A mediterrán ételek érdekképviselete - Bleu Tomate le mag
Október 30-án Les Taillades-ben (84) rendezték meg az 5. Luberon Park Food Fórumot. Denis Lairon, az INSERM kutatója mediterrán ételeket kért, paradoxon áldozata. A világszerte elismert tulajdonságai miatt veszélyeztetett !
Denis Lairon mediterrán ételek specialistája az INSERM-nél
Denis Lairon régóta foglalkozik mediterrán ételekkel. Az úgynevezett "krétai étrendnek" vagy "mediterrán étrendnek" a mérsékelt energiafogyasztás, sok zöldség és hüvelyes, gyümölcs, valamint gabonafélék - kevés finomított - kevés hús és hal, még kevésbé vörös alapú hús, mérsékelt bor és nagyon kevés édesség.
Olyan étrend, amely bizonyította minőségét az emberek számára: hosszabb élettartam, kevesebb elhízás, szív- és érrendszeri betegségek és rák. De a környezet és az erőforrások szempontjából is. "Egyértelmű, hogy ez a helyi termelésen alapuló, növényi alapú és minimálisan feldolgozott mediterrán étrend kevésbé befolyásolja a környezetet" - magyarázza a kutató.
Globális elismerés
Olyannyira, hogy 2013-ban az UNESCO világörökség részévé tette, amely felismerte előnyeit. Ami az ENSZ-t illeti, amely 17 célt tűzött ki a globális csapások elleni harcra, 12. célkitűzésében megjegyezte: fenntartható fogyasztás és termelés.
Denis Lairon számára a világ ételeinek eredményei ma véglegesek. Éhség és alultápláltság, egyenlőtlenségek, hiányosságok, pazarlás, elhízás, betegségek, az erőforrásokra gyakorolt nyomás és az éghajlat: ez az élelmiszer-valóság.
A mediterrán ételek piramisa a 2011. évi nemzetközi konszenzusból (a Public Health Nutrition-tól, 2011)
Igazi savoir vivre
A helyi, szezonális termékeken alapuló mediterrán ételekkel és a környezet tiszteletben tartásával a pihenés és a fizikai aktivitás kombinálódik az étkezések kellemes hangulatával. Anélkül, hogy megfeledkeznénk a kulináris ismeretek átadásának szükségességéről és annak fontosságáról az új generációk számára.
Pontosan a PACA-ban a területet a termelők és a helyi termékek sokasága jellemzi. Ugyanakkor a gazdag biológiai sokféleség, valamint a természet figyelembevételének vágya. A szerves felületek pedig kétszer-háromszor nagyobbak, mint Franciaország többi részén. További eszköz a jó étrendhez.
A biotermékek előnyei
Valójában Denis Lairon részt vett a Nutrinet-Santé tanulmányban, amelynek néhány eredményét nemrég publikálták. Ezt a vizsgálatot 2009 óta végezték 100 000 emberen. A legfrissebb publikáció pedig azt mutatja, hogy a biotermékek rendszeres fogyasztóinak rákkockázata 25% -kal csökkent. Tehát minden rendben van a provencei embereknek, mediterrán és bio ételekkel? Nem igazán…
Mert a 60-as és 2000-es évek között elveszik, Provence-ban, de a Földközi-tenger egész területén is! Még kifelé is tart ... a standard modell mellett, túl gazdag, túl zsíros, túl sós, túl édes! Az elhízás bajnokai ma Európában ... a görögök !
"Kutató vagyok, és provence-i nemzetközileg konferenciákat szervezünk, tájékoztatunk, tolunk, lövöldözünk ... De az élelmiszeripar hatalmas erőforrásokkal rendelkezik. A médiát nem nagyon érdekli a pedagógia és az oktatás "- sajnálja Denis Lairon.