A mészáros rendőrség Párizsban az Ancien Régime és a 2014. évi konzulátus alatt - Files Archives des
A párizsi hús egészségügyi ellenőrzése az állami hatóságok részéről a rendőrségi előírások Ancien Régime tárgyát képezte. A Directory alatt liberalizálva a párizsi hentesüzletet Bonaparte újjászervezte.
Az élelmiszer- és egészségbiztonság évszázadok óta az emberek és az állam létfontosságú érdekeit szolgálja. A közelmúltbeli egészségügyi válságok emlékeztetik a franciaországi húságazat állami hatóságok általi felügyeletének fontosságát.
Már az Ancien Régime alatt Nicolas Delamare (1639-1723), a párizsi Châtelet királyának tanácsadója és biztosa négy rendszámú, 1705 és 1738 között megjelent rendőri szerződésében megjegyezte a hentes húsának fontosságát, amely az élelmiszer-rendőrség egyik fejezetének a témája. Azt írja: „A henteshús a legáltalánosabb étel a kenyér után, következésképpen az, amely többször is és gyakran érdekelheti az egészséget. Az e tekintetben megtehető összes óvintézkedés ebből a négy pontból áll: hogy az állatok egészségesek; függetlenül attól, hogy megölték-e őket, nem haltak-e meg maguktól, betegségtől vagy fulladástól; hogy a hús elkészítése megfelelően megtörtént; hogy kellő időben megterhelik őket, és nem is túl korán, mert az egészségükre ártalmasak, amikor újonnan megölik őket, és nem is sérültek meg, mert túl őrzik őket ”. Hozzáteszi: „A hentesek, akik eladják, továbbra is helyesen szerepelnek azok között az emberek között, akiknek vasárnap és ünnepnapokon szabad dolgozniuk és üzletelniük. ez [hús] veszélyes az egészségre. ] így a Hentesrendőrség e tekintetben sokkal nagyobb körülírást követel ”. Az egyik leggyakoribb csalás az, ha marhahúsból adják le a tehénhúst, és minden disznó nyelvét gyanítják, hogy leprát okoz.