Nádcukor - Cukor Nád Saccharum officinarum Nyers nádcukor

Bio Téma Blog

Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
Ökológiai épület helyi fával
Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
Betakarítás friss laskagomba a kertben
A zöldalga Chlorella
Relaxálás gyógynövényolajokkal
Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
Vegán fehérje beszállítók
Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
Ha mindenki vegetáriánus lenne .

Bio témák
Twitteren

A cukornád története

A cukor édesíti az életet az emberek számára a világ minden tájáról. Sokféle cukor létezik, de manapság a legismertebb a szacharóz, amelyet cukornádból (bal oldali kép) és cukorrépából nyernek. A cukor nem volt az étlapunkon a kezdetektől fogva, mert az Európában őshonos cukorrépa viszonylag fiatal növény, és csak körülbelül 200 éve dolgozzák fel cukorrá. Ezzel szemben a Csendes-óceán déli régiójából származó cukornád vad őseit évezredekkel ezelőtt ültették el. Ez a világ legfontosabb cukorgyára, és ma az összes cukor 70% -át adja. A kristálycukor előállításának folyamatát Indiában 2-3 ezer évvel ezelőtt fejlesztették ki. Ennek legrégebbi forrása a pálmafák vérző nedve volt.

A cukornád csak akkor terjedt el, ha az arabok nyugat felé hódítottak a magas hegyek felett és a sivatagokon át a Földközi-tengerig. Így került a cső Spanyolországba a kora középkorban, később pedig Kolumbussal a Karib-tengerre.

A cukor az étrendben

A mai társadalmakban a cukor már nem olyan luxus, mint régen. A cukor sok helyen egészségügyi problémává vált, mert a túl sok kalória, a túl sok szénhidrát és a kevés ásványi anyag vagy vitamin károsítja szervezetünket. Fel kell-e hagynunk az édesített ételeket, például a lekvárt, süteményeket vagy csokoládét, és savanyúnak kell lennünk? Természetesen nem, mert a cukor is boldoggá tesz, gyors energiaforrás a test és az elme számára, és egyes egészséges termékeket tartóssá tesz. Az édesítéshez a fehér cukornál is vannak egészségesebb alternatívák. A cukornádból származó teljes nádcukor értékes ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, és több ízt ad az ételeknek. De hol vannak a különbségek, és miért előnyös a nádcukor fogyasztása ökológiai és társadalmi szempontból is? Ez az áttekintés leírja az energianövény, annak feldolgozása, a cukor tulajdonságai, a termesztés és a kereskedelem sok érdekes szempontját.

A cukornád turbófű

A használat

A Saccharum officinarum botanikai nevű cukornád a növények pázsitfűfélék családjába (Gramineae) tartozik. Az évelő trópusi fű akár 5 méter magasra is nő, és 5 centiméter átmérőjű velőszára van. A pép a tényleges betakarítási termék, és megrághatja vagy elszívhatja a héjuktól felszabadult gyümölcsös frissítő szárakat (bal oldali kép). Ez volt az első cukornádültetvények eredeti felhasználása is. Ezek a vad Saccharum fajok azonban sokkal kisebbek, rostosabbak és nem voltak olyan cukrosak, mint a mai fajták sok ezer éves szelekció és szaporodás után.

A növekvő országokban az édes nádot gyakran kis gépekkel préselik ki az utcán, és a friss cukorlevet italként értékesítik. Az erjesztett gyümölcslé nemzetközileg népszerű: a cukornád pálinka, a brazil cachaça vagy a kubai rum. Marad az a gigantikus fűszál - a bagass - rosttartalma. Nincs ez másként a nagyüzemi cukortermeléssel sem. A cukorlé azonban itt besűrűsödik és végül kikristályosodik. A bagasse keresett alapanyag. A rosszul erdős országokban papír vagy karton készül belőle. Brazíliában és másutt cukornádat termesztenek, hogy bioetanolt állítsanak elő az autók számára és energiaforrásként az áramtermeléshez.

A teljesítmény

Más hasznos füvekkel, például búzával, rizzsel vagy kukoricával szemben a cukornád általában nem vet magokat. A növény gond nélkül szaporodik vegetatív módon az azonnal kihajtó és új gyökeret hozó hajtásdarabokból (kép a jobb oldalon). Az első növekedés betakarításakor az évek során újabb új növekedések jelennek meg a betakarított mezőkről. A cukornád a lehető legtöbb napsütésben és magas hőmérsékleten gyorsabban növekszik, mint a legtöbb növény. Az úgynevezett C 4 fotoszintézis útján (1) keresztül hatékonyabban tudja a napenergiát biomasszává alakítani, mint szinte bármely más növényfaj. Rendkívül nagy növekedésével mérve nagyon hatékonyan használja fel a vizet és a talajban található tápanyagokat. Jó növekedési körülmények között a cső hozama összehasonlíthatatlanul magas. Még a legszegényebb országok is, mint Burkina Faso, Csád vagy Zimbabwe, évente 100 tonna cső hektáronkénti hozamot érnek el. A cukorhozam sok tényezőtől függ, és átlagosan 10% - 10 tonna cukor hektáronként! A többi - mintegy 90 tonna bagass - nem pazarlás. Körülbelül 30 000 liter nyersolajat cseréltek ki!

Hazai repcénk hektáronként csak körülbelül 1000 liter biodízelt képes előállítani.

A cukornád termesztése

A cukornád az egyik legfontosabb globális növény, ennek megfelelően nagy erőfeszítésekkel biztosítva a hatékony termesztési, betakarítási és feldolgozási módszereket. A trópusi és szubtrópusi területek minden kontinensén 20 millió hektáron termesztik.
Új cukornádültetvények létesítéséhez hektáronként 7-10 tonna fiatal, 30-50 cm hosszú hajtásdarab szükséges. Ezek barázdákban helyezkednek el (kép a jobb oldalon). Az éghajlati viszonyoktól függően az első betakarítás 9–24 hónap elteltével történhet. A következő években újabb vágásra kész betakarítás 12 hónap alatt megnő. A cső lendületéhez nagy mennyiségű műtrágya szükséges. 3-7 év után az ültetvényeket megújítják, mert foltosak és veszteségesek, mert a cukornád számos rovarkártevő mellett is népszerű. A vírusok, baktériumok és gombák azonban gazdaságilag jelentősek, vagy a vetésforgó visszaszorításában is jelentősek voltak, a higiénés intézkedések és a rezisztens fajták tenyésztése nagy sikert hoztak.

A cukornád biológiailag alkalmas

Valószínűleg a cukornád legveszélyesebb kártevője egy pillangó hernyó, amely a cukros roston keresztül táplálkozik. Ez a „cukornádfúró” biológiai úton szabályozható természetes ellenségeivel, néhány parazita legyével. A cukornád más módon is alkalmas biogazdálkodásra, mert hatékony gyökérrendszere van, és a talajban található gombákkal és baktériumokkal szimbiózisban van, amely elősegíti a tápanyagok fejlődését. A többéves művelés révén megerősíti a talaj profilját és megakadályozza az eróziót erős trópusi esőben (kép balra).
A brazíliai Planeta Verdén a nádcukrot Demeter irányelveinek megfelelően állítják elő. Az új ültetvény felállítása előtt ideiglenesen ehető babot - azaz nitrogént szállító hüvelyeseket vagy hüvelyeseket - építenek, vagy a területet szarvasmarhák legelőjeként használják.
Magának a cukornak a „betakarításával” semmilyen tápanyagot nem távolít el a talaj, feltéve, hogy a feldolgozásából megmaradt biomasszát szerves trágyaként ismét a mezőkre juttatják. Ez vonatkozik a bio-etanol erjedésének maradványaira is.

Aratás

A cukornád egykor klasszikus gyarmati termék volt, amelyet fekete rabszolgák kizsákmányolásával állítottak elő. A cső vágása egy machetével nagyon nehéz munka, de manapság viszonylag jól fizet. A hektáronként 50–150 tonna cső eltávolítása szintén magas követelményeket támaszt az emberekkel és az anyagokkal szemben. A munka megkönnyítése érdekében a cukornád mezőket gyakran ütemezés szerint elégették, mielőtt a nádat levágták. A cél a terjedelmes termés tömegének és szállítási mennyiségének csökkentése. Ez a módszer kiküszöböli a gyomokat, a kártevőket és a nagy tömegű leveleket. Az égés nagyon veszélyes, káros füstöt hoz létre, és sok jótékony rovart és kis állatot elpusztít. Hatalmas földterületekről származó hatalmas mennyiségű biomassza egyszerűen megsemmisül, és az ég füsttől elsötétül. A talaj, a levegő és az állatok védelme érdekében a cukornád mezőket nem égetik el a betakarítás előtt biogazdálkodásban (jobb kép).

A cukornádvágókat általában nagy számban veszik fel a betakarításhoz. A szezonalitás gyakran migráns munkavállalóként vagy napszámosokként él meg.
A cukornádvágók egész évben elhelyezkedhetnek az ökológiai gazdaságokban. Itt az organikus irányelvek egyre változatosabb kézi munkát igényelnek. Ezt rögzített adásvételi szerződések és az ökológiai nádcukor tisztességes ára teszik lehetővé.

A cukornád-betakarítók nagyon nagy beruházásokat igényelnek, és kisebb gazdaságok számára alkalmatlanok. Megsemmisítik a vidéki munkahelyeket is. Használatuk azonban indokoltnak tűnik, amikor a cukornádat betakarítják az autók, azaz a bioetanol üzemanyagaként.

A cukornádtól a granulált cukorig

A cukorkampány

A frissen vágott cukornádat trópusi hőmérsékleten gyorsan megtámadják a mikroorganizmusok, amelyek lebontják a cukrot. A veszteségek alacsony szinten tartása érdekében a betakarítástól számított 48 órán belül fel kell dolgozni. A szállítás ezért csak a közvetlen közelében lehetséges. A betakarítási dátum és a szállítás tehát elsősorban a cukorgyár kapacitásán alapul. E nagy növények teljes kihasználása érdekében a betakarítási időszak általában évente 6–10 hónapot ölel fel. A cukortartalmat meghatározó nád érettsége csak másodlagos jelentőségű a betakarítás időpontjában.

A cukormalom

Egy kis cukor

Az élelmiszerjog nem határozza meg a különböző cukortípusokat, például a teljes nádcukrot, a nyers nádcukrot, a nádcukrot vagy a barna cukrot, bár ezek különböznek különböző ásványianyag-tartalmukban, és ami még fontosabb, a különböző gyártási folyamatokban. Az élelmiszerjogban csak cukor vagy feldolgozatlan cukor vagy félig finomított cukor van.

Egész nádcukor

A teljes nádcukor, például a Rapadura® vagy a Moscovado hagyományos előállításakor a melasz-cukor keverék intenzív melegítéssel szilárdtá válik. A teljes nádcukrot nem finomítják. Ez azt jelenti, hogy a cukornádlé kinyomása után a lé csak sűrűsödik. Ezért ásványianyag-tartalma 1,5–2,5%. Barna és nincs kristálya. Az aprítás talaján van.

Mivel az akrilamid erős hő hatására képződik, a gyártási folyamat megváltozott. Kiváló minőségű nyers nádcukrot úgy állítanak elő, hogy az ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag masszát vákuum alatt gondosan megszárítják. Ezenkívül világosabb színt és enyhébb ízt kapunk. A természetes Rapadura® higroszkópos, magas táplálkozási szempontból értékes ásványi anyagainak köszönhetően (az alábbi táblázat), vagyis vonzza a vizet és összetapadhat. Szorosan zárva kell tartani.

Nyers nádcukor és barna cukor - mi ez?

A nyers nádcukor előállításához cukorkristályokat adnak hozzá, amikor a cukorlevet felmelegítik és elpárologtatják, így a cukor kristályosodni kezd. Ezután egyszer vízzel finomítják. Ezért ez a cukor csak 0,05% és 0,1% között tartalmaz ásványi anyagokat, és világos színű. Nádcukor néven is értékesítik.

A barna cukor finomított fehér cukorból áll, amelyhez melaszt adnak. Nem tartalmaz több ásványi anyagot, mint a nádcukor, és a kristályok felismerhetik.

A fehér cukrot vagy cukrot répából vagy cukornádból lehet előállítani, és sokszor finomítják, amíg a melasz teljesen el nem távolul.

Cukor és egészség

A cukor alapvető élelmiszer ?

Sok országban a cukor árát az állam szabályozza, mert a cukor, mint a kenyér is, alapvető élelmiszer. Ha csak a szénhidrátbevitelt vesszük figyelembe, akkor a cukor energiadús, szennyező anyagoktól mentes, tárolható és ezért megfelelő étel. Végül az összes emészthető szénhidrátot (2) egyszerű cukrokra bontják a gyomor-bél traktusban, és a vérben glükóz formájában szállítják. Ezekre szükség van az agy és a test sejtjeinek folyamatos ellátásához. Szénhidrátmentes étrend mellett is óránként 4-5 g glükóz kerül elfogyasztásra, amely étkezési zsírokból, fehérjékből, vagy ha szükséges, izomlebontásból is származhat. Tehát a cukor valójában olyan étel, amelyet sok máshoz hasonlóan mértékkel kell fogyasztani. Amikor azonban a szénhidrátokat a szervezetben elégetik, olyan vitaminokat és ásványi anyagokat fogyasztanak, amelyek nem szerepelnek a fehér cukorban. Ha a cukrot hagyományos édességek vagy üdítők formájában fogyasztják, ezek az ásványi anyagok hiányoznak (fenti táblázat). Ily módon a fehér cukor a fogszuvasodás egyik oka.

A cukor és a glikémiás index

A cukor az emésztés során gyorsan bejut a vérbe, és nagyon gyorsan növeli a vércukorszintet. Intenzív megterhelés esetén ez a vércukorszint azonnal felhasználódik. Elégtelen testmozgás esetén azonban a megnövekedett vércukorszint a zsírokká való átalakulást és a test mindenfelé történő lerakódását okozza. A vércukorszintet hormonálisan az inzulin szabályozza, és egyenletesebb, ha lassan emészthető szénhidrátokat, például zöldségeket és gyümölcsöket emésztenek, nagy rosttartalommal. Az ételek vércukorszintre gyakorolt hatását ma glikémiás indexnek (GLYX) nevezik. Az ételek magas glikémiás indexe döntő tényezőnek tekinthető a civilizáció különféle betegségeinek kialakulásában. A glükóz glikémiás indexe 100, a fehér kenyéré 90 körüli, míg a szacharózé 65. Valójában alig különbözik a testtől, hogy a szénhidrátok spagettiből, fehér kenyérből vagy szacharózból származnak-e. Ez vonatkozik a kariogén hatásra is, mert az úgynevezett üres (kevés ásványi anyagot tartalmazó) fehér lisztből származó szénhidrátok ideális életfeltételeket teremtenek a szájban fogszuvasodást okozó baktériumok számára.

Nincs oka az őrjöngésre

Ha késztermékek nélkül jár, rengeteg rejtett cukrot takaríthat meg, mivel a cukrok - mint a zsírok - népszerűek az élelmiszeriparban, mert olcsó ízhordozók. Például a ketchup vagy a mustár legfeljebb 30% cukrot tartalmaz! A dió nugát krémek több mint 50% cukrot, az instant kakaóport akár 80% -ot is tartalmazhatnak! Egészségesebb alternatíva azok a termékek, amelyeket fehér nád helyett teljes nádcukorral édesítenek. Az aroma a tényleges ízhordozókból származik, azaz mogyoróból, kakaóból vagy különösen jó paradicsomból.

Szándékosan adagolva élvezheti az édesített sütemények, kompótok és desszertek édességét otthon is.

Bagasse - sokoldalú, megújuló alapanyag

Papír és karton

A világ számos országában a papírt nagy részben vagy kizárólag a növénytől eltérő növényi rostokból készítik. A papírgyártás legfontosabb alternatív alapanyaga a szalma és a tészta, valamint számos más, például a gyapot és a kender. Kínában, Pakisztánban, Peruban, Thaiföldön, Egyiptomban, Kubában és Görögországban a nem farostok a papírigény 80–100% -át fedezik. E növényi rostok többsége melléktermékként vagy más mezőgazdasági termékek hulladékaként fordul elő - ez vonatkozik a cukorgyártásra is. Papír és karton felhasználásuk így megőrzi az erdők faanyagát.

Bio-etanol Brazíliában

A cukornád Brazília legfontosabb energianövénye. Az 1970-es évek óta több millió autó használ itt csak etanolt, amely a cukornád erjesztéséből származik. A bio-etanolhoz azonban speciális motorokra van szükség. 2003-ban áttörést jelentettek az úgynevezett flexi üzemanyagú járművek, amelyek különböző keverési arányban képesek feltölteni bioetanolt és benzint. A Brazíliában üzemelő bioetanol aránya meghaladja a teljes benzinfogyasztás 50% -át. Itt évente 20 milliárd liter etanolt állítanak elő a cukornádból készült bagassból.

A bioetanol előnyei

A bioetanol előállítása élesztővel történő fermentáció. A bor erjesztéséhez hasonlóan a cukor is alkoholgá válik. Ezután a cukor-alkoholt desztilláljuk. Motorokban elégetve kevesebb szén-monoxidot, kevesebb kén-dioxidot, kevésbé illékony szerves vegyületeket, kevesebb koromrészecskét és ólmat nem fújnak a környezetbe. A bioetanol mindenekelőtt C02-semleges. A termesztésből és az elégetésből származó fenntartható körforgásos gazdaság akkor lehetséges, ha az etanolgyártás során keletkező hulladékot műtrágyaként juttatják vissza a mezőkre. A bio-etanol megőrzi az olajkészleteket és az olajimport devizáját. Sok déli cukortermelő ország már régóta kifejlesztette hazai bioalkohol- vagy etanoliparát, mert az ilyen finomítók vidéki és magasan képzett munkahelyeket teremtenek. Ezen államok stratégiai céljai azonban a függetlenség egyrészt a cukor, másrészt az olaj világpiaci ingadozásaitól.