A Michelin Guide 2019 A Veyrat és a Haeberlin elveszíti 3 csillagát
A Michelin Red Guide 2019-es választása sok szakácsot felzaklatott, akik nem értették a csillagok elvesztését Marc Veyratért Manigodban, a párizsi Alain Dutournier Carré des Feuillants-ját vagy az Auberge de l'Ill-t. Miközben feloldotta a francia gasztronómia mítoszainak feloldását, az útmutató rengeteg rekordcsillagot díjazott. Az Útmutató támogatja-e a kommunikációt a minőség rovására?
Ez egy mítosz, amely ezen a héten elveszíti harmadik csillagát: az Auberge de l'Ill, amely Franciaország egyik első 3 csillagos étterme volt, éppen most elvesztett 1 jelvényt, mint például a XVI. Párizsi Astrance és a Maison des Bois. Marc Veyrat Manigodban. Ezek a táblázatok már nem rangsoroltak 2 csillagot a korábbiakhoz képest.
Megdöbbentő, hogy az ilyen magas szintű táblázatokat leminősíti a Michelin útmutató, amelynek új vezetése úgy tűnik, most inkább a kommunikációval, mint a minőséggel foglalkozik.
Az Auberge de’Ill-t évek óta a legmagasabb francia gasztronómia mércéjének tekintik, valamint a hagyományok és a kortárs ízlés fenntartását ötvöző konyhának. 1967 óta 3. csillagát tartotta.
Ebben az évben kevesebb újságíróra korlátozódott egy rendezvény
Még mindig ebben a felforgató szellemben a Michelin-csoport is úgy döntött, hogy korlátozza sajtómeghívásait, és sok újságíró így nem tudott belépni a terembe: a kalauz így kigúnyolja azokat, akik hosszú évek óta kísérik a nagy háromcsillagos séfek képéhez.
Két párizsi intézmény furcsa módon elveszíti 2. csillagát
Más nagyon jó minőségű asztalok is érthetetlen módon elveszítették a csillagokat, például Alain Dutournier párizsi Le Carré des Feuillants kétcsillagos étterme, amely ennek ellenére kiváló hírnevet szerzett a párizsi üzleti ügyfelek körében, valamint a David Bizet által készített Taillevent, Guy Lassausaie Chasselay-ben, L'Oasis Mandelieuban, La Paloma Mougins-ban és La Chabotterie Saint-Sulpice-Sur-Verdonban.
Másrészt az idegenvezető rengeteg csillagot ítélt meg új éttermeknek, vagyis 75 csillagot kapott 2018-ban 57 új csillaggal, köztük 68 1 csillagos étteremmel.
5 2 csillagos étterem indul a 2019-es díjátadón: Hugo Roellinger a Le Coquillage-ért Cancale-ben, Christophe Hay a La Maison d'à Côtéért, Montlivault-ban, Stéphanie Le Quellec a La Scène-ért, Hôtel Prince de Galles (Párizs), David Toutain David Toutain (Párizs) és Alexandre Mazzia étterem az AM étterem számára, Marseille-ben.
Az Útmutató idén 2 új 3 csillagot választott ki az Annecy-i Clos des Sens-be Laurent Petit és a mentoni Mirazurba Mauro Colagrecót.