A másik kenyere
A szász pékek tálakba és sütőkbe néznek Üzbegisztánban. Az SZ elkísér a Selyemút egy darabján.
Michael Rothe-tól
Mondd meg nekik, hogy tanulják meg, hogyan készítsenek Lepeschka pletyka kenyeret! ”Bodo Thöns ezt a megbízást lányától, Janától kapta, miután a Drezdai TU hallgatója megtudta, hogy randevúja volt egy szászországi pékcsoporttal: Taskentben.
Thöns három éve Üzbegisztán fővárosában él, ahol a Commerzbank képviseletét vezeti. "A 2016-os nyitás óta az ország egyre érdekesebbé vált az exportőrök és a befektetők számára" - mondja. A kemény valutához való korábban korlátozott hozzáférés egyszerűsítésével az üzleti kérdések jelentősen megnőttek.
Azok, akikkel a 3,5 millió metropolisz folklór éttermében találkozik, nem nagy ügyletekre számítanak, hanem megnézik őket - a Szászország nemzeti céh szövetség szervezésében. 630 tagja szeret más tálakba és sütőkbe nézni - mondja Manuela Lohse ügyvezető igazgató. Az éves utak Izraelbe, Párizsba és Szentpétervárra vitték a pékeket. A mester nők Máltán és Görögországban is voltak. Kevés kereskedelem ilyen mobil.
Tehát most az Orient. Hat és fél órás repülés után tojásos palacsinta, kenyér és teljes kiőrlésű kenyér helyett zsírsütemények vannak à la Bögirsok, az édes leveles tészta baklava és lapos kenyér. A 30 fős szász lakókocsi a Selyemút egy szakaszát követi - kényelmesebb módon, mint valaha a hódítók, Dzsingisz kán és Timur tették -, és elmerül egy kontrasztokkal teli világban: üvegpaloták, a szovjet korszak elõre gyártott épületei és Taskent tíz sávos utcái. Pompás, évszázados műemléképületek Bukharában és Szamarkandban - és nem messze tőlük kopár, óntetős iszapkunyhók és szamarakocsik a poros kavicsos utakon. Nem mese 1001 éjszakából, valóság. A kicserélt papírpénz, a Som egy gumiszalaggal van összekötve a szállodában. Az átváltási arány turistabarát: egyszerűen töröljön négy nullát. 100 euróval milliomos vagy!
Ilyen tapasztalatokért Pia Kahle bezárta Förster finom pékségét Hasenzachtalban, Kamenz közelében. Silke és Thomas Scheinertnél, a drezdai Weißer Hirsch csípős kenyérsütőjénél a bemutató pékség folytatódik a tanulmányút során. "A fiunk nélkülünk is ellenőrzi az üzletet" - mondják. A burgstädti Bechtholdsnál a kemence ideiglenesen nem működik. "Ezek a napok az éves vakációnk" - mondja Thomas pékmester. Isa feleség, cukrászmester, akinek gyengesége van az esküvői torták és a fatorták miatt, elárulja: "29 évvel ezelőtt Taskent állomás volt nászútunkon." Ideje emlékezni. Abban az időben a képzett NDK-polgárok számára véget ért a világ Közép-Ázsiában.
Sok minden megváltozott, különösen a 2016-os hatalomváltás óta. Ezt a szászok megtapasztalták, amikor megérkeztek Taskentbe. Amikor az új elnök, Szavkat Mirzijojev kísérettel hazafelé vezet, buszja csak rövid ideig áll a forgalmi dugóban lévő lámpánál - több tucat fehér, többnyire gázüzemű „Üzbegisztánban gyártott” Chevrolet között. A város felét elzárták a néhai diktátor, Iszlám Karimov számára.
"Üzbegisztán hatalmas építkezés" - mondja Oybek Osztanov. A 35 éves férfi a Doka Tours, a közép-ázsiai utazásszervező főnöke és tulajdonosa. Fordítóként is dolgozik, könyveket ír és előadásokat tart. Egy ilyen bemutató elhozta a Radebeul melletti Coswigbe, és így kapcsolatba került a pékekkel. Kóstoltak belőle, és maguk is ki akarták próbálni - nem utolsósorban a legendás lapos kenyeret, amelyet agyagkemencékben sütnek, és Samarkand leghíresebb képviselője, mint "Osiyo".
Most ott vannak a szászok és csodálkoznak. A taskenti teaház konyhájában Hasan majdnem pizza méretű lepénykenyérrel tölt be egy iglószerű tandirt. Korábban rájuk tette a házpecsétet. Akár Taskentben, akár később a bukharai „Djamila” pékségben: minden pékségnek megvannak a maga kenyérbélyegei és receptjei. Egy dolog mindenhol ugyanaz: az izzadt munka.
Az álarcos pékek felmásznak az izzó kemencékbe, és 60 lapos süteményt dobnak, amelyek mindegyike egy kilogrammot nyom a félkör felé, ahol mintha varázsütésre ragadnának. Tehát ez a "pletyka". Jana diák üdvözletet küld. Tizenkét perc elteltével a kenyereket lekaparják a falról. Shurat Norkulov szamarkandi családi vállalkozásában ezt rendhagyó módon fűrésszel végzik. Az ehető arany darabokat azonnal a bazárba szállítják, és egyenként 40 centért eladják. A szászok lenyűgözve. Kritikusan megvizsgálják az ízét és állagát. Jóváhagyó bólintás. De senki sem akar helyet cserélni a kollégákkal.
"A kenyér szent nekünk" - mondja Osztanov idegenvezető, egyetlen étkezés sem nélkülözheti. Ezért a pékeket tiszteletben tartják. Szászországgal ellentétben nincsenek aggodalmak a fiatal tehetségekkel kapcsolatban. Az üzbégek kétharmada 30 évnél fiatalabb. Legtöbbször a kicsi szülő mászik át a konyhán, és megengedik neki, hogy a köménnyel megszórja a kenyeret.
5000 kilométerre nyugatra, Oderwitzban, Zittau közelében, más a helyzet. Roman Ottó ott vezeti az utolsó tizenegy pékséget. Öt évvel ezelőtt vette át apjától. A testvérek örültek, hogy "enyhe nyomásgyakorlás után" döntött helyettük. Ottó rendszeresen tartózkodik a tanulmányi kirándulásokon, és általában hoz magával valamit: például a szentpétervári Borodinsky kenyér receptjét. A korianderes rozskenyeret Lusatiában is értékesítik. "Fontos a dobozon kívüli gondolkodás" - mondja. Ezért a lányának először a világot kell néznie. - De akkor lassan felépítem a nyomást - mondja és vigyorog.
Még mindig van pihenés. Oybek Osztanov pékeket mutat be Bukhara és Szamarkand 2700 éves városában, álomszerű mecsetekben, minaretekben és madraszákban, ahogy a korán iskolákat hívják. A hatalmas bazárok több ezer arcból, színes ruhából, szőnyegekkel, szövetekkel, gyümölcsökkel, zöldségekkel és fűszerekkel ellátott rejtett tárgyakhoz hasonlítanak. A kamerák szünet nélkül kattognak. Nem tudják megragadni a keleti illatot. Néha a motívumvadászoknak őrségben kell lenniük. A metró és a mindenütt jelen lévő egyenruhások tabuk.
Egy bizonyos ponton a szászokat elárasztja a Regisztán, kék csempés mecsetjeivel és madraszáival a világ egyik legszebb helyszíne. Esküvői pár pózol. Nem minden menyasszony néz ki boldognak. Állítólag néhány ember aznap látja először a párját. A családok mindent elintéztek volna. Az esküvők 1000 vendéggel sokáig gyakoriak voltak, most már csak 150 meghívás engedélyezett. Más országok egyéb modora. Oybek Osztanov előítéletekről beszél, különösen Németországban. Ugyanolyan kevés a kényszerházasság, mint a pamutföldeken a kényszermunka és a gyermekmunka. Legalábbis hivatalosan. Üzbegisztánban 85 százalék muszlim volt, "de Frankfurtban találkoztam az első fejkendős nővel".
A gazdag szegény ország mozgásban van. Gazdasága növekszik, reform- és beruházási programok lépnek életbe, és a kapcsolatok más országokkal egyre szorosabbá válnak. A helyiek felnéznek a nagy edzőkre, és a gyerekek integetnek. Az új németországi nagykövet nemrég megjelent Drezdában. 13 év hallgatás után pedig hétfőn indul a Szász Gazdasági Fejlesztési Társaság nyolc cég képviselőivel, hogy felfedezzék a keleti piacot. A kétoldalú kereskedelem továbbra is marginális: 2017-ben alig tízmillió euróért exportálták az árukat, és 244 000 euróért importálták az árukat. Német szempontból még mindig vannak akadályok, amelyeken felül kell küzdeni: a dirigizmus, a bürokrácia, az átláthatóság hiánya és nem utolsó sorban a korrupció. 115 német cég működik a helyszínen, köztük a VW leányvállalata, a MAN városi buszok és teherautók üzemével, a Claas mezőgazdasági gépgyártó traktorgyárral és az FPT huzalgyártó, amelynek tulajdonosa, Falk Porsche Chemnitzben járt iskolába.
Andreas Schnabel, aki feleségével és lányával egy kis pékséget üzemeltet Drezda északi részén, akkor Bukhara óvárosának „Old Bukhara” éttermében csap be. Amikor önkéntest keresnek az üzbég-német elősütésre, felugrik. Az 58 éves fiatal nővér Ferusa és Nigina nővérekkel együtt kenyérsütővel és töltött diózsebekkel állt össze. Meg tudja nyalni a kanalat. Kivételesen. taps.
Öt nap után visszamegy. "Csak négy órát aludtam" - vallja be Ostanov 3: 30-kor a közönség előtt a repülőtérre tartó buszon. Az élénk pékkórus színlelt „Oooooch” -ját követi a „Mi általában két napot alszunk.” Nevetés.
És mi marad a sütő zarándokoknak az oktatási kirándulásból? Néhányan, mint Daniela és Michael Schlappa a Kamenz melletti Räckelwitzből, valami praktikusat hoznak: kenyérbélyegeket, szintén felhasználásra. De van még más is. A szász főmester, Roland Ermeré az utolsó szó: „A kézművességnek világszerte jövője van” - mondja a Kamenz melletti Bernsdorfból származó pékmester. "Az utazás a látókör hatalmas kiterjesztése volt, de egyben bizonyos megalapozottság is."