A másik konyha Az iskolai menza a gyermekek táplálkozását szolgálja

iskolai

INRA.png

Franciaországban minden második hallgató közül több mint egy ember étkezik a menzán. Az INRA és az MS-Nutrition kutatói megvizsgálták az iskolákban kínált ételek tápértékét. Hangsúlyozzák azoknak a kritériumoknak a tápértékét, amelyek meghatározzák az ételek tálalásának gyakoriságát, és azt mutatják, hogy ha túlságosan eltérünk ezektől a kritériumoktól, különösen az úgynevezett fehérjetartalmú ételek tekintetében, akkor a tápanyag minősége romlik. Ezeket az eredményeket 2018. február 13-án tették közzé a Nutrients folyóiratban.

Franciaországban az iskolai étkeztetést az étkezések tápértékével kapcsolatos előírások és ajánlások szabályozzák. Ezek az irányelvek táplálkozási közegészségügyi célkitűzéseket követnek, és célja, hogy a gyermekeket megismertessék az ízekkel és az étrend sokféleségével, figyelembe véve étkezési szokásaikat és a szakterületen dolgozó szakemberek kényszerét. Így az iskolában az étkezések négy vagy öt fogásból állnak (előétel, fehérje főétel, köret, tejtermék, desszert), és be kell tartaniuk a 15 gyakorisági kritérium listáját - pl. ≤ 1 fehérje/zsír arányú fehérjetartalmú ételeket nem szabad kétszer többször szolgálni 20 egymást követő étkezés sorozatában.

A táplálkozási célokon túlmenően ezek az étkezések többszörös elvárásokat vetnek fel az érzékszervi minőséggel, a helyi mezőgazdaság támogatásával, az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemmel vagy akár a környezeti hatásokkal kapcsolatban. A vallási, filozófiai, etikai és egyéb értékekkel és alapelvekkel kapcsolatos külön kérelmek tárgyát is képezik.

Az iskolában elfogyasztott ételek minősége

Az általános iskolákban felszolgált ételek táplálkozási minőségére összpontosítva az INRA és az MS-Nutrition kutatói nem kevesebb, mint 20 étkezésből álló 40 elemet elemeztek (megfigyelt sorozatokról fogunk beszélni). Minden ételhez meg volt a műszaki lapja, vagyis a részletes receptje - a szolgáltatót igénybe vevő kollektív vendéglátó egységek által szolgáltatott adatok. A megfigyelt sorozat tápanyagminőségét az átlagos táplálkozási megfelelőség (ANM) segítségével becsültük meg, amely mutató 23 védő tápanyag (fehérjék, rostok, vitaminok, ásványi anyagok, esszenciális zsírsavak stb.) Étkezés közbeni tartalmának megfelelőségét tükrözi., és ajánlások ezen tápanyagok gyermekek számára történő bevitelére.