A Marcq-En-Baroeul Sublimeurs étkező
Üdvözöljük Önt az ebédlőben, ahol autentikus, kifinomult és ötletes ételeket kínálunk. Konyhánk stílusa egyszerű és mindenekelőtt a termékre összpontosul, így a vásárló újra felfedezi a hiteles ízeket. Szeretünk együttműködni a regionális termékekkel azáltal, hogy egy kis eredetiséget kínálunk számukra egy fűszerezéssel, egy fűszerezéssel, egy olyan fűszerrel, amely meglepi az ízlelőbimbókat! Karine és csapata az ebédlőben üdvözli Önt, hogy jól érezze magát. Meg fog lepni egy kedvenclistából álló borlappal és találkozásokkal szenvedélyes borászokkal.
Karine és Thibaut
„Örömmel üdvözöljük Önt kifinomult és elegáns környezetben, romantikus vacsorán, családi étkezésen vagy üzleti ebéden. Kínálunk egy pillanatnyi kikapcsolódást és kulináris felfedezést, hogy elmenjen a mindennapoktól egy étkezéshez. Figyelünk ügyfeleink sajátos étrendjére és allergiájára, hogy mindenki számára megfelelő menüt kínáljunk.
- Szeretem 2 vagy 3 termék körül összeállítani a tányérjaimat, nem többet. Minden összetevőnek hasznosnak kell lennie, és fokoznia kell a másik ízét. Számomra az a fontos, hogy konzisztens legyen az ételeimben. Kezdem egy termékkel, és adok hozzá egy összetevőt, hogy megkönnyebbüljön anélkül, hogy elnyomná az ízét. Különféle formákban is kínálom a terméket, hogy teljes egészében felhasználhassam: por sárgarépa tetejéből, túl finomított kecskesajtból, csak reszeltek ahhoz, hogy borsot adjunk egy ételhez, ... Az egyszerűség megtartása gyakran a legbonyolultabb „
„Az éttermi menü mellett, amely a természet által kínált termékektől függ, van piaci menü, amely minden héten változik. Délben és este ezt a menüt kínáljuk 28 vagy 32 euróba, attól függően, hogy két fogásból, két főételből és egy desszertes kocsit választottak-e Adeline, cukrászsüteményünk. Ez a menü lehetővé teszi ügyfeleink számára, hogy hozzáférhető formulában fedezzék fel konyhánk „
Sajtfinomító
Philippe Olivier
A sajt tábla a szoba közepén ül! Szeretnénk Romain-tól válogatni az idényjellegű sajtok közül, amelyek mindig regionális sajtokkal vannak a reflektorfényben, kecske, juh, kemény és lágy sajtok választékával. Megpróbáljuk változtatni ezt a tányért, hogy ügyfeleink megismerjék a sok régióból származó sajtokat, ahol Romain kiválasztja kistermelőit.
Ízesítő
Az epicentrikusok
Jean-Paul kivételes fűszereket és termékeket választ ki számunkra! Szeretem a trapper só keveréket, a citrusos timut paprikát, a sült földimogyoró olajat. Különösen szeretem az általa kínált ázsiai termékeket is. Szeretem ezeket a máshonnan származó termékeket a helyi termékeink fejlesztésére használni! A szaké lazaságot ízfokozóként használom ételeimben, ez támogató szerepet játszik, de minden megkönnyebbülést a tányérra visz !
Julien lő
Julien mikrózöldjeit használjuk ételeink javításához és egy kis növényi ízhez. Julien gyakran kísérletezik új hajtásfajtákkal. Jelenleg mustárcsíra, csicseriborsó, daikon retek, vörös retek van. Ez ropogósságot, színt és frissességet kölcsönöz ételeinknek. Minden hajtás ízt is hoz a tányérok megemeléséhez: néha lágyszárú, néha fűszeresebb vagy akár borsos !
Tenger gyümölcsei szakértő
Martin a tenger legjobbja
Martin minden héten rendkívül friss halak széles választékát kínálja nekem. A piaci menü teljesítéséhez alkalmazkodunk a nap fogásához. Az érkezéstől függően kínálhatunk helyi, tengeri keszeget, tőkehalat, soványat stb. Különösen figyelmesek vagyunk olyan szervezetek ajánlásaira is, mint Mister Goodfish a fajok évszakok és szaporodási időszakok szerinti kiválasztására. Javaslom egy tengeri sügért, reszelt zellerrel, őszi szarvasgombalével, zellerpürével, néhány serpenyőben sült salátával, kovászporral és emulzióval, halállománysal és szarvasgombalével.