A mesterséges édesítőszerekről van szó

Ha úgy döntött, hogy csökkenti a cukor és a kalória mennyiségét, de anélkül, hogy teljesen lemondana az édes ételekről, valószínűleg arra gondolt, hogy a mesterséges édesítőszerek jelentik a megoldást. Tudja meg, hogy mik azok, és miért van rossz hírük némelyiküknek!

A szótár szerint az édesítőszerek természetes vagy szintetikus eredetű anyagok, amelyek édes ízt adnak az ételeknek. Élelmiszer-adalékanyagként, segédanyagként használják a gyógyszerek beadásának megkönnyítésére vagy cukorhelyettesítőként (például olyan állapotok kezelésében, mint a cukorbetegség és az elhízás).

Az emberek inkább ... édes

Az íz kiemelkedő fontosságú: ennek köszönhetően mi választjuk meg, hogy mit és mennyit eszünk. Lehet, hogy nem tudod, de az ember veleszületetten preferálja az édes ízt. De ez a preferencia veszélyes lehet az egészségre, mert a cukor (pontosabban a cukrok) rengeteg kalóriát tartalmaznak, és elhíznak. A túlsúly pedig nem hoz számunkra semmi jót, éppen ellenkezőleg, súlyos betegségeknek tesz ki minket: magas vérnyomás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek stb. Az élelmiszerpiac ezt figyelembe vette, és alternatívaként alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket kínál nekünk. Manapság az édesítőszerek sok olyan ételben és italban megtalálhatók, amelyeket "cukormentes", "könnyű", "diétás" termékként hirdetnek. Az édesítőszereknek két fő osztálya van: a poliolok és az úgynevezett "intenzív" édesítőszerek.

Olvassa el még: Mézeskalács ház

poliolok

Ebbe az osztályba tartozik a mannit (E421), a xilit (E967), a szorbit (E420) és az eritrit (E968). A poliolok kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukrot, de ez az előny semmissé válik, mert kevesebb édesítő erővel bír (ugyanolyan édes íz eléréséhez nagyobb mennyiségű poliolt használunk). A kivétel az eritrit, amely nulla kalóriát tartalmaz. Poliolokat számos ételben találunk: rágógumi, cukorka, diétás cukrászda, szószok, joghurtok, pudingok stb. A gyógyszeriparban is használják, hogy jobb ízt nyújtsanak a gyógyszereknek. Előnyeik: nem támogatják az üregek megjelenését, és kevesebb, mint azonos mennyiségű cukor esetén növelik a glikémiát. A nagy hátrány: erjedhetnek a vastagbélben, emésztési problémákat okozva, például puffadás, puffadás, hasi görcsök, hasmenés. Kerülje a túlevést.

Emlékezni. A három évesnél fiatalabb gyermekek nem fogyaszthatnak poliol ételeket.

Intenzív édesítőszerek

Főleg "könnyű" termékek (pl. Szénsavas italok) gyártására használják, a cukor helyettesítésére. Ezen édesítőszerek némelyikének több kalóriája van egyenlő mennyiségben (100 g cukor/100 g édesítőszer), de a különbség az, hogy a cukornál jóval magasabb édesítőerővel együtt kis mennyiségben használják őket a kívánt édes íz eléréséhez. Így alacsonyabb a kalóriabevitelük. Mik az intenzív édesítőszerek?

Ciklamát (E952). Ez egy benzolszármazék, amelynek édesítőereje 50-szer nagyobb, mint a cukoré. Levekben, péksüteményekben, lekvárokban, gyümölcskonzervekben használják.

Szacharin (E954). A kőszénkátrány származéka. Édesítő ereje 300–400-szor nagyobb, mint a cukoré. Főleg üdítőkben és diétás édességekben használják. Az a tény, hogy keserű ízt hagy a szájban, korlátozta széles körű használatát.

Megengedett napi adag: 5 mg/testtömeg-kg

Aszpartám (E951). 150-szer édesebb, mint a cukor. Nem hagy keserű ízt, de főzéssel elveszíti édesítő erejét. Gyermekek számára ellenjavallt, és néhány felnőtt nem tolerálja. A fenilketonuria (genetikai betegség) által érintettek egyáltalán nem tolerálják.

Megengedett napi adag: 40 mg/testtömeg-kg

Szukralóz (E955). 600-szor édesebb, mint a cukor. Hőstabil és főzéshez használható.

Megengedett napi adag: 15 mg/testtömeg-kg

Kálium-aceszulfám (E950). A szacharinhoz hasonlóan keserű ízt hagy a szájban, ezért általában rágógumikban és üdítőkben használják. 150-szer édesebb, mint a cukor.

Megengedett napi adag: 15 mg/testtömeg-kg

Jobb, ha kerüljük őket?

Mivel idővel azzal vádolták őket, hogy káros hatással vannak az egészségre, az intenzív édesítőszerek egyáltalán nem rendelkeznek jó hírnévvel. Az Egészségügyi Világszervezet, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) azonban úgy véli, hogy az édesítőszerek (még a legvitatottabb aszpartám is) biztonságosak. A hatóságok szerint fogyasztásukat megengedték, mert annak ellenére, hogy évtizedek óta alaposan tanulmányozták őket, egyértelműen nem bizonyítottan veszélyes az egészségre, mindaddig, amíg a megengedett napi dózisokon belül fogyasztják.

És mégis, sok olyan hangot hallunk ma, amely azt állítja, hogy tudományos bizonyítékok vannak arra, hogy a cukorpótlók (különösen az aszpartám) többé-kevésbé súlyos állapotokat vagy rendellenességeket okozhatnak, például hányást, szédülést, depressziót, ingerlékenységet, fejfájást, inzulin, görcsrohamok, demencia, a rák kockázatának növekedése.

Az a tény, hogy a szakemberek véleménye ennyire megosztott, nem segít abban, hogy eldöntse, biztonságos-e Önnek az édesítőszerek használata. Végül azt a lehetőséget választja, amelyet megfelelőnek tart, és amely a legtöbb hasznot hozza.

Cikk a Femeia de Azi magazinból, 47/2014.11.27