A megfelelő marhahús kiválasztása - Guarda Pampa
A megfelelő marhahús kiválasztása olyan készség, amelyet nem mindenki kap meg. Használnia kell a józan észt, ismernie kell a hús minőségi kritériumait és figyelnie kell bizonyos részletekre, amelyek csekélynek tűnhetnek. Tehát hogyan válassza ki a marhahúst? A válaszok a következő sorokban.
Hogyan ismeri fel a jó marhahúst? ?
A megfelelő marhahús kiválasztása a legjobb fajták ismeretét jelenti
Az állat fajtája valóban nagy szerepet játszik a marhahús kiválasztásában. Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine stb. példák olyan húsfajtákra, amelyeket könnyedén megtalálhat bármely hentesüzletben. Vannak azonban népszerűbb fajták is, mert egyedi ízükkel, tenyésztési módszerükkel és mindenekelőtt a húsuk kiváló minőségével tűnnek ki a tömegből.
Kobe marhahús
A kobe marhahús rendkívül ritka, és nagyon keresett a jó hús kedvelői. Jó okból a Kobe marhahúst csak a japán Hyogo prefektúrában termesztik, és a termelésnek csak 20% -át exportra szánják. Ráadásul Japán csak 2014-től kezdte el exportálni ezt a marhahúsfajtát. Húsa minőségét az állat nevelési körülményei adják. Ezeket az állatokat fűvel és tejjel etetik hét hónapig. Ezen időszakon túl kiválasztják a legjobb borjakat, és két éven át egy másik, rizsen és sörön alapuló étrendet követnek.
Az állatok jólétének biztosítása érdekében a férfiak kedvéért mindegyiket masszírozzák. Zenét is hallgatnak. Mindezek a körülmények együttesen természetes márványozást, rendkívüli gyengédséget és egyedi ízt adnak a húsnak, amelyet más marhahúsokban nem talál meg.
Wagyu marhahús
Szó szerint ezek a szavak "japán marhahúst" jelentenek. Gyakran összekeverik a Kobe marhahússal, minden japán fajtára vonatkozik. Ezért a Wagyu marhahús minősége elsősorban a tenyésztőtől függ. Mindenesetre a leghíresebb fajták azok, amelyek Tajimából, Kagosimából, Mijazakiból származnak. Ritkaságuk az európai piacon, de mindenekelőtt a színvonalon felüli minőségük minden ismertségüket megadja nekik.
Galíciai marhahús
Ez egy fajta, amely Spanyolország északnyugati részén található Galícia régióból származik. Húsának gyengédsége, bőséges márványozottsága és más vörös húsokban nem található íze zsíros és jódozott gyógynövényeken alapuló étrendjéből származik. Jodizált, mert Galícia hegyvidéki terület, közel az óceánhoz. Jodizált, mert Galícia hegyvidéki terület, közel az óceánhoz. A galíciai marhahús többször elnyerte a világ legjobb húsának címét, ami képet ad a minőségéről.
Angus marhahús
Ez a skóciai fajta híres természetes márványozásáról és páratlan gyengédségéről. A tenyésztők nagy gondot fordítanak az állat jólétének tiszteletben tartására, mivel az Angus marhahús szinte egész életét a szabadban tölti. Ételét többnyire friss fűszernövények alkotják. Húsának sajátos színe (kissé elsötétedett piros) és gazdag íze marhahúst tesz az Angusba nagyon népszerű étel. Ez egy olyan fajta, amely nagyon alkalmas kiterjedt tenyésztésre, ahol annak ellenére, hogy az állat a sétára fordítja az energiát, a hús jelentős intramuszkuláris zsírt tart vissza. A legnagyobb argentin és uruguayi tenyésztők választják.
Összefoglalva; a megfelelő marhahús kiválasztásához el kell kezdeni az állat fajtájának ismeretével.
Különböztesse meg a húsfajtájú hús és a tejelő fajtát a megfelelő kiválasztásához
A megfelelő marhahús kiválasztásához nyilvánvalóan ki kell választania egy darabot egy húsfajtából. Valóban, tudta, hogy a forgalomba hozott hús 30% -a tejelő fajtából származik? Nyilvánvaló, hogy ha ezek a fajták adják a legjobb tejet, akkor ez nem így van a húsukkal.
Ha meg szeretné tudni, hogy milyen marhahús-fajtával van dolga, kezdje meg alaposan a hús megvizsgálásával. A márványozás, a vörös szín és a hús fényessége lesz az első minőségi mutató. A tejhús kevésbé alkalmas fogyasztásra, márványozása kevésbé bőséges, színe tompa és inkább kék felé hajlik. Ízlés szempontjából aztán magától értetődik, hogy a húsfajtájú hús lényegesen jobb. Tehát, ha a húsa túl keménynek tűnik, akkor lehet, hogy tejben tenyésztett húst eszik. A választott darabtól és annak főzési módjától függetlenül a tejfajtákból származó hús mindig keményebb és puhább lesz.
A megfelelő marhahús kiválasztása a legjobb darab kiválasztása
Valóban, mivel választanod kell, miért nem a legjobb dalra figyelsz? De mi ez a legjobb dal? Akkor tudd meg, hogy minden jó a marhahúsban, és hogy ez csak a preferencia és az íz kérdése.
Mielőtt megvásárolná a vágott marhahúst, tudnia kell, hogyan tervezi főzni. Igen ! A legjobb darab az, amelyet megfelelően előkészítettek. Csinálsz egy pot-au-feu-t, egy boeuf bourguignont vagy más receptet, amely a hús lassú főzéséből áll? Ilyen körülmények között válassza ki a marhahús elülső részeit. Kevésbé gyengék, mint a hátsó darabok, de megfelelő főzés esetén megolvadnak a szájban. A Paleron például a Flanchet, a Gîte stb. ideális darabok a hagyományos konyhához.
Ha viszont finom húst, grillezést vagy grillezést szeretne élvezni, válassza a marhahús hátsó részét. Ezek a darabok nem igényelnek nehéz főzési technikákat, és a tűz rövid átmenete ellenére is gyengék maradnak. A borda és a bordaszem minden bizonnyal a legnépszerűbb vágás, ha rojtjuk őket. Nyilvánvaló, hogy a bélszín, a far steak és a többi úgynevezett "nemes" darab is elsődleges darab.
A megfelelő marhahús kiválasztása az érett hús kiválasztása
Mi a hús érlelése? Ez kulcsfontosságú lépés a hús levágás utáni pihenésében (fajtától és hentestől függően 20 és 70 nap között). Ez az időszak időt ad az izomnak húsgá való átalakulásra. Más szavakkal, megpuhítja a húst és több ízt ad neki.