A méhlárvák csemege méz helyett - Falstaff

A hím méhek értékes fehérjeforrás.

A méhlárvákat csemegének tartják Ázsiában. Ebben az országban csak lassan kap ízelítőt belőle. Természetes előfordulásuk annyi, mint amennyit a konyhában lehet felhasználni.

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

Daniel Ambühl az asztali lámpa fénysugarában áll. A svájci rovarkutató percekig előadást tartott a kamera előtt a hím mézelő lárvák és bábok ehető rovarként történő felhasználásáról. A videó a YouTube-csatornáján látható: Ambühl a felvételek alapján mutatja be "Beezza!" Című könyvét. A méhekkel végzett kutatásának kiváltója az ENSZ FAO élelmiszer- és mezőgazdasági szervezetének jelentése volt a rovarok hozzájárulásáról a globális élelmezésbiztonsághoz. Ambühl meg van győződve arról, hogy az entomofágia újbóli belépését, a rovarok fogyasztásának szakkifejezését veszélyezteti a nyugati világban az a tény, hogy valószínűleg rossz rovarokkal indulunk.

Az olajban lévő sóval a hím méhlárvák méhkaviárrá válnak.

»Európában alapvetően csak azokról a rovarokról beszélünk, amelyek már kaphatók az állatkereskedésben. Ennek semmi értelme. A méheket nemzedékeken át tenyésztették itt. Nem kell magunknak előállítanunk a drónokat, mert minden évben természetesen minden méhcsaládban előfordulnak ”- mondja a szakember. Ehelyett csak Svájcban 100 tonna méhlárvát és bábot vágnak ki a méhkasból, és kidobják a varroai atka elleni küzdelem érdekében, beleértve a méhsejtet is. "Európában minden bizonnyal meghaladja az 500 tonna legjobb ehető rovart" - folytatja Ambühl. Ennek ellenére a méhek nem engedélyezettek táplálékként. A svájci élelmiszerjogban az ehető rovarok listáján eddig csak tücskök, európai vándor sáskák és lisztférgek találhatók. „Jelenleg mindenki még a mezőgazdasági hatóságoknál alszik. Lehet, hogy még néhány évig tart, de akkor az ehető rovarok a mezőgazdaság fontos részét képezik. "

»Svájcban a méhek nem engedélyezettek élelmiszerként. A méhészeknek el kell dobniuk őket. Ez ökológiai ostobaság. "
DANIEL AMBÜHL entomológus

Hírlevél valódi szakembereknek

Legyen bent, és használja ki az esélyt! Rendszeres karrierfrissítés a vendéglátóiparból és a szállodaiparból, ingyenesen a postaládájába!

A "Regisztráció" gombra kattintva elfogadom, hogy a Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. mentse el és dolgozza fel az e-mail címemet hírlevelek küldése céljából. Ezt a beleegyezést bármikor visszavonhatom - az adatvédelmi nyilatkozatunkban további információkat találhat a visszavonásról és az érintettek jogairól.

Drónok a tojások pótlására

És ezért izgalmas a vendéglátóipar számára is. Lényegében a zsíros és fehérjét tartalmazó drónlárvák ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a nyers tojások. Ambühl szakácskönyvében felhasználja többek között a „Beezza” elkészítését a „Beezarella” kifejezéssel, amely a méhszarvasból készült mozzarella helyettesítője, a „Kebeeb”, a boton lévő méhlárvák tömege, a lárvákból és a jackfruitból készült „Beesteak”, valamint a neveken alapuló „Majannaise”. a méhecske Maya rajzfilmfigurának. Ausztriában a stájer csúcsszakács, Richard Rauch már kísérletezik a befejezetlen drónokkal: „Steira Wirt” éttermében a méheket blansírozzák, szárítják és „méhgrammként” méhviasz-mártással sütik, édes kenyérrel vagy halakkal tálalják. A méz mellett a felső-ausztriai méhész, David Priller is szárított drónokat tarthat kínálatában »ropogós drónként« és »méhkaviárként«.

A drónok szárítottak és diós aromájúak.

Ez utóbbihoz a lárvákat felforralják, és sós szerves napraforgóolajban áztatják. Mindkét termék alkalmas saláták, tészta- és rizsételek finomítására, valamint falatként. Priller szerint a diós íznek a pisztáciára kell emlékeztetnie. Charles Michel francia-kolumbiai séf viszont édes. A drónlárvákat csokoládéhabbá dolgozza fel, Heston Blumenthal brit séfpel együtt pedig méhfagylaltká. Egyébként a hímek minden kulináris kizsákmányolása mellett nem kell aggódni a méhek pusztulása miatt: minden méhkasban bőven vannak. Minden királynőhöz drónok ezreit rendelték. Közülük azonban csak tíz-20-at szabad párosítani.