A maltodextrin veszélyei 🥇 Orvostudomány - Fitness - Diéta
Vessen egy pillantást számos csomagolt élelmiszerének címkéjére, és észreveheti egy nagyon gyakori összetevőt, az úgynevezett maltodextrint.
Ezt az ember által készített fehér port széles körben használják mindennapi ételeinkben, például joghurtban, szószokban és salátaöntetekben, néha anélkül, hogy észrevennénk.
Az az igazság, hogy a maltodextrin az anyagcsere halálos táplálékának tekinthető - nincs táplálkozási értéke, és a maltodextrin meglehetősen ijesztő veszélyekkel jár, amelyeket fontolóra kell venniük, mielőtt kinyitnának egy zacskó vagy pékárut, például a vércukorszint-emelkedőket.
Jó hír, hogy a maltodextrinnek vannak egészségesebb, természetesebb helyettesítői, amelyek közül néhány már a konyhaszekrényben is ülhet.
A poszt felépítése
Tények
Olvadáspont: 240 ° C (bomlás)
Oldható: vízben
Az ismétlődő egység moláris tömege: 162,14 g mol −1
Mi a maltodextrin?
A maltodextrint sok feldolgozott élelmiszerben használják sűrítőszerként, töltőanyagként vagy tartósítószerként. Ez egy mesterséges fehér por, amely enzimatikusan kivonható bármilyen keményítőből, leggyakrabban kukoricából, rizsből, burgonyakeményítőből vagy búzából.
Bár a maltodextrin természetes élelmiszerekből származik, erősen feldolgozott. Az FDA szerint a keményítő részleges hidrolízisnek nevezett folyamaton megy keresztül, amely vizet, enzimeket és savakat használ fel a keményítő lebontására és a vízben oldódó fehér por előállítására.
Amikor a port hozzáadják az élelmiszerekhez, megvastagítja a terméket, megakadályozza a kristályosodást és segíti az összetevők összekapcsolását.
A maltodextrin és a kukoricaszirup-szilárd anyagok közötti különbség az, hogy a 20% -nál kevesebb cukortartalmú maltodextrin hidrolizálódik, míg a kukoricaszirup-szilárd anyagok 20% -ot meghaladó cukortartalommal rendelkeznek.
Biztonságos? A 6 legfontosabb veszély
1. Vércukorszint élesíteni
A maltodextrin vércukorszint-emelkedést okozhat, mert magas a glikémiás indexe. Ez különösen veszélyes lehet a cukorbetegség tüneteiben vagy inzulinrezisztenciában szenvedők számára, amint azt a publikált tápanyagok kutatásai jelzik.
A maltodextrin glikémiás indexe még magasabb, mint az asztali cukoré, 106 és 136 között (míg az asztali cukoré 65).
Könnyen felszívódó szénhidrátok, mint például a maltodextrin és a cukor, gyorsan bejutnak a véráramba. Ha a szénhidrátokat nem energiára használják fel, akkor zsírként tárolódnak.
Ez nagyon különbözik a teljes kiőrlésű gabonák valódi komplex szénhidrátjaitól, amelyek lassan lebomlanak és felszívódnak. Hosszú ideig jóllakottnak és energikusnak érzi magát.
2. Elnyomja a probiotikumok növekedését
A maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumok összetételét azáltal, hogy elnyomja a hasznos probiotikumok szaporodását .
Az Ohióban, a Lerner Kutatóintézetben végzett kutatások olyan poliszacharidokat közvetítenek, mint a maltodextrin, a baktériumokkal összefüggő bélbetegségekhez. Kutatók szerint a nyugati étrendben a megnövekedett poliszacharidok fogyasztása a 20. század végén a Crohn-betegség fokozott előfordulásához kapcsolódik.
Egy 2012-es tanulmány megállapította, hogy a maltodextrin fokozta a baktériumok tapadását az emberi bélhámsejtekhez és az E. coli tapadását, amely autoimmun betegségekhez kapcsolódik.
Még több kutatás jelzi, hogy a maltodextrin elősegíti a szalmonella túlélését, amely felelős lehet a krónikus gyulladásos betegségek széles köréért.
A bostoni Nyálkahártya Immunológiai és Biológiai Kutatóközpontban végzett tanulmány azt is kimutatta, hogy a maltodextrin zavarja a sejtes antibakteriális reakciókat és elnyomja a bél antimikrobiális védekező mechanizmusait, ami gyulladásos bélbetegséghez és egyéb, a baktériumokra adott nem megfelelő immunválaszhoz vezet. eredmény.
3. Géntechnológiával módosított kukoricából készült
Bár az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nem írja elő a géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) biztonsági tesztjeit, az egyre növekvő független kutatások számos egészségügyi problémához kötik őket, beleértve az Alzheimer-kórt, a rákot, a vesekárosodást, az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát, a reproduktív rendellenességeket és az allergiákat.
A Research Critical Reviews in Food and Nutritional Sciences című cikkben megjelent adatok szerint a géntechnológiával módosított élelmiszerek toxikusan befolyásolhatják a test különböző szerveit és rendszereit, beleértve a hasnyálmirigyet, a vesét, a reproduktív és immunológiai paramétereket.
Mivel a kukorica maltodextrin a kukorica enzimekkel történő feldolgozásával készül, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma megállapította, hogy az Egyesült Államokban termesztett kukorica 85 százaléka genetikailag úgy van kialakítva, hogy herbicid toleráns legyen, ez a tiéd fogyasztott maltodextrin valószínűleg genetikailag módosított élelmiszer.
4. Allergiás reakciókat vagy mellékhatásokat okozhat
A Journal of Nutritional Science and Vitaminology folyóiratban közzétett 2013-as tanulmány megállapította, hogy a maltodextrin-fogyasztás, különösen nagyobb dózisok esetén, gyomor-bélrendszeri tüneteket okozhat, például gurgulákat, gázokat, sőt hasmenést.
Beszámoltak a maltodextrin egyéb allergiás reakcióiról is, például bőrirritációról, görcsökről és gázokról.
A maltodextrint néha búzából készítik, de a gyártási folyamat célja a glutén teljes eltávolítása a búzából, és "biztonságos" készítése a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a glutén intolerancia tüneteinek.
A maltodextrin feldolgozása során az összes fehérjét eltávolítják, beleértve a glutént is. A maltodextrint tartalmazó termékekben azonban továbbra is lehetnek gluténnyomok. Ez veszélyes lehet a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a glutén intoleranciában szenvedőknek.
Lehet, hogy a maltodextrin szerepel a termék összetevőinél, de a név nem jelzi a forrást, pl. B. Búza. Bár a maltodextrint általában gluténmentesnek tekintik, a súlyos allergiában szenvedő embereknek kerülniük kell az ilyen összetevőt tartalmazó ételeket.
5. Nincs tápláló értéke
Egy teáskanál maltodextrin körülbelül 15 kalóriát és 3,8 gramm szénhidrátot tartalmaz, és ennyi.
Olyan erősen feldolgozott, hogy már nem tartalmaz tápanyagot. Bár ösztönözheti a vércukorszint megugrását és a káros baktériumok szaporodását a belekben, amint azt a vizsgálatok bizonyítják, a maltodextrin fogyasztása nem jár valódi egészségügyi előnyökkel.
Amikor édesítőszerként, kötőanyagként vagy töltőanyagként használandó ételeket választ, válasszon bizonyos tápértékű természetes ételeket.
6. Súlygyarapodást okozhat
Mivel a maltodextrinnek nincs tápértéke, emeli a vércukorszintet és egyszerű szénhidrát. Fogyasztása esetén valóban súlygyarapodáshoz vezethet.
Mivel a maltodextrint széles körben használják ételkockák és étkezést helyettesítő turmixok összetevőjeként, gondoljon az ellenkezőjére. Ne feledje azonban, hogy a maltodextrin cukorként működik a szervezetben, és nem segít a fogyásban. Emiatt sportolók és testépítők széles körben használják a fogyás elősegítésére.
Hol találja meg
A maltodextrin egy poliszacharid, amely egyfajta szénhidrát. Általában sűrítőként vagy töltőanyagokként adják hozzá a feldolgozott ételeket, például:
- Azonnali puding
- Zselatinok
- Mártások
- Salátaöntetek
- Péksütemények
- Fagyasztott élelmiszerek
- Burgonyaszirom
- Húspótló
- joghurt
- Ételbárok
- Sportitalok
- Az étkezés pótlása
- cukor nélküli mesterséges édesítőszerek (például Splenda)
A tápióka-maltodextrint porok előállítására használják, mert felszívja és megvastagítja a zsírokat. Kutatások kimutatták, hogy az olajat befogja és addig tartja a porban, amíg vízzel érintkezésbe nem kerül.
A maltodextrin előnyei?
1. Támogatja a testépítést
A testépítők néha egyszerű edzés után egyszerű szénhidrátokat használnak a glikogén (raktározott energia) és a glükóz (hasznos energia) helyreállításához a testben .
Edzés után a testépítők vagy a sportolók magas glikémiás ételeket (például maltodextrint és szőlőcukrot) fogyaszthatnak, amelyek normál vércukor- és inzulinszintet emelnek, hogy szénhidrátokkal látják el az izomsejteket.
Az International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism folyóiratban közzétett kutatások szerint a maltodextrin formájában lévő szénhidrátpor biztonságos azoknak az egészséges fiatal sportolóknak, akik edzés után glikogén reszintézishez használják, feltéve, hogy megfelelő glükóz-anyagcserével rendelkeznek.
2. Szabályozza az alacsony vércukorszintet
Mivel a maltodextrin növeli a vércukorszintet, krónikus hipoglikémiában vagy alacsony vércukorszintben szenvedők számára hasznos lehet.
Néhány embernél ennek a poliszacharidnak a fogyasztása segít a vércukorszint szabályozásában, ha a glükózszint túl alacsony lesz.
3. Képes küzdeni a vastagbélrák ellen
A Cancer Biology & Therapy folyóiratban megjelent 2015-ös tanulmány a maltodextrint tumorszuppresszorként azonosította az emberi kolorektális rákos sejtekben.
A vizsgálat során az emésztés-rezisztens szénhidrátnak daganatellenes tulajdonságai voltak, és vastagbélrákos betegek étrend-kiegészítőként használhatók.
Egészségesebb alternatívák
Ha hajlamos csomagolt vagy feldolgozott ételeket fogyasztani, akkor valószínű, hogy gyakran fogyaszt maltodextrint. A természetes teljes ételek ragaszkodása mindig egészségesebb és biztonságosabb választás, különösen, ha vércukorproblémái vagy súlykezelési problémái vannak.
Vannak olyan természetes édesítőszerek és cukorpótlók, amelyek ízesítik az ételeket, segítenek helyreállítani a glükóz és a glikogén szintjét, és felhasználhatók összetevők megkötésére vagy ömlesztett receptek hozzáadására.
Íme néhány jobb helyettesítő a maltodextrinnek:
1. Stevia
A Stevia kalóriamentes, természetes édesítőszer, amely a stevia növény leveléből származik. Fontos azonban tudni, hogy nem minden stevia jön létre egyenlően.
A stevia három fő kategóriája van: a zöld stevia levél, a stevia kivonatok és a módosított stevia (például a Truvia). A Green Leaf Stevia a legjobb választás, mert a legkevésbé feldolgozott.
A Steviának van néhány édes egészségügyi előnye is.
A kutatások azt mutatják, hogy vannak pozitív stevia mellékhatások. Például jelentősen csökkentheti az éhomi vércukorszintet és ellensúlyozhatja az inzulinrezisztenciát a cukorbeteg patkányokban.
Az asztali cukor vagy más feldolgozott cukor, például maltodextrin helyett kiváló minőségű stevia kivonatot használva nemcsak a teljes napi cukor bevitelét, hanem a kalóriabevitelt is csökkentheti.
2. pektin
A pektin szénhidrát, amelyet gyümölcsökből, zöldségekből és magvakból nyernek. Tápanyagokban gazdag körte, alma, guava, birsalma, szilva, narancs és más citrusfélék nagy mennyiségű pektint tartalmaznak.
A pektint elsősorban gélképzőként, sűrítőszerként és stabilizátorként használják az élelmiszerekben. Kivonatként vagy porként megtalálhatja a legtöbb élelmiszer- és egészséges élelmiszerboltban, vagy könnyen kivonhatja a pektint az almából otthon.
A pektin főzéshez és sütéshez való felhasználása számos egészségügyi előnnyel jár. A legfontosabb, hogy magas a vízoldható rosttartalma, és elősegíti az emésztés egészségét.
Vizsgálatok szerint úgy működik, hogy az emésztőrendszerben megköti a zsíros anyagokat, beleértve a koleszterint és a toxinokat, és elősegíti azok eliminációját, ezáltal méregteleníti a testet és szabályozza a szervezet cukorhasználatát.
3. Dátumok
A dátumok káliumot, rézet, vasat, mangánt, magnéziumot és B6-vitamint tartalmaznak. Könnyen emészthetőek és segítenek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásában.
A kutatások szerint a dátumoknak számos egészségügyi előnye van, és potenciális gyógyszerként szolgálnak az emberek számára szerte a világon.
A dátumok nagyszerű természetes édesítőszerek és cukor alternatívák. Ráadásul felhasználhatók összetevők összekapcsolására, akárcsak a maltodextrin (de sokkal egészségesebb). Használhatja a Medjool dátumokat is, hogy készítsen egy pasztát, amely sütés közben ad hozzá ömlesztett mennyiséget.
4. édesem
Kikapcsolhatja a feldolgozott szénhidrátbevitelt, hogy növelje az energiát, és ehelyett tiszta, nyers mézzel töltse fel a glikogénkészleteket.
A nyers méz szűretlen és pasztörizálatlan, ezért hihetetlen tápértéke és egészsége van. 80 százaléka természetes cukrot tartalmaz, így nem meglepő, hogy "tökéletes üzemű üzemanyagnak" nevezték.
A méz májglikogén formájában könnyen felszívódó energiaellátást biztosít, ezért ideális energiaforrásként edzés előtt és után. Ezenkívül a nyers méz számos más egészségügyi előnnyel jár .
A feldolgozott egyszerű szénhidrátokkal ellentétben a méz növeli az egészséget elősegítő antioxidánsok szintjét a szervezetben, ezáltal erősítve az immunrendszert és megelőzőként hatva számos meggyengítő betegség ellen. A méz jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra és javítja a vércukorszint-szabályozást.
Valójában a kutatások bizonyítják, hogy a méznek antidiabetikus hatása van.
5. Guar gumi
A guargumi a gluténmentes receptek és a sült gluténmentes termékek egyik leggyakrabban használt ínye. Használható maltodextrin és más kötőanyagok helyett, és sűrítőszerként is működik.
Nagyon hasznos a vékonyabb összetevők, például a víz, és a vastagabb összetevők, például a kókuszkrém vagy az olaj egyenletes kombinálásához. Házi kefir, joghurt, sorbet, mandulatej vagy kókusztej készítésére használható.
A maltodextrinnel ellentétben úgy tűnik, hogy a guargumi lassítja a glükóz felszívódását, ami előnyös a prediabéteszben, cukorbetegségben vagy magas koleszterinszintben szenvedők számára.