A mazsola egészséges
A karácsonyi édességek és sütési alapanyagok már megtalálhatók a szupermarketekben, beleértve a stollent is. Tetszik a Stollen mazsolával vagy anélkül? A vélemények itt megoszlanak;). Az ízkomponens mellett elég gyakran hallom azt is, hogy figyelmeztetés van a szárított gyümölcsök fogyasztására, mert ilyen magas a cukortartalmuk. A mazsola egészségesebb alternatívája a többi édességnek?
Természetesen a cukortartalom koncentrálódik, amikor a gyümölcsöt szárítják, de a többi hőálló összetevő is koncentrálódik, ezért talán itt kicsit másképp kellene eljárnia. Ez a cikk a mazsola összetevőivel foglalkozik, és azzal, hogy miért mindig egészséges snack kicsiknek és nagyoknak - akár karácsonykor, akár egész évben.
Mik azok a mazsolák?
A „mazsolát” köznyelven használják minden szárított szőlő ernyőfogalmaként. A borosbor (vagy szőlő) a szőlő (Vitis vinifera L. ssp. Vinifera) gyümölcse, amelyről ITT már beszámoltam.
A „mazsola” egy speciális szőlőfajta neve szárított állapotban is. A termesztési területtől, a szőlő fajtájától, méretétől és színétől függően különbséget tesznek szultanák, mazsola és ribizli között.
A szultanák meglehetősen nagyok, általában a Sultana szőlőből (Thompson Seedless) származnak, és sárga vagy vörös-barna színűek. A ribizli a legkisebb fajta a piacon, lila vagy fekete-kék színű. A ribizli általában nem kéntelen.
A mazsola egészséges?
Röviden: igen, egészségesek!
Recept reggeli variációkhoz quinoával és szárított gyümölcsökkel
Sok polifenolt (másodlagos növényi anyagot) tartalmaznak, szinte nincs zsír, sok vitamint (különösen a B-vitaminok csoportját) és fontos ásványi anyagokat. Gazdag kalciumban (jó a csontoknak és a fogaknak), magnéziumban (jó az idegeknek), káliumban (fontos a sav-bázis egyensúly, az izmok, a szív és az idegek szempontjából) és vasban (jó a vérképzéshez és az oxigén szállításához). 2
A mazsola szintén jó szénhidrátforrás. A fajtától függően az arány 65% és 76% között van, a cukor fő típusa a glükóz, majd a fruktóz 2 következik. Egyedül vagy dióval - például nyomkeverékként - mesés csont, agy és fitnesz ételek.
A mazsolának alacsony vagy közepes glikémiás indexe van
Bár a cukortartalom meglehetősen magasnak tűnik, és feltételezhető, hogy a mazsolának magas a glikémiás indexe, ez nem így van. Alacsony és közepes glikémiás indexű 3 osztályozással rendelkeznek. Ha kíváncsi, mi a glikémiás index vagy a glikémiás terhelés, ITT olvashatja el. Ennek ellenére a lakosság (és néhány szakértő is) gyakran egészségtelennek minősíti őket, és természetesen nem tartják alkalmasnak cukorbetegek számára. A tanulmányok azonban különböző következtetésekre jutnak.
Számos tényező befolyásolja a vércukorszintet és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Különösen a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek kell itt körültekintőnek lenniük, és tudniuk kell, hogy étrendjük nagyban változhat. Mindig arról folyik a vita, hogy vajon egészséges-e a gyümölcs a cukorbetegek számára. A szárított gyümölcsre sok szakértő is nagy óvatossággal tekint, másrészt viszont ismert, hogy a gyümölcsök és zöldségek milyen másodlagos növényi anyagokkal, rostokkal és még sok mással bírnak az emberek számára.
Mazsola 2-es típusú cukorbetegség esetén is
Tanulmányok kimutatták, hogy a mazsola cukorbetegek számára is alkalmas (2. típusú cukorbetegség). Természetesen mindent mértékkel kell fogyasztani, de ez egészséges emberekre és cukorbetegekre egyaránt vonatkozik.
Egy tanulmány megvizsgálta a vércukorszint reakcióját a mazsola fogyasztásával szemben a fehér kenyérrel cukorbetegségben szenvedő betegeknél (2. típusú cukorbetegség).
Az inzulin- és vércukorszintet négy különböző időpontban vizsgálták a fogyasztást követő 2 órán belül. 4 108 g fehér kenyér (50 g rendelkezésre álló szénhidrát) szolgált kontrollként. Ezt két különböző időpontban vizsgálták.
A többi időpontban a tesztalanyoknak 69 g mazsolát (50 g rendelkezésre álló szénhidrátot) és 28 g mazsolát (20 g rendelkezésre álló szénhidrátot) kaptak.
Az elmélet és a gyakorlat nem mindig jár együtt
Recept a kedvenc Bircher müzli variációmhoz mazsolával
Mindkét mazsolás étkezés jelentősen csökkentette a vércukorszintet 4. Az inzulinszint szintén szignifikánsan alacsonyabb volt, mint a fehér kenyér esetében 4. Ez meglepő, mivel a mazsola glikémiás terhelése állítólag még nagyobb, mint a fehér kenyéré.
Ennyit az elméletről - a valóságban úgy tűnik, hogy ezeknek az ételeknek más a hatása, mint a tanulmány kimutatta. Talán a rost, a polifenolok vagy az ásványi anyagok is pozitívan hatnak a vércukorszintre?
Egy másik tanulmány a 2-es típusú cukorbetegek inzulin- és vércukorszint-viselkedését vizsgálta iparilag előállított amerikai "snackek", például kekszek, aranyhalak, Keebler stb. Során. A "harapnivalók" nem feltétlenül édesek voltak, és minden adag kevesebb, mint 10 g cukrot tartalmazott 5. Összehasonlítottuk egy adag mazsolával (28 g), amely körülbelül 20 g szénhidrátot tartalmaz.
Az uzsonnát vagy mazsolát naponta háromszor fogyasztották el reggeli, ebéd és vacsora előtt, 12 héten keresztül. Ennek eredményeként a 2-es típusú cukorbetegeknél, akik rendszeresen fogyasztottak mazsolát, alacsonyabb volt a vércukorszint, alacsonyabb volt az éhomi vércukorszint, alacsonyabb volt a hemoglobin A1c (HBA1C) szint és alacsonyabb a szisztolés vérnyomás, míg a diasztolés vérnyomás evés után alacsonyabb volt. ugyanaz maradt 5 .
Az említett tanulmányok szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a mazsola mindenképpen ajánlott egészséges embereknek és 2-es típusú cukorbetegeknek is (természetesen mindig mértékkel).
Mazsola és rostjaik
A mazsola azonban nem csak pozitívan befolyásolja a vércukorszintet. Nem szabad lebecsülni rosttartalmukat sem! Így segítenek székrekedés, hasmenés és általában az egészséges bélflóra felépítésében is. Az étkezési rostok az egyik emészthetetlen szénhidrátot, vízoldhatósága szerint oldható és oldhatatlan rostokra osztják. A vízben oldódó rost lényegesen nagyobb duzzadóképességgel rendelkezik, és gyorsabb és hosszabb ideig tartó jóllakottságot biztosít a vízben oldhatatlan rostokhoz képest.
Mazsola székrekedés és hasmenés ellen
A mazsola egyaránt tartalmaz oldható és oldhatatlan rostot, amely lehetővé teszi a bél gyors és rendszeres ürítését a 6; 7 megnyomása nélkül. Így megakadályozza a széklet székrekedését, amely manapság sok embert érint. Ugyanakkor a rost megakadályozza a vércukorszint túl gyors emelkedését, ami viszont pozitívan befolyásolja a cukorbetegség kockázatát (amint azt már fentebb leírtuk).
A mazsola támogatja a fogak egészségét
A mazsola természetesen elég édes, ezért általában nem édesítik tovább. Bár aranyosak és ragacsosak, kiderült, hogy NEM egészségtelenek a fogaidra nézve. Ellenkezőleg!
A mazsola tartalmaz bizonyos fitokémiai anyagokat, amelyek gátolják az ínygyulladással (parodontitisz) és a fogszuvasodással járó baktériumok szaporodását 8. Ezek a fitokemikáliák természetes antioxidánsok, amelyek megtalálhatók a szőlőben. A hatóanyagok azon túl, hogy képesek megállítani bizonyos baktériumok szaporodását és megakadályozni a parodontális betegségeket, megakadályozzák a baktériumok felületre tapadását is. Ez megakadályozza a lepedék felhalmozódását 8 .
Mazsola rák ellen
Aki az egészség és a rákmegelőzés témájával foglalkozik, előbb-utóbb találkozik azzal az ajánlással, hogy sok gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon. Ez ma már közismert. Más a helyzet azonban az aszalt gyümölcsökkel. Magas cukortartalma miatt gyakran figyelmeztetnek a fogyasztásra.
De a tanulmányok azt mutatják, hogy a szárított gyümölcsök, különösen a szilva, a datolya és a mazsola sok antioxidánst és gyulladáscsökkentő anyagot tartalmaznak. Mivel a rák kialakulása összefügg az oxidatív stresszel és a krónikus gyulladással, a mazsolában és más szárított gyümölcsökben található vitaminok és polifenolok (fitokemikáliák) nagyon hasznosak 9; 10; 11 .
A szárítási folyamat során bizonyos vitaminok, például az A, C és K vitaminok elveszhetnek, de bizonyos polifenolok koncentrációja megnő. A mazsola kiválóan alkalmas a gyulladás és a szabad gyökök támadása elleni védelemre 11. Kiváló ásványi anyagok (kálium, kalcium, magnézium, vas stb.).
Ezért a mazsola megelőzheti a rák különböző típusait, valamint a gyomor-bélrendszeri gyulladásokat, például a gyomorhurutot 9; 10; 11 .
Kéntelen vagy kéntelen?
A kén-dioxidot vagy szulfitokat (E220) tartósítószerként használják a "kénezéshez" 1. A bort évezredek óta kénezik, hogy megakadályozzák a helytelen erjedést, az aromát és a felhősséget.
De ezt az anyagot gyümölcsöknél és zöldségeknél is használják. A kén-dioxid biztosítja, hogy a gyümölcs szép és könnyű maradjon. A kéntelenített barackok például barnává válnak, míg a kéntelen barackok élénk narancssárgák maradnak. Ez a kezelés bizonyos enzimek blokkolásával megvédi a gyümölcsöket az élesztőtől, gombáktól és baktériumoktól is.
Valójában azt mondják 1, hogy a kén-dioxid ártalmatlan lenne az emberek számára, ha nem fogyasztanák túl nagy mennyiségben. Általában egy enzim biztosítja, hogy lebomlik a szervezetben. Néhány embernek azonban kevés ez az enzim. Ez hányingert, hányást, hasmenést és fejfájást okozhat a kéntartalmú ételek fogyasztása után. A tartósítószer a B1-vitamint is tönkreteszi, ami nagyon fontos az anyagcseréhez. Az asztmásoknak különösen óvatosnak kell lenniük, mert a kénvegyületek asztmás rohamokat válthatnak ki.
Tehát a következő javaslatom lenne: ha lehetséges, vegyen kéntelenített szárított gyümölcsöt.
Hogyan lehet mazsolát használni?
Recept kekszekhez ipari cukor nélkül - csak aszalt gyümölcsökkel édesítve
A mazsola egy csodálatos természetes édesítőszer, amely bármilyen étel ízesítésére képes. Nemcsak önmagukban finomak uzsonnaként, hanem felhasználhatók is
- joghurt
- Kaiserschmarrn
- Bircher müzli
- zabpehely
- Kekszek, muffinok stb.
- Sütemények, stollen stb.
- Saláták
- Rizs és tésztaételek
- Diákcsemege
- Karácsonyi töltelék (pl. Almával vagy fahéjjal finomított szilval)
- és még sok más
feldolgozásra kerülnek. A mazsolának végtelen felhasználása van. A rumban is népszerűek.
Következtetés
A mazsola remek és sokoldalú étel! Bár sok cukrot tartalmaznak, mégis egészségesebbek, mint a tiszta asztali cukor, mivel sok fitokemikáliát, rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, és így pozitív hatással vannak a szervezetre.
Személy szerint imádom dióval kombinálva, azaz nyomkeverékként, és útközben mindig van egy kis adag a zsebemben. Soha nem tudhatod, mikor leszel éhes.
De szeretem őket joghurtban, zabpehelyben, sütikben és muffinokban is használni.
dagad
2 Ghrairi, F., Lahouar, L., Brahmi, F., Ferchichi, A., Achour, L. és Said, S. (2013). A tunéziai mazsola (Vitis vinifera L.) különböző fajtáinak fizikai-kémiai összetétele. Ipari növények és termékek, 43, 73-77.
3 Kim, Y., Hertzler, S. R., Byrne, H. K. és Mattern, C. O. (2008). A mazsola alacsony vagy közepes glikémiás indexű étel, ennek megfelelően alacsony az inzulinindexe. Táplálkozási kutatás, 28 (5), 304-308.
4 Esfahani, A., Lam, J. és Kendall, C. W. (2014). A mazsolafogyasztás akut hatása a glükózra és az inzulinra egészséges emberekben. Táplálkozástudományi folyóirat, 3.
5 Bays, H., Weiter, K. és Anderson, J. (2015). A mazsola és az alternatív harapnivalók randomizált vizsgálata a glikémiás kontrollról és más kardiovaszkuláris kockázati tényezőkről 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél. Az orvos és a sportorvoslás, 43 (1), 37-43.
6 Bell, S. J. (2011). Az étrendi rostok és az egészség áttekintése: a mazsolára összpontosít. Journal of Medicinal Food, 14 (9), 877-883.
7 Camire, M. E. és Dougherty, M. P. (2003). Mazsola étkezési rost összetétele és in vitro epesavkötés. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51 (3), 834-837.
8 Rivero-Cruz, J. F., Zhu, M., Kinghorn, A. D. és Wu, C. D. (2008). A Thompson mag nélküli mazsola (Vitis vinifera) antimikrobiális alkotóelemei szelektált orális kórokozók ellen. Phytochemistry Letters, 1 (3), 151-154.
9 Arts, I. C., van de Putte, B. és Hollman, P. C. (2000). A Hollandiában általánosan fogyasztott élelmiszerek katechintartalma. 1. Gyümölcsök, zöldségek, vágott élelmiszerek és feldolgozott élelmiszerek. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48 (5), 1746-1751.
10 Kundu, J. K. és Chun, K. S. (2014). A szárított gyümölcs ígérete a rák kemoterápiájában. Ázsiai Pac J Cancer Prev, 15 (8), 3343-3352.
11 Di Lorenzo, C., Sangiovanni, E., Fumagalli, M., Colombo, E., Frigerio, G., Colombo, F., ... & Dell’Agli, M. (2016). A mazsola (Vitis vinifera L.) gyulladáscsökkentő aktivitásának értékelése az emberi gyomor hámsejtjeiben: összehasonlító vizsgálat. Nemzetközi molekuláris tudományi folyóirat, 17 (7), 1156.
Most ismét itt az ideje: elérkezett a karácsonyi szezon. Sok fenyő, kirakatok és házak szeretettel díszítettek és világítanak karácsonyra
Mindig ijesztő, hogy mennyi étel kerül csak a kukába. A számok mindig ingadoznak, és szerintem Olvass tovább
Likőrként, gyümölcsléként, zseléként vagy szirupként, édes vagy sós ételekben vagy lekvár formájában - a homoktövis különösen
A túlsúlyos és elhízott emberek száma tovább növekszik. Időközben világméretű problémává vált, és olvassa el tovább
Via nutripassion.de
Engedje meg: Denise, nagy lelkesedéssel az egészséges, ízletes, de kiegyensúlyozott táplálkozás iránt. A biológiai tanulmányaim és a táplálkozási szakértői képzés mélyreható ismereteivel szeretném megmutatni, hogy az étel milyen hatással van a szervezetre.