A margarin és a finomított olajok előállítása egészségesen él
Írta: Jenny 2016. október 30-án
A finomított zsírokat, különösen a margarint, be kell tiltani!
Ha még mindig hiszel abban a reklámban, amely azt hirdeti, hogy a margarin növényi zsírjai miatt nagyon egészséges, akkor meghívom Önt, hogy olvassa el ezt a bejegyzést.
Mivel, hogy a finomított zsírok ártalma egyértelművé váljon, szeretnék egy kicsit elmélyülni a margarinok és a hagyományos olajok gyártási folyamatában.
A termékekre írt összetevők kezdetben természetesnek és egészségesnek hangzanak. Ezek azonban csak a kiindulási anyagok. Végül a terméknek kevés köze van az egészséges repce-, napraforgó- vagy olívaolajhoz.
Egyébként pedig sok vegyszert és adalékot Németországban nem kell bejelenteni.
A margarin készítésének folyamata
Mielőtt a finomított olajok a piacra kerülnének, az egykor értékes növényi olajok a következő feldolgozási lépéseken mennek keresztül:
- kitermelés
- Finomítás
- Delecitálás
- Degumming
- Savtalanítás
- fehérítés
- Szagtalanítás
- Élelmiszer-tervezés
A margarinnal a szagtalanítás után a következő folyamatok következnek:
- módosítás
- Keményedés
- Frakcionálás
- Átészterezés
- Élelmiszer-tervezés
kitermelés
Az elején mindig ott van a Olajkitermelés, kitermelésnek is nevezik.
A dráma itt kezdődik! Míg a natív olajat az olajos magvak óvatos megnyomásával nyerik, a zsírok a margarin és társai számára. segítségével Oldószer-hexán (egyfajta benzin), amelyet a zúzott alapanyagokból nyernek ki.
Finomítás
Mivel az így kapott olajok természetesen ehetetlenek és egyenletesek halálos első következik Finomítás nál nél. Ez a kitermelt nyersolaj Hőmérséklet 280 ° C-ig kitéve, mert az oldószer így elpárolog. Ezen kívül útján új Vegyszerek eltávolít mindent, ami az olaj illatát, ízét és megjelenését a gyártók véleménye szerint zavartalanná teszi.
A finomítást a további gyártási folyamat során újra és újra megismétlik.
Delecitálás
Ezt követi a delecitinálás. Itt válik a fontos dolog természetes lecitin eltávolítva.
Jó hír: az olajat egyszerűen összekeverik vízzel. A vízben oldódó lecitin tehát kiválasztódik. A végén a lecitint megtisztítják, majd később emulgeátorként használják más élelmiszerekben, kozmetikumokban és gyógyszerekben.
Rossz hír: a lecitin elengedhetetlen a zsíranyagcsere megfelelő működéséhez.
Ideális esetben az epe lecitint tartalmaz a zsírok emulgeálásához, hogy azokat a szervezet optimálisan tudja felszívni és feldolgozni. Ha az epéből hiányzik ez az emulgeálószer, amelyet nagyrészt táplálékkal kell bevenni, a bevitt zsír olyan helyeken rakódhat le, ahol ez nem megfelelő. És ezzel nem csak a csípőn és másutt nem kívánt zsírtekercsekre gondolok, hanem a fontos erekre. A vérkeringést hátrányosan befolyásolja, ami negatív hatással van az egész szervezetére, és minden krónikus betegség táptalaját képezi!
De szintén Epekövek többek között az epében lévő emulgeáló lecitin hiányának következményei. Ezért annál abszurdabb azt javasolni az epekőben szenvedő betegnek, hogy hagyja ki a vajat, és ehessen helyette margarint - amint ez a gyakorlatban gyakran megtörténik.
Degumming
De még mindig messze vagyunk a gyártási folyamat végétől.
A felszabadított, finomított és delecitált olajat most leolvasztják. A cél a megmaradt foszfatidok, ásványi anyagok, vitaminok, gyanták, nyálkák, szénhidrátok és fehérjék eltávolítása, hogy a zsírok később megkeményedhessenek és az eltarthatósági idő megnőjön. A gyártók ezt a Foszforsav hozzáadása és az azt követő Centrifugálás.
Nagyon finomnak hangzik, nem igaz?
De van még:
Savtalanítás
A felszabadított, finomított, lecitinmentesített és zsírtalanított olajat most elsavasítják. A szabad zsírsavak és más növényi savak - amelyek természetes antioxidánsok - még mindig gyorsabbá teszik a készterméket a tervezettnél. De még itt is orvosolhatja a helyzetet, ha továbbra is a félholt olajat használja Marószóda klumpa. A szabad savak kötődnek hozzá és félszilárd szappanokat képeznek, amelyek aztán a szappangyárba kerülnek. Mindenesetre a bajkeverők nincsenek olajban, és az utolsó túlélő vitaminokat valószínűleg "ártalmatlanná" tették.
fehérítés
A felszabadított, finomított, lecitinmentesített, zsírtalanított és savtalanított olajnak most kell lennie színtelenebb és íztelenebb tenni. Tehát az olajat aktív szénnel vagy telített földdel (bentonit) keverjük, melegítjük, majd leszűrjük.
Bármi Élet - ha egyáltalán még mindig jelen van - így ártalmatlanná válik, csak azért, hogy biztos lehessünk abban, hogy az olaj egy másodperc alatt sem avasodik el és nem zavaros.
Szagtalanítás
Lehet, hogy még mindig nem elég ízetlen, hogy a szagtalanítás következik.
Ez egyáltalán nem a kiindulási olajok természetes ízéről szól! Által Gőz desztilláció kb. 300 ° C hőmérsékleten (.) a vegyi anyagok nem kívánt maradványait az előző eljárásokból láthatatlanná és ízléstelenné kell tenni.
Élelmiszer-tervezés
Ha az így előállított olajat salátává vagy más étolajká kívánják alakítani, akkor ezt most vákuumban lehűtik 50 ° C-ra, és a gyógyszerkémiai laboratóriumból származó (szintetikus) zsírban oldódó vitaminokat hozzáadják, hogy az olaj "egészségesnek" tűnjön a fogyasztó számára. Valójában ezek a vitaminok (különösen az A és az E) megvédik az olajat a gyorsabb romlástól és "egészséges" színt adnak (karotin).
Ha az így előállított, kifinomult, finomított, lecitinmentesített, zsírtalanított, savtalanított, fehérített és szagtalanított olajat margarinná kell átalakítani, a következő lépés:
módosítás
A cél az, hogy kenhető margarint készítsenek a folyékony finomított olajokból.
3 eljárás áll rendelkezésre, amelyeket gyakran kombinálnak egymással. Nem minden gyártó használja az összes eljárást, de egyesek mind a 3-at, mivel a kombináció lehetővé teszi a végtermékekkel szemben támasztott különböző igények kielégítését.
Például bizonyos margarinokat meg lehet akadályozni, hogy sütéskor kifröccsenjenek, de hab, mint a vaj.
Keményedés
Véleményem szerint ezért gondatlan azt ajánlani, hogy a magas koleszterinszinttel rendelkező betegek ne fogyasszanak vajat (mivel természetes koleszterint tartalmaz), és azt javasolják, hogy váltsanak inkább margarinra.
A kórosan magas koleszterinszintet nem a vajban és a tojásban található természetes koleszterin fogyasztása okozza, hanem egy alapvetően zavart anyagcsere, ami nagyrészt a finomított cukor, liszt és finomított zsírok magas bevitelének köszönhető.!
A krónikus bélbetegségeket, a rákot és az Alzheimer-kórt bizonyítják a transz-zsírsavak és az ebből eredő cisz-zsírsavak hiánya is.
Például, míg Dániában a 2% -nál több transz-zsírsavat tartalmazó zsírok, az Egyesült Államokban pedig a transz-zsírsavak használata 2008 óta teljes mértékben tilos, Németországban a veszélyeket elfogadják. Ebben az országban a sok vita ellenére még mindig nem is kötelező a transz-zsírsavakra vonatkozó nyilatkozat.
Ha a margarin gyógyszer lenne, akkor e megállapítások alapján már régen eltűnt volna a piacról!
Kérem, gondoljon magára a maga részéről ...
Frakcionálás
Itt vannak a zsírok összetevői elválasztva, amelyek bizonyos hűtőszekrény hőmérsékletén még mindig folyékonyak. Ez szűréssel, vagy úgy, hogy ezeket a kellemetlen komponenseket felületaktív anyagokkal vagy oldószerekkel mossuk, ami rontaná a margarin elterjedését.
A kémiai kezelés miatt a finomításnak újra meg kell történnie.
Átészterezés
Átészterezéssel a A zsírok jobb kenhetősége az olvadáspont emelésével.
Ez hozzáadással történik Nátrium-metilát katalizátorként és alatt 200 ° C hőmérséklet. A zsírok hosszú ideig történő keverésével a glicerin molekulákat leválasztják a zsírsavakról, majd véletlenszerűen ismét összekapcsolják őket.
Ebben a folyamatban is felmerülnek egészben új formák, amelyek nem fordulnak elő a természetben, és amelyekkel szervezetünk nem tud megbirkózni.
Az átészterezés révén gyakorlatilag az összes zsír, akár napraforgóolaj, marhafaggyú vagy gyapotmagolaj, „mérésre készült” kenhető állapotba hozható.
Az átészterezés után egy másik Finomítás illetőleg!
Élelmiszer-tervezés
Amikor elértük a margarin kívánt kenhetőségét, eljönnek Élelmiszer-tervező a költségein.
A sápadt tömegnek étvágygerjesztő megjelenés Például mesterséges karotint adnak hozzá.
A nyájas ízzé válik Aromák, Asztali só, Glükóz szirup, Szorbinsav stb laminált.
Annak érdekében, hogy a margarinból ne kerüljön ki víz, és sütés közben ne csobbanjon elszigetelt szója lecitin hozzáadva, amelynek teljesen más hatása van a szervezetre, mint a természetes szójalecitinre - nevezetesen olyan gyógyszerre, amelyet méregteleníteni kell.
Ugyanez van a hozzáadott izolált és részben szintetikus vitaminok hatásával is.
Mert bár ez már egy elhalt anyag, amelynek aligha kellene képesnek lennie elrontani, mégis Mesterséges antioxidánsok (beleértve az izolált A- és E-vitaminokat) és tartósítószerek - tette hozzá. Ez szinte végtelen eltarthatóságot garantál, és a gyártónak nem kell elfogadnia a romlás miatti veszteségeket.
Jogi okokból, a szavatossági idő végtelen meghosszabbítására irányuló minden intézkedés ellenére a Minimális felezési dátum a végfelhasználói csomagoláson kell meghatározni. De ez azért is praktikus, mert a kiskereskedelem a lejárati idő után kénytelen a megfelelő termékeket ártalmatlanítani és újrarendezni (!). A lelkiismeretes végfelhasználót arra is ösztönzik, hogy a termékeket gyorsan fogyassza el, vagy dobja el a "lejárt" margarint, ami rendszeres visszavásárlást jelent. vezet.
A transz-zsírsavakkal ellentétben az antioxidáns vitaminokat gyakran használják a nyilatkozat említett, és nem lehet eléggé látható a csomagoláson, mivel a „normális” fogyasztók ezt az egészséggel társítják.
A keményítőt adott hozzá. Legalább 0,2% -os arány mellett ezt a törvény is előírja, mivel a vaj analitikai megkülönböztető tulajdonságaként szolgál.
És organikus margarin?
Sajnos csalódást kell okoznom!
A bioboltokban kapható margarinok nem annyira tele vannak mesterséges és szintetikus vitaminokkal és prekurzorukkal (színezésre szolgáló karotin helyett sárgarépalé, szorbinsav helyett citromlé), de előtte Élelmiszer-tervező sztrájkok, az organikusan termesztett növények olajait kémiailag és fizikailag is megkínozták.
Az organikus margarinok gyártói tehát „kíméletes átészterezésről” beszélnek, de Az átészterezés az átészterezés, és függetlenül attól, hogy szelíd vagy sem, felmerül a zsírmolekulák természetellenes formái, amelyek egészségtelenek!
Sajnos erről semmit sem tudtam szerezni Olajtermelés szerves margarinokhoz kitalál. Ezért nem tudom megmondani, hogy ezeket tisztán fizikailag, azaz kizárólag préseléssel nyerik-e, vagy oldószerekkel is kimossák-e őket.
De még akkor is, ha a tisztán fizikai extrakciónak érvényesülnie kell, végül olyan termék marad, amely nem ad testének vitalitást, hanem elrabolja!
Egészséges vaj alternatívák
Az avokádóból édes és sós kenetek vagy krémek egyaránt elkészíthetők.
Aki mégis ragaszkodik a vaj margarinnal való helyettesítéséhez - például az állatok kedvéért - pusztán az adalékok és transz-zsírsavak miatt ökológiai termékeket használjon. Ezek szerves margarinban kezelhetők és főleg természetes eredetűek.
Egészséges alternatívák az állati vajnak szűz, nem hidrogénezett kókuszolaj, amelynek olvadáspontja 23 és 26 ° C között van, és ezért normális helyiségben elterjedhet, még akkor is, ha azonnal elolvad a szájban. Sütésre is használható.
Továbbá lehet érett avokádó Bizonyos nyers receptekben cserélje ki a vajat, és/vagy kenhető kenhetőnek - tisztán vagy ízesítve.
Sütésre használható hidegen sajtolt natív olajok biztosítsa a szükséges zsírtartalmat a torta tésztájában.
Következtetés
A finomított olajok és margarinok előállítása összetett eljárás, amelyben ezen felül magas hőmérséklet és nyomás, szintén vegyi anyagok akár többször is használják erősen mérgező vannak. Különböző kémiai folyamatok biztosítják a margarin kellemes elterjedését és konzisztenciáját, de egészben hagyják új kémiai szerkezetek zsírsavak és zsírmolekulák, amelyekről kimutatták, hogy károsítják az emberi szervezetet!
Az előállítási lánc végén a margarinnak több köze van egy műanyagdarabhoz, mint a természetes alapanyagokhoz (növényi olajok), még akkor is, ha a csomagolástervezők ragaszkodnak ahhoz, hogy ezeket megemlítsék a végfelhasználói csomagoláson.
Szintén Szerves margarinok ne tartozzon egészségtudatos étrendbe.
A hagyományos és az organikus margarinoknak semmi közük a tiszta étkezéshez, és nincs helyük a létfontosságú anyagokban gazdag étrendben!
Van kérdése vagy kiegészítése a témához? Tetszik a bejegyzés, vagy sem?
Mondja meg, és hagyjon megjegyzést a bejegyzés alatt!