A méz varázslatos ereje - CryptoMedia Inc. Blogcikkek
A méz varázslatos ereje: a baktériumok elpusztításának négy módja
Ugye hallottad a pletykákat? A méz soha nem esik rosszul, étkezésre kész egyiptomi sírokban találták, és ez az egyetlen gyógymód néhány antibiotikum-rezisztens baktérium ellen. Kíváncsi lehet, hogy ez igaz-e, és ha igen, miért. Nézzünk meg néhány részletet.
A feljegyzett történelem kezdetétől a méz antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az egyiptomiak, asszírok, görögök és rómaiak gyakran említettek mézet. De mint most, a felhasználók is tisztában voltak azzal, hogy egyes mézek jobban gyógyíthatók, mint mások, ezért kidolgozták a méz osztályozásának módszerét. 1937 óta a méz gyógyító erejének kiváltó okát "inhibinnak" nevezik, és számos különféle mézet jelöltek ki annak jelzésére, hogy mennyire erős az inhibitor, mérve, hogy mennyire pusztította el bizonyos baktériumokat, mint pl. Staphylococcus.
A méz antiszeptikus tulajdonságaihoz kapcsolódik a rendkívüli érvényességi időszak. A forrástól és a kezelés módjától függően a méz hosszú évekig ehető maradhat. Az Országos Méztanács szerint "a lezárt edényekben tárolt méz évtizedekig, sőt évszázadokig stabil maradhat." 2 Ennek oka azonban nehezen érthető.
Az irodalom áttekintése négy különböző okot tár fel a méz gyógyhatásának és stabilitásának. Közülük három közvetlenül kapcsolódik azokhoz a dolgokhoz, amelyeket a méhek végeznek az általuk gyűjtött nektárral. A negyedik maguktól a növényektől származik.
A méz antiszeptikus rezisztenciáját befolyásoló négy tényező az ozmotikus koncentráció, a savasság, a hidrogén-peroxid mennyisége és a speciális növényi vegyületek jelenléte. Bármely mézminta gyógyító ereje egyszerűen az összes tényező összege, ezért mindegyiket külön-külön fogjuk megvizsgálni.
Ozmotikus koncentráció
Az oldat ozmotikus koncentrációja az egységnyi folyadékban oldott részecskék számát jelenti. Ha valaha készített cukorszirupot, akkor tudja, hogy a cukor egy része könnyen feloldódik a víz egy részében. De a víz egy részében két rész cukor kezd keményedni. Örök keverés után feladhatja, és a hőt felhasználva kényszerítheti a cukrot az oldatba.
De a méz körülbelül négy rész cukor, feloldva egy rész vízben. Ezt túltelített oldatnak hívjuk, mert a folyadék több részecskét tartalmaz, mint normál körülmények között. A túltelített cukoroldat azonban instabil; hirtelen kikristályosodhat, vagy felszívja a vizet a környezetből.
Amikor egy anyag felszívja a vizet a környezetéből, azt mondjuk, hogy higroszkópos. Például, ha egy üveg mézet hagy a pulton, az elnyeli a nedvességet a légkörből. Hasonlóképpen, ha mézet teszünk egy baktériumra, az közvetlenül a sejtből szívja ki a vizet, kiszáradással megöli. Ez a higroszkópos hatás kulcsfontosságú a méz hosszú eltarthatósága és a sebek gyógyítására való képessége szempontjából - egyszerűen dehidratálja az összes megérintett mikrobát.
De a méz ozmotikus koncentrációja a víz felszívódásával változik. Miután a méz elegendő vizet felszív az egyensúly eléréséhez, már nem szív fel többet. Ez a mézesüveg, amelyet fedetlenül hagytál, végül annyi vizet szív fel a levegőből, hogy az már nem túltelített. Abban az időben egy mikroba, például egy élesztő spóra, ráereszkedhet és csírázhat, aminek következtében a méz megerjed.
Hasonló eredményt érhet el, ha sok nem jóváhagyott sejtet tartalmazó mézkereteket von ki. Mivel a nem jóváhagyott sejtek felesleges vizet tartalmaznak, csökkenthetik az egész tétel ozmotikus koncentrációját, ami fermentációhoz vezethet. Az ozmotikus koncentráció és a mézben lévő víz mennyisége közötti inverz kapcsolat azt jelenti, hogy ez a mikrobiális szuppresszió mód ideiglenes.
A mikrobiális szuppresszió következő két módja, a savasság és a hidrogén-peroxid jelenléte az enzim, a glükóz-oxidáz mindkét hatásának köszönhető.
Savasság
A hidroniumionok koncentrációja vagy a méz pH-értéke kb. Ez a magas savasság részben a nektárban található savaknak köszönhető, beleértve az ecetsavat, vajsavat, hangyasavat, tejsavat és almasavat. De a méz savasságának fő forrását maguk a méhek állítják elő. Miután a mezőben összegyűjtötte a nektárt, a méhek testükbe viszik, ahol glükóz-oxidázzal keverik. Többlépcsős folyamatban ez az enzim a glükózt glükonolaktonná, majd hidrogén-peroxiddá és glükonsavvá oxidálja.
A glükonsav savassága elég sok mikroorganizmus gyengítéséhez, ha nem elpusztításához. Ha más nem, a savasság lelassíthatja növekedésüket és szaporodásukat. De hasonlóan az ozmotikus koncentrációhoz, a méz savassága víz hozzáadásával csökken. Maguk a mikrobákból származó víz és a légköri páratartalom idővel csökkenti a savasságot, ezért csökkenti a méz további mikrobák elnyomására való képességét.
Hidrogén-peroxid
A mézben található fő antimikrobiális szer a hidrogén-peroxid. Valójában 1963-ban a hidrogén-peroxid bizonyult a titokzatos inhibitornak. Azóta a vizsgálatok kimutatták a hidrogén-peroxid jelenlétét az összes antimikrobiális hatású mézmintában, beleértve a manukát is.
A nektár mézzé történő átalakítása során a méhek számos különféle enzimet használnak. Kezdetnek a kiválasztott méhek nektárrá alakulnak. Az invertáz a szacharózt, a diszacharidot, két monoszacharidra osztja, glükózra és fruktózra. Ezután víz és oxigén jelenlétében a glükóz-oxidáz a glükóz egy részét glükonsavvá és hidrogén-peroxiddá alakítja, a fentiek szerint.
Egy időben a 3% -os hidrogén-peroxid-oldat népszerű volt a sebek és fertőzések kezelésében, de a szövetkárosodásra való hajlam miatt fokozatosan csökkent. Kísérletek kimutatták, hogy bár a hidrogén-peroxid alacsony koncentrációban segíti a sebek gyógyulását, nagy koncentrációkban késlelteti a gyógyulást.8 De a mézben lévő hidrogén-peroxid szintje jóval alacsonyabb, mint az előállított terméké, és nem elegendő egyszerűen megölni. kórokozók. A sebek kezelésére a méz úgy működik, hogy tartósan alacsony dózisú hidrogén-peroxidot biztosít egyetlen nagy dózis helyett. A tartósan alacsony dózis a sejtosztódás megzavarásával és a baktérium DNS lebontásával működik.
Mivel a nektár vizet és cukrot tartalmaz, könnyen megerjedhet a kaptárban, mielőtt mézre váltana. Ehelyett a glükóz-oxidáz jelenléte megvédi a keményedési folyamat során.
Ehelyett megfelelő víz- és oxigénellátás nélkül a glükóz-oxidáz inaktív marad. Emiatt a bevont edényben teljesen megsütött méz nem termel hidrogén-peroxidot. De miután ismét oxigénnek és víznek van kitéve, a glükóz-oxidáz újra aktiválódik, és folytatja a védő vegyületek termelését.
Lényegében a víz és az oxigén kapcsolóként működnek együtt, aktiválva és leállítva a glükóz-oxidázt. Tehát, ha teljesen meggyógyult mézet terítenek egy sebre, a légkör oxigénje és a sebből származó váladékok biztosítják a szükséges feltételeket ahhoz, hogy a glükóz-oxidáz mind hidrogén-peroxidot, mind glükonsavat termeljen, ami viszont elpusztítja a sebben található mikrobákat.
Speciális növényi vegyületek
A növényi vegyületek sokfélesége bizonyos mértékig antimikrobiális. Ezek a nem-peroxid vegyi anyagok, amelyek természetesen megtalálhatók a nektárban, a mézben koncentrálódnak, miközben a méhek eltávolítják a vizet. Ide tartoznak az enzimek, flavonoidok, szerves savak és fehérjék. Erős mikrobiális hatású növények például az öv, a vipera, a bogarak, a levendula, a kanuka és természetesen a manuka. Míg a legtöbb edzett méz bizonyos fokú antimikrobiális védelmet nyújt, a növényi nektár speciális fitokemikáliákkal különösen hatékony lehet a sebkezelésben.
Glükóz-oxidáz termelés méhekben
A glükóz-oxidázt a munkavállaló állítja elő. Sokáig azt hitték, hogy csak a mézet feldolgozó korú méhek termelik ezt az enzimet, de a későbbi kutatások kimutatták, hogy fiatalabb méhek is termelik. Például az ápoló méhek kimutatták, hogy szekretálják a glükóz-oxidázt közvetlenül a lárvák táplálékába, ami antimikrobiális védelmet eredményez a fejlődő fészekben.
A mézes méhek különféle enzimeket választanak ki különféle mirigyekből, beleértve a hypopharyngealis, mandibularis, fej- és mellkasi nyálmirigyeket, de a glükóz-oxidázt csak a hypopharyngealis mirigyek termelik. A termelés mennyisége nő a tisztább fiatal méhektől a szoptató méhekig, a mézet feldolgozó, majd a takarmányban fokozatosan csökkenő méhekig15.
A méh egészsége, étrend és glükóz-oxidáz
Számos kutató talált összefüggést a mézelő méhek egészségi állapota és a termelt glükóz-oxidáz mennyisége között. hogy a különféle forrásokból származó pollent fogyasztó telepek képesek voltak a nagyobb mennyiség kiválasztásához szükséges táplálékhoz jutni. Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a mézelő méhek változatos étrendje javítja a telep mikrobiális védelmét.
A glükóz-oxidázt az eusociális hymenopterák legalább kilenc faja, köztük egy hangya, egy darázs és az Apis, Bombus és Trigona nemzetségek hét méhfaja tárolt élelmiszerekben találták meg. Minden esetben nem detektáltak hidrogén-peroxidot, amíg a mézeket vízzel nem hígították.
Ezen megállapítások alapján könnyű megfigyelni, hogy a virágos növények gyenge vagy rossz választéka miként befolyásolhatja a telep egészségét nemcsak a mézelő méhek, hanem más beporzók számára is.
A mikrobiális hatás változata
Az antimikrobiális hatás szintje virágforrásonként változik. A manuka kivételével a méz antimikrobiális hatásának eltérései szoros összefüggésben vannak a mézben lévő hidrogén-peroxid mennyiségével. Következésképpen bármi, ami befolyásolja a hidrogén-peroxid mennyiségét, befolyásolja a méz antimikrobiális hatását.
Ironikus módon az egyik vegyület, amely negatívan befolyásolhatja a hidrogén-peroxid mennyiségét, a kataláz, egy növényi eredetű enzim, amely általában megtalálható a pollenben. A kataláz a hidrogén-peroxidot vízzé és oxigénné redukálja. A mézmintában lévő kataláz mennyisége összefügg a pollen mennyiségével, valamint a pollen forrásával.
Más kutatások azonban kimutatták, hogy még a kivételesen magas katalázszint sem fogja elpusztítani az összes hidrogén-peroxidot. Ez a megállapítás arra utal, hogy vagy egy adott hidrogén-peroxid nem érhető el a kataláz számára, vagy hogy a hidrogén-peroxid termelési sebessége meghaladja a pusztulás sebességét. A kataláz mellett más fitokémiai anyagok, köztük számos antioxidáns, felelősek lehetnek a hidrogén-peroxid aktivitásának elnyomásáért egyes mézekben.
Betakarítás utáni kezelés és antimikrobiális aktivitás
Néhány méz alacsony antimikrobiális aktivitásának másik oka a betakarítás utáni rossz kezelhetőség. A glükóz-oxidázt és a hidrogén-peroxidot a hő és a fény kismértékben lebontja. Ne feledje, hogy a hidrogén-peroxidot egy barna üvegben értékesítik, egy okból: a fény hatására víz és oxigén bomlása felgyorsul.
Röviden: a gyógyászati felhasználásra szánt mézet körültekintően kell kezelni. Nem szabad melegíteni, még enyhén sem. Ezenkívül egyes források azt javasolják, hogy a fésűről préseljék ki, ahelyett, hogy radiális elszívóval dolgoznák fel. A centrifugális extrakció tartalmazhat oxigént és légköri nedvességet is, ami idő előtt megindítja a hidrogén-peroxid termelését, és károsíthatja a fitokémiai anyagok egy részét. Az extrakció után a mézet mérsékelt szobahőmérsékleten és napfénytől védve kell tárolni.
A további kutatások területei
Kutatásra van szükség annak kiderítésére, hogy a mézelő méheket fel lehet-e nevelni magas szintű glükóz-oxidáz termelésére. A magas glükóz-oxidáz-szintű méz különösen alkalmas lehet gyógyászati célokra. Ezenkívül az ilyen méz jobban megvédheti a mézelő méhcsaládot bizonyos kórokozókkal szemben.
Más kutatók azt vizsgálják, hogy a magas glükóz-oxidáz-tartalmú méz használható-e élelmiszer-tartósítószerként, különösen azokban a cikkekben, amelyek általában minimális feldolgozást és kevés hőt igényelnek.