A megfelelő étolaj kiválasztása 2. oldal
A táplálkozásban a legfontosabb az általunk bevitt zsíros anyagok minősége. A fő étolajok rövid áttekintése ...
Mogyoróolaj, szokásos olaj
Több száz éve készült Dél-Amerikában, és a földimogyoró-olaj jellegzetes ízű. Képessége ellenáll a hőnek, 230 ° C-ig, így ideális sütéshez. Fűszerezésre és főzésre egyaránt használják.
A mogyoróolaj gazdagabb egyszeresen telítetlen zsírsavakban, mint többszörösen telítetlen zsírsavakban. Kevés omega-3-at tartalmaz.
De a mogyoróolajnak van hátránya: hogy mogyoróból származik! Ez valóban a második okaallergia élelmiszer a világon. Az USA-ban nagyon gyakori, Franciaországban teljesen fejlõdik, és fõként a gyermekeket érinti. 1,5% -ukra hatással lenne a mogyoróallergia, amely főleg 2 éves kor körül jelentkezik.
Tudtad ?
A földimogyoróolaj nagyon népszerű az ázsiai konyhában, különösen a wokban való főzéshez.
Dióolaj, speciális olaj
A dióolaj a magas a telítetlen zsírsavak szintje. Ezért nem képes ellenállni a hőnek és nagyon gyorsan oxidálódik. Célszerű csak kis mennyiségben vásárolni, a felbontást követő 3 hónapon belül elfogyasztani, és hőforrástól távol tartani.
Ő főleg fűszerezésben használják salátákhoz és bizonyos zöldségek kíséretében, hidegen, de ne használja főleg nem a főzésben, és még kevésbé sült !
Neki van egy nagyon gyümölcsös íze. Igazság szerint inkább fűszer, mint olaj. Nagyon kevés kell egy saláta vagy más étel ízesítéséhez.
A legújabb tanulmányok azt is kimutatták, hogy az olajos gyümölcsök, például a dió, magas magnézium- és rosttartalmuk miatt jót tesznek a szív- és érrendszer egészségének.
Camelina olaj, az omega királynője
A Camelina egy Franciaországban növekvő növény. A keresztesvirágúak családjába tartozik, mint a repce. Ő az az ökológiai termelők értékelik, mert hidegen és finomítás nélkül extrahált olajat ad a kívánt tulajdonságokkal.
A Camelina olaj, lenmaggal és kenderolajjal együtt, az egyik leggazdagabb az omega 6-ban (19%) és különösen az omega 3-ban (43%) az alfa-linolénsav (ALA) jelenléte miatt. Ez a zsírsav megtalálható a camelina összes kis fekete magjában.
Mint a dió-, repce- vagy lenmagolaj, a camelinaolaj csak hideget használjon, a fűszerekben, mert a hőnek sem bírja. Az ő kicsi gyümölcsös és édes ízű nagyon kellemes salátákban.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a szív- és érrendszeri, gyulladásos vagy daganatos vagy általánosabban bármilyen degeneratív patológiában szenvedő embereknek előnyös lenne, ha naponta egy nagy kanál camelina olajat szednének a tüneteik csökkentésére.
Jó tudni: napi 1 evőkanál takar a teljes napi bevitel omega 3-ban ajánlott.