A marhahús titka
Szerző: Angelo Tăutu/Megjelenés dátuma: 2015.06.13 07:06
A terület szakemberei szerint egy ideje a románokat vonzza a marhahús steak.
A titok az előre érlelt marhahús. A kapott eredmény? Az egyik legfinomabb, zamatosabb és legfinomabb marhahús steak.
A legjobb marhahús steak elfogyasztásához először tudnia kell, hogy milyen húst választ. Az érlelés magában foglalja a hús hosszú ideig, néhány hétig vagy akár hónapig, ellenőrzött hőmérsékletű, páratartalmú és szellőztetett körülmények között történő tartását, hogy a hús kifejlessze érzékszervi jellemzőit: gyengédség, lédússág és aroma. A megfelelő érés kiterjedt és alapos ismeretek megszerzését igényli. Az előírt határidő túllépése esetén a túlérés szakaszába kerül, amely a húsfehérjék mély lebomlásával jár, ami fogyasztásra már nem jó. És még egy kiegészítés: ne tévessze össze az érlelést a marinás pácolással, mert az érleléshez nem használnak aromákat vagy sókat.
Miután az egész érlelési folyamat véget ért, megkezdődik a hús steak előkészítésének szakasza. Mivel nagyon jó minőségű húsról van szó, a szükséges ételízesítő csak hymalaia sót tartalmaz, a húsnak nincs szüksége más összetevőkre, hogy ízt adjon neki, mert már nagyon ízes, és főzéssel rendkívül ízletes lesz.
Például a Potcoava étteremben házban érlelést végez, körülbelül 24 órával az állat levágása után kezdődik, és a tárolás időtartama és hőmérséklete 2 Celsius fokon egy hónap. Messze az egyik legösszetettebb folyamat a gasztronómiában - mutat rá Marian Năstase, az étterem vezetője. Hozzáteszi, hogy „A vörös angus és a fekete angus kétféle kiváló minőségű hús. De még akkor is, ha minősége kiváló, ez nem jelenti azt, hogy a legjobb marhahús steak elkészíthető belőle, ha nem vesszük figyelembe az érlelést, ami óriási mértékben hozzájárul az ízhez, a lédússághoz és a törékenységhez. És ha a két kritérium pontosan teljesül, akkor élvezheti a mesés marhapecsenyét ".