A méz minősége és megőrzése megfelelő kezeléssel
Andreas Vent-Schmidt, Pabstthum 3a, 16818 Karwe, telefon: 033925-900035, e-mail: [email protected]
Ez az oldal az interneten: http://www.bioimkerhonig.de/bienenhonig/qualitaet_und_umgang.php
Minden tartalmat szerzői jog véd!
Hogyan lehet felismerni a kiváló minőségű mézet?
Igazán megbízható kijelentés a méz minőségéről csak a laboratóriumban végzett elemzés révén tehető meg. Különböző paraméterek, például víztartalom, elektromos vezetőképesség, invertáz aktivitás (az invertáz egy olyan enzim, amely szacharózt fruktózra és glükózra oszt fel) vagy HMF (hidroxi-metil-furfurol) tartalom mérésével. Ezek és más adatok információt nyújtanak a méz eredetéről, összetételéről és állapotáról. Ez lehetővé teszi annak megállapítását, hogy a mézet melegítették-e, vagy szennyezett-e peszticid-maradványokkal. Ennek egyik példája a sztreptomicin, egy antibiotikum, amely gyakran megtalálható a mexikói mézben, de a hagyományos gyümölcstermesztésből származó német gyümölcsmézben is.
A méz vásárlása nagyrészt bizalom kérdése.
Természetesen maga is végezhet néhány érzékszervi tesztet: szaga, színe, íze, állaga. A méz íze aromás vagy csak édes? A fajtára jellemző szín? Megfelel a konzisztencia? Mivel a repceméz hetek után is folyékony, garantáltan valami nem stimmel.
Ha azonban összetevőkről vagy akár nem kívánt maradványokról van szó, egyszerűen el kell hinnie a méhészben, akiben megbízik. Természetesen elküldheti a megvásárolt mézet egy laboratóriumba, és megvizsgálhatja, de akkor nemcsak megszabadul a korsótól, hanem a laboratóriumtól kap egy számlát is, amelynek mennyisége megdöbbentő.
A természet jó - az öko jobb
Tudta, hogy az ökológiai méhészeknek az összes takarmányforrást - beleértve a hagyományos szántóföldi gazdálkodással rendelkező szántókat is - azonosítaniuk kell és jelenteniük kell 3 km-es körzetben a helyüktől? Ha túl sok veszélyforrás van (pl. Permetezett növények), akkor az ökológiai gazdaság tanúsítását visszavonhatják.
Bio méhészetből származó méz vásárlásakor a maradványokkal szennyezett vagy egyébként gyengébb minőségű méz vásárlásának kockázata sokszor kisebb. A hagyományos méhészekkel szemben az ökológiai gazdaságokat rendszeresen és alaposan ellenőrzik. Saját érdekük is egy „békés”, azaz GM-mentes és mérgezésmentes környezet.
Hogyan érhetem el a méz minőségét?
Helyes tárolás
A mézet mindig sötét, száraz és hűvös helyen kell tárolni. Az üveget mindig óvatosan zárja le (légmentesen), mert a méz higroszkóposan viselkedik egy bizonyos páratartalom felett. Ez azt jelenti, hogy hajlamos a víz felvételére és felhalmozására a levegőből. A méz víztartalma ekkor megnő. Ha meghaladja a kb. 20% -os értéket, fennáll annak a veszélye, hogy a méz erjedni kezd, és így romlik.
A helyesen tárolt méz évekig kitart. De nem a mi mézünk, mert olyan jó íze van, hogy sokkal korábban megeszik;-)
Kerülje a meleget
Ha van valami, amit a méz nem tud elviselni, az melegség. Amit gyakran figyelmen kívül hagynak: az időtartam és a hőmérséklet szintjének kölcsönhatásától függ. A 30 ° C-os hőmérsékletnek való hosszú távú kitettség ugyanolyan káros, mint a rövid, 60 ° C-os melegítés. Ezért ne tegye a mézet a napra.
A méz a teában jól bevált otthoni gyógymód a megfázás ellen. A méz hozzáadása előtt hagyja lehűlni a teázási hőmérsékletre, majd gyorsan itassa meg. Ily módon a méznek csak néhány összetevője pusztul el.
Ellenkező esetben soha ne melegítse a mézet 38 ° C felett.