A máj hihetetlen mennyiségű tápanyagot tartalmaz - okos
A cikk tartalma
Noha a máj számos vitamin első számú forrása, ennek nincs a legjobb hírneve. Mivel méregtelenítő szerv, tisztátalannak tekinthető. Ízét tekintve szintén nem mindenkinek való - kissé sajátos íze és állaga.
Mennyire egészséges a máj valójában?
Alacsony zsír- és fehérjetartalom
Mielőtt részletesebben foglalkoznánk az alapvető tápanyagokkal, először nézzük meg, hogy a máj mely makroelemekből, azaz fehérjéből, zsírból és szénhidrátokból áll.
A máj viszonylag alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú étel. Csak 3,6 g zsírt tartalmaz 100 g-onként, ami húshoz elég kevés. A 20% körüli fehérjetartalom hasonló a más típusú húsokéhoz. Az állati fehérje más forrásaihoz hasonlóan a májban lévő fehérje is kiváló minőségű. Mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza. Az alapvető azt jelenti, hogy a test nem tudja őket előállítani, és nekünk táplálékkal kell megszereznünk őket.
A máj szénhidrátokat is tartalmaz, ami szokatlan a hús szempontjából. Ez azzal magyarázható, hogy a szénhidrátok a májban glikogén formájában tárolódnak.
| Macronutrient | 100 g mennyiség |
| szénhidrátok | 3,9 g |
| zsír | 3,6 g |
| Telített zsírok | 1,2 g |
| Egyszeresen telítetlen zsírok | 0,5 g |
| Többszörösen telítetlen zsírok | 0,5 g |
| fehérje | 20,4 g |
A marhahús májának tápanyagai
Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag
| tápláló | 100 g mennyiség 1 | Az ajánlott napi adag% -a 2 |
| B12-vitamin | 59,3 ug | 1482 |
| A-vitamin | 4,9 mg | 544 |
| réz | 5,8 mg | 784 |
| Riboflavin (B2-vitamin) | 2,8 mg | 224 |
| Folsav (B9-vitamin) | 290 ug | 97 |
| Niacin (B3-vitamin) | 13,2 mg | 98 |
| B6-vitamin | 1,1 mg | 81. |
| foszfor | 387 mg | 55 |
| cink- | 4 mg | 47 |
| Vas | 4,9 mg | 39 |
| Tiamin (B1-vitamin) | 0,2 mg | 18 |
| kálium | 313 mg | 8. |
| D-vitamin | 49 NE | 6. |
| magnézium | 18 mg | 6. |
| K-vitamin | 3,1 µg | 5. |
| nátrium | 69 mg | 5. |
| E-vitamin | 0,38 mg | 3 |
| C vitamin | 1,3 mg | 1 |
| Kalcium | 5 mg | 0.5 |
Vitaminok és ásványi anyagok marhahús májából
Ha megnézi a máj tápanyagait, akkor hamar rájön, hogy a máj valóságos tápanyagbomba. Az A-vitamin, a B12-vitamin, a réz, a riboflavin és a folsav napi szükséglete mindössze 100 g májból fedezhető. Pontosan azok az tápanyagok érdekesek, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen a májban, és amelyeket más élelmiszerekben nehéz megtalálni. A máj sokat tud nyújtani ebben a tekintetben.
A-vitamin
Az A-vitamin számos funkcióval rendelkezik a szervezetben. Többek között nagyon fontos a szem egészsége és működése, valamint az immunrendszer szempontjából.
A máj híres magas A-vitamin-tartalmáról - és helyesen. Mivel 100 g marhahús máj elegendő A-vitamint biztosít körülbelül 5 napig. A báránymáj különösen gazdag ebben a vitaminban, 100 g 2 hétig fedezi az igényt! Ez azt jelenti: akkor is, ha nem vagy nagy májrajongó, ha hébe-hóba megeszel belőle egy kis darabot, az nagyon jól meg tudja tölteni az A-vitamin készletedet. Az A-vitamin zsírban oldódó vitamin, amelyet más élőlényekhez hasonlóan a májban tárolunk. Pontosan ezért a máj annyira gazdag ebben a vitaminban.
Nem minden A-vitamin jön létre egyenlő mértékben
Az A-vitaminnak különböző formái vannak, amelyeket testünk másképp tud hasznosítani. Az állati élelmiszerek, például a máj, retinolt tartalmaznak. Ez az A-vitamin előformája, amelyet a szervezet nagyon jól tud hasznosítani. A növényi élelmiszerek viszont A-provitamint tartalmaznak β-karotin vagy α-karotin formájában. Ezeket a provitaminokat először retinollá kell átalakítani, ami nagyon nem hatékony folyamat. Tehát körülbelül 6 mg β-karotin vagy 12 mg α-karotin felel meg 1 mg retinolnak.
A sárgarépa például nagyon gazdag β-karotinban. 100 g sárgarépa β-karotin tartalma azonban csak körülbelül 1 mg retinolnak felel meg (kb. A napi szükséglet). A 100 g báránymájban található A-vitamin mennyiségéhez 1,5 kg sárgarépát kellene enned!
Nagy mennyiségű A-vitamin mérgező
A nagy mennyiségű A-vitamin ugyanakkor azt is jelenti, hogy bizonyos gondossággal kell eljárni a májról. Mivel az A-vitamin nemcsak nélkülözhetetlen tápanyag, hanem nagy mennyiségben mérgező is. Az A-vitamin mérgezés (hipervitaminózis A) nagyon ritka; a mérgezés kockázata ezért nem nagy. Vannak azonban ilyen esetek. 3 Nem valószínű, hogy még az A-vitamin olyan mennyisége is egészséges, amely nem eredményez akut mérgezést. Itt óvatosság szükséges, különösen a terhesség alatt.
Mennyi májat tekintenek akkor biztonságosnak és mennyit túl soknak?
Javasoljuk, hogy átlagosan 3 mg-nál kevesebb retinolt ne fogyasszon. 4 100 g marhamáj alig kevesebb, mint 5 mg retinolt tartalmaz. A biztonság kedvéért (más élelmiszerek szintén tartalmaznak A-vitamint) nem szabad ennél nagyobb mennyiségű májat enni hetente többször.
Kolin
A kolin vitaminszerű anyag. Szervünk szükség esetén maga is előállíthatja, de ideális esetben táplálékból kellene kapnunk. Például kolinra van szükség a neurotranszmitter (idegsejtek szignálmolekulái) acetilkolin előállításához. Foszfatidilkolin, sejtmembránunk egyik alkotórészének képződésére is használják.
A kolin napi szükséglete 400-550 mg. Kolinban gazdag ételek kevés. Két kivétel a máj és a tojás. 100 g máj több mint 400 mg kolint tartalmaz, ami nagyjából megfelel a napi szükségletnek. 5.6
B-vitaminok
A máj kiváló B-vitamin-forrás, különösen a B12-vitamin. A napi B12-vitamin szükségletének kb. 15-szörösét tartalmazza!
A máj azonban nagy mennyiségben tartalmaz B2-vitamint (riboflavint), B3-vitamint (niacint) és B9-vitamint (folsavat) is.
A B-vitaminok számos, sokféle funkcióval rendelkező vitamin általános elnevezése.
Különösen a B12-vitamin kritikus jelentőségű, mivel csak állati termékek tartalmazzák. Többek között ez a vitamin elengedhetetlen az idegműködéshez, és a legrosszabb esetben a hiány visszafordíthatatlan idegkárosodást okozhat. 7.
Mi van a méreganyagokkal?
Tehát a máj hihetetlenül gazdag tápanyagokban. De vajon ezért is egészséges? Mi van a méreganyagokkal?
Sajnos tartósan híresztelik, hogy a máj tele van méreganyagokkal. Végül is a máj méregtelenítő szerv. Így helyes, hogy a máj lebontja a méreganyagokat, és biztosítja azok eltávolítását. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mérgező anyagokat tárolna. Ezek az anyagok csak a májon mennek keresztül.
Az olyan nehézfémek, mint az ólom, a kadmium és a higany, minden szövetben felhalmozódnak, beleértve az izomhúst is. A máj valamivel többet tartalmaz, de csak marginálisan. 8 A máj elkerülése helyett kerülnie kell olyan állatok húsát, amelyek általában toxinoknak vannak kitéve.
A máj számos nélkülözhetetlen tápanyagot biztosít
A máj az egyik legtáplálóbb étel. Mivel nemcsak a kalória, hanem a táplálkozási szükségleteket is táplálékkal kell fedeznünk, a tápanyagokban gazdag étrend elengedhetetlen az egészséghez. Különösen a máj biztosít olyan tápanyagokat, amelyeket más élelmiszerekben nehéz megtalálni.
Az a tény, hogy a máj annyira hihetetlenül tápláló, fordítva azt is jelenti, hogy elég hébe-hóba enni. Ha figyelembe vesszük, hogy egyes vitaminok nagy dózisban mérgezőek, mint például az A-vitamin, még veszélyes is lehet a májat bevinni a napi étrendbe.
Ha inspirációt keres egy májos recepthez, nézze meg a báránymáj spenótos receptjét!
Azok számára, akik nem szeretik a májat, a májkolbász jó alternatíva lehet.