a test ismeri a saját táplálkozási igényeit, és senki más. Knop provokatív következtetése: mindenkinek azt kell ennie, amit akar.
Mivel a test tudja, mi a jó neki, és a speciális ételek iránti vágy segítségével maga biztosítja a kiegyensúlyozott étrendet - mondja Knop. Az embereknek azonban csak akkor szabad enniük, amikor nagyon éhesek. "Minél kevésbé ellenőrzi az étkezési magatartást az elme, annál jobb" - mondja.
"Tudományosan nem bizonyított"
Más szakértők bírálják ezt. "Egy ilyen tézis kockázatos, és tudományosan alig vizsgálható" - mondja Ursel Wahrburg táplálkozási szakember, a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetemének professzora. Kételkedik abban, hogy minden ember valóban támaszkodhat bizonyos ételek iránti vágyára és a jóllakottság érzésére.
Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE) hasonlóan látja ezt. "Azt, hogy a test valóban tudja, mire van szüksége, tudományosan nem lehet bizonyítani" - mondja. Néhány pontban azonban egyetért Uwe Knoppal. Például, hogy az egészséges és egészségtelen ételekre való felosztásnak nincs értelme. "Csak ajánlható és kevésbé ajánlott étel létezik" - mondja a DGE "élelmiszer-piramisára" hivatkozva.
Nincs mágikus képlet
A piramis alján olyan ételek találhatók, mint a gyümölcs, zöldség, hal és alacsony zsírtartalmú hús. Táplálkozási szempontból gyakran fogyaszthatók. A tetején például az édességek, a vaj és a tojás szerepel - a DGE szerint ezeket nem szabad túl gyakran enni.
De mi a "gyakran" és mi a "nem túl gyakran"? Megoszlanak a vélemények ezekről és hasonló kérdésekről - nincs bűvös golyó. "Az étrend egyéni. Nem mondhatod, hogy például egy felnőttnek csak bizonyos számú tojást szabad enni hetente" - mondja Gahl.
Senki ne támaszkodjon csak az egyes ételekre, és gondoljon arra, hogy például megelőzhetik a betegségeket. Nem szükséges az egyes termékek, például a currywurst vagy a vaj betiltása a személyes menüjéből - mondja Wahrburg. - A mennyiség teszi a mérget. Mindenesetre jó "színes", vagyis különböző színű gyümölcsöt és zöldséget enni. Mivel ezek különféle ásványi anyagokat és tápanyagokat tartalmaznának, ezért gondoskodjon a jó keverékről.