A méz előállítása, típusai és íze - útmutató - főzés - termékismeret
Édes, aromás és természetes: a méz az egyik legnépszerűbb étel ebben az országban. A világon sehol nem fogyasztják annyit, mint Németországban. Statisztikailag elmondható, hogy mindegyikünk valamivel több, mint egy kilogramm mézet eszik meg évente. De a kereslet lényegesen nagyobb, mint a helyi méhészek kínálata. De hogyan készül a méz valójában, milyen típusok és címkék vannak, és mennyire egészséges valójában?
Hogyan készül a méz?
A méz tiszta, kezeletlen természetes termék. A méhek azért termelik, hogy télire legyen készletük. Ehhez először virágnektárt gyűjtenek mézes gyomrukba, egyfajta golyvát. Vissza a méhkaptárba, újra felpumpálják vagy megfojtják, és átadják a többi munkásméhnek, akik megtöltik vele mézes gyomrukat. A nektárhoz a szervezet saját enzimjeit adják, amelyek később a mézet olyan értékesé teszik.
Ugyanakkor a nektárban lévő víz egy része elpárolog. A kaptárméhek az édes tömeget először nyitott lépekben tárolják, ahol a víz tovább párolog. Amikor a méz elég száraz, a dolgozók viaszkal lezárják a lépeket, amelyeket a testben termelnek.
A méhek felhasználják az úgynevezett mézharmatot is, amelyet többek között levéltetvek állítanak elő. A tetvek lombos és tűlevelű fák nedveivel táplálkoznak. Édes és ragacsos váladékukat mézharmatnak hívják. A méz, amelyet a méhek készítenek belőle, különösen sötét és aromás. Erdei vagy fenyő mézként értékesítik.
Mi az egyfajta méz?
A méhek "kivirágzottak": Miután megtalálták a nektár jó forrását, például a repcét, a hársat vagy a hangát, folyamatosan repülnek hozzájuk. A méhészek ilyen szilárd forrást "jelmeznek" neveznek. Ha a ruhában a méz aránya 60-80 százalék, akkor az egyfajta mézről beszélünk. Más mézek részeit nevezzük járuléknak. Összességében a méhészek több mint 40 különféle mézet különböztetnek meg Németországban.
A méhészek ellenőrizhetik, hogy virágaikon melyik virágon gyűjtenek nektárt. Mivel az állatok általában csak néhány kilométert repülnek. Ezért szállítják a méhészek a méhkaptárukat, a "kaptárakat" meghatározott helyekre, például a repceföldek szélére.
Méz: természetes termék
A méhész a méhkaptárból veszi a kereteket a mézzel töltött lépekkel. A méhsejteket lezáró viaszréteget el kell távolítani, majd a méz kidobható. Ez csak akkor működik, ha a méz olyan meleg, mint a méhkasban, vagyis 35 fok körül van. A némely mézeken hirdetett "hideghajú" kifejezés ezért ostobaság; és valójában nem engedélyezett.
A méz legfontosabb minőségi jellemzője a víztartalom. Ha a méz túl sok vizet tartalmaz, megerjed. A mézrendelet akár 20 százalékot is megenged. A mézből csak látható szennyeződéseket lehet kiszűrni. Ellenkező esetben semmit nem lehet visszavonni vagy hozzáadni a mézhez. Ezért egy teljesen kezeletlen természetes termék, amelyet nem sterilizálnak. Ezért az egy év alatti kisgyermekek nem fogyaszthatják a mézet. Tartalmazhat olyan baktériumokat, amelyekkel a csecsemők bélflóra még nem képes megbirkózni.
Miért nem mézes a méz?
A méhészek a mézet arra használják, hogy ellopják téli készletüket a méhektől. Annak érdekében, hogy az állatok túléljék a hideg évszakot, speciális méheledellel vagy cukoroldattal etetik őket. Pontosan ez az oka annak, hogy a vegánok nem esznek mézet. Etikailag nem indokolt, hogy elvegyék az ételüket a méhektől, és mesterséges táplálékkal helyettesítsék. Az állatjóléti szervezetek, például a PETA arra is rámutatnak, hogy a méheket kevésbé természetes körülmények között tartják, és hogy az állatokat gyakran megsebesítik vagy megölik a fésűk összegyűjtésekor.
Honnan származik a mézünk és hogyan címkézik?
Jóval több mint 100 000 hobbi- vagy részmunkaidős méhészt szerveznek a Német Méhészeti Egyesületben. Németországban azonban csak mintegy 80 méhész tud megélni a méhészkedésből. Az ország iránti kereslet kielégítése érdekében a mézet is importálják - 2016-ban összesen 84 000 tonna. A Szövetségi Statisztikai Hivatal szerint több mint 70 országból származik. Argentína megelőzte Mexikót, mint korábbi vezetőt, és ennek mintegy 16 százalékát szállította. 2016-ban Mexikó, Ukrajna és Kína lett a második, harmadik és negyedik.
A szupermarketben sok mézesedénynek van ilyen információja: "EK és nem EU-országok mézkeveréke". Valójában a mézrendelet szerint meg kell határozni a méz származási országát. Ha több van, ilyen készítményeket választhatunk. A Fogyasztói Szövetségek Szövetsége szerint ennek gyakorlatilag nincs értelme a fogyasztók számára.
Csak a német méhészeti egyesület tagjai által Németországban előállított méz viselheti a "Real German Honey" bejegyzett védjegyet.
Mennyire ellenőrzik a mézet és meddig tartható el?
A szupermarketek mézének ellenőrzési rendszere általában nagyon összetett. A megvásárolt árukat ellenőrzik maradványok szempontjából. Ha valamit találnak, az árut visszaküldik. Másképp néz ki a méhészeti méz, a régiós termelésű méz. A Német Méhészeti Egyesület kijelenti, hogy tagjai három és 15 százaléka ellenõrzésre kerül évente. De sok méhész nem gondolja, hogy ez elég.
Ezenkívül a méhészeti méz egyes tételeire nincs gyártói ellenőrzés. Ha maga nem szed be eleget, mézet vásárolhat más méhészektől, de csak annyit, amennyit maga termelt. De a méznek a németországi méhészeti egyesület munkatársaitól kell származnia. Ezt azonban nem ellenőrzik.
A méheknek és a mézbe adott anyagoknak köszönhetően teljesen természetes módon megőrzik. Ha hűvös, száraz helyen, fénytől védve tárolja, évekkel később is megeheti.