A Mariette Gerber gyógyszerek alkalmatlanok a Les Echos közegészségügyi politikára
Ön „táplálkozási epidemiológusként” definiálja magát. Miből áll ez a fegyelem ?
Kapcsolatot próbálunk kialakítani bizonyos betegségek, például a rák kialakulása és az étrendhez kapcsolódó kockázati tényezők között. Eszközeink lényegében élelmiszer-felmérések. Van kérdőívünk kitöltve az ilyen és olyan ételek fogyasztásának gyakoriságáról. A szokásos összetételi táblázatok felhasználásával _ egy alma annyi milligrammot tartalmaz egy vitamint, annyi milligrammot tartalmaz egy másik _ étrendi bevitelt minden tápanyaghoz. Ezután a statisztikai elemzések lehetővé teszik egy adott betegség kialakulásának valószínűségének felmérését az ilyen vagy olyan élelmiszerek elfogyasztott mennyisége alapján.
Ez a módszer kezdetlegesnek tűnik, és sok hibára hajlamos.
Ennek teljes tudatában vagyunk. Az első hibaforrás abból adódik, hogy felméréseink résztvevői hibáznak vagy öncenzúrát gyakorolnak. Amikor összehasonlítjuk a felmérések eredményeit a biokémiai vérmarkerek mérésével, amelyek információkat nyújtanak bizonyos élelmiszerek tényleges fogyasztásáról, rájövünk például arra, hogy a nők nem jelentik be a fogyasztásukat, különös tekintettel a zsírra. Egy másik korlátot a kompozíciós táblázatok pontatlansága jelent. Számos tápanyag létezik, például fenolos vegyületek, amelyek fontosságát néhány évvel ezelőtt nem sejtették, és amelyek tartalma nem ismert a főbb élelmiszerekben. Ezért sok munka van folyamatban a kompozíciós táblázataink fejlesztése érdekében. De ha módszereink tökéletlensége ellenére számos tanulmány kapcsolatot talál az étkezési szokások és az adott betegség között, ez nagyon erős kapcsolatra utal.
Mondana egy példát? ?
Az utóbbi évek egyik legnagyobb felfedezése, hogy a gyümölcsök, és valószínűleg a zöldségek fogyasztása véd a felső aero-emésztőrendszer hámrákjaitól (száj, nyelőcső, tüdő, gyomor). Valószínűleg a vastagbél és az emlő rákja ellen is.
Hogyan magyarázzuk meg ezt a jelenséget ?
A hámrákokban közös, hogy különféle eredetű oxidatív stresszel kezdődnek: dohány a tüdőrákban, az alkohol a nyelőcsőrákban, vagy a Helicobacter pylori baktériumok jelenléte a gyomorrákban sós lében tartósított ételek magas fogyasztásával jár. Ezért az állatokon végzett kísérletekkel összhangban arra törekedtünk, hogy meghatározzuk a gyümölcsökben található leghatékonyabb antioxidáns vegyületet: a C-vitamint? E-vitamin? Béta karotin? Likopin? Nem sikerült, mivel a vegyületek száma egy növényben nagy és olyan nehéz megismételni a kölcsönhatásokat, hogy ezek a vegyületek kialakulhatnak. Az egyetlen táplálkozási tényező szinte rögeszmés keresése, amely összefoglalja az összes megelőzést, így összezavarhatta üzeneteinket.