A majonézes kenyér előnyei és az elkészítés szakaszai Mezőgazdaság
A majonézes kenyér előnyeiért a hosszú távú erjedés a felelős. Bár annyi kalóriát tartalmaz, mint az élesztő kenyér, a majonézes kenyér táplálóbb és könnyebben emészthető. A különbség abból adódik, hogy az élesztő alkoholos erjedést okoz a tésztában, a majonéz pedig tejsavas erjedést eredményez.
A gabonakorpa fitinsavat tartalmaz, amely blokkolja az ásványi anyagok felszívódását a szervezetben. A Mayában a tejsavbaktériumok által termelt természetes lakt fermentáció lebontja a fitinsavat, ásványi anyagokat szabadít fel, amelyek így asszimilálhatók. Ami a glutént, a fehérjét illeti, amellyel egyre többünknek van problémája, a tészta dagasztásának pillanatától kezdve megemésztődik. Minél tovább kelesztjük a kenyeret, annál kevésbé csökken a glutén káros gyulladásos hatása.
Mi az a majonéz
A Maya víz és liszt keveréke, ahol körülbelül két héten belül természetes baktériumok és élesztő tenyészete fejlődik ki. A majonéz felelős a tészta erjesztéséért és méretének növeléséért. Pontosabban, a gabonafélék héjában található mintegy 70 jótékony baktérium liszt és víz keverékéből fogyaszt szénhidrátokat, így tejsavat, ecetsavat és szén-dioxidot termel, ami növeli a tészta térfogatát. A Mayát egy fedeles tégelyben tartják, időszakosan (vízzel és liszttel) kell etetni, és évtizedekig fennmaradhat. A recepttől, a kívánt íztől, a hőmérséklettől és a kívánt erjedési periódustól függően többé-kevésbé majonézt használunk a kenyértésztában.
Hogyan készítsünk majonézes kenyeret
Leírtam a majonézes kenyér előnyeit, de hogyan készítsük el otthon? Hosszú folyamat, de nem lehetetlen követni annak is, aki nem tölti otthon a napot. Az erjedést a hőmérséklet zsonglőrködésével lehet lassítani - például a tésztát egy éjszakán át hidegen kelesztheti, ahelyett, hogy 3 órán át a szobában tartózkodna. Így azok az idők, amikor kötelező a kézbe venni a tésztát, az ütemtervének megfelelően ütemezhető. Azt tanácsolom, menjen el egy műhelybe, ha el akarja kezdeni a majonézes kenyér készítését otthon, mert semmi sem hasonlítható a gyakorlati tanuláshoz.
Engedje meg, hogy most elmondjam Önnek a lépéseket, amelyeken keresztül lisztet, vizet és sót, egy gyönyörűen megbarnult, ropogós kenyeret kap, rugalmas és következetes maggal. Nem mondom el az ízét - csodálatos és semmi köze semmihez, amit az üzletek kenyérosztályán talál. A jó rész az, hogy sok kézműves pékség jelent meg, és néhányban ízletes és egészséges kenyeret találhat. Ez az, ha nem meri otthon megtenni.
Először is győződjön meg róla, hogy egészséges majonéz van-e, függetlenül attól, hogy saját kultúrát készít-e, vagy valakitől elveszi. Bármely kézműves pék örömmel ad neked néhány gramm majonézt, ha nincs türelmed a semmiből elkészíteni. Tehát, ha kenyeret akar készíteni, akkor etesse meg a majonézt, hogy megkapja a sütni kívánt kenyerekhez szükséges mennyiséget. Szerezzen meg egy olyan beállítást, amely 4-12 óra alatt készen áll a használatra, a szoba hőmérsékletétől, a felhasznált liszt típusától és a majonéz mennyiségétől függően.
Mielőtt a preferencia használatra kész lenne, keverje össze a lisztet és a kenyérvizet egy másik tálban, és hagyja őket letakarva. Ezt az eljárást autolízisnek hívják, legalább 30 percig tart (a liszt típusától függően), és szerepet játszik a gluténhálózat kialakításában, amely a tésztát formában tartja. Ezután adjuk hozzá a preferenciát és a sót (a felhasznált liszt mennyiségének 2% -a).
Gyúrjuk 5-10 percig, amíg a tészta rugalmas és könnyen leválik a tál faláról. A dagasztás helyes módja, ha a tésztát a bal széléről (ha jobbkezes) húzza, és középre hozza, majd fordítsa meg a tálat és ismételje meg. Hagyja a tésztát 50 percig lefedve pihenni, majd nyújtással és hajtogatással hajtsa össze, és hagyja újra pihenni. Ismételje meg a hajtást és a pihenést. Ez a szakasz az első erjedés (ömlesztett fermentáció), és legalább 2,5 órán át tart.