A mangó jellemzői, tápértéke és vitaminjai
Melyek a mangó főbb jellemzői?
A mangó átlagos összetétele (100 g-onként)
Alkatrészek
Ásványok
Vitaminok
C-vitamin (aszkorbinsav)
A-provitamin (karotin)
B1-vitamin (tiamin)
B2-vitamin (riboflavin)
B3-vitamin vagy PP (nikotinamid)
B5-vitamin (panothén ac.)
B6-vitamin (piridoxin)
B9-vitamin (folsav)
E-vitamin (tokoferolok)
Energiafelvétel
100 m g 60 kkalória (251 kJoule) energia-hozzájárulásával a mangó a közepesen kalóriatartalmú gyümölcsök egyike: az alma és a meggy között helyezkedik el.
Ez az energiaérték nagyban függ szénhidrátok gyümölcs (vagy cukrok): a mangó átlagosan 14,3 g/100 g nettó, de ez a tartalom 13 és 16 g között változhat. A variációk különböző érettségi szinteknek köszönhetők: a gyümölcs érés közben szénhidrátokban gazdagodik. A szénhidrát szintje a fajtától is függ: az afrikai mangók általában kissé szénhidrátban gazdagabbak, mint az amerikaiak. A mangóban található szénhidrátok főleg szacharózból (az összes cukor körülbelül 75% -a), valamint fruktózból (az összes cukor 20% -a) és kevés glükózból (5%) állnak.
Fehérjék és lipidek (zsíros anyagok) természetesen nagyon szűkösek, mint a legtöbb friss gyümölcsben (0,6 és 0,1 g/100 g), és felelősségük az összes kalóriában csökken.
A szerves savak, amelyek az íz egyensúlyában a cukrokkal avatkoznak be, meglehetősen szűkösek maradnak, általában 0,6 g/100 g (és 0,8–1 g/100 g a kissé fanyarabb ízű fajták esetében). Ez elsősorban citromsav (az összes természetes szerves sav több mint fele), és sok más szerves sav keveréke, kis mennyiségben jelen van (borkősav, almasav, glikolsav, borostyánkősav, oxálsav.).
A aromás és illatos anyagok A mangó bőséges és összetett. Az aldehidek, észterek és illékony alkohol-észterek csoportjába tartoznak. Optimális értéküket akkor érik el, amikor a gyümölcs teljesen megérett. A mangónak nagyon jellegzetes íze van, amely sárgabarackra, ananászra, őszibarackra, rózsára emlékeztet, a füge vagy a „fenyő rügy” enyhe érintésével, bizonyos fajtákban jobban megjelennek.