A Michelinnél vannak titkok
Régóta ismerem Dominique-ot.
Bernard Loiseau, a férje, a híres séf mutatta be minket. Azóta évente legalább egyszer levelezünk. Egymásba bejelentkezni.
Mint látom, erős a kötés, amelyet Bernard és Dominique kötött a franciákkal. És még mindig heves Bernard tragikus eltűnése után.
A Bernard által alapított étterem, a Relais & Châteaux, a "Le Relais Bernard Loiseau" emblémás éttermében a világ minden tájáról érkező közönség találkozni akar azzal a szándékkal, hogy rendszeresen visszatérjen. Ez az érzés és ezek a gasztronómiai érzelmek megegyeznek a dijoni Dominique más létesítményeiben, a "Loiseau des Ducs" -nál, Beaune-ban, a "Loiseau des Vignes" -nél, Párizsban, két házában, amelyeket "Loiseau Rive Droite" és "Loiseau Rive Gauche" névre kereszteltek. ".
Ha ránézünk, azok számára, akik időt akarnak szánni a számlálásra, a Dominique most nem kevesebb, mint 4 csillagot mutat ezzel a három burgundi étteremmel. A kalauz rejtélyes szankciója után is.
Csak a harmadik csillagának elvesztéséről beszélünk a Relais Bernard Loiseau-ban.
A Michelin Guide ezért akkordot ütött volna. De miért ? A titkot jól őrzik a Vörös Útmutató háza, amely a témában különösen hallgat.
Amit nem igazán tudunk, az az, hogy a Dominique-szal dolgozó szakácsok részletesen követik Bernard filozófiáját. Magas színvonal, pontosság, meglepetés a tányéron és a hagyomány és a modernség közötti finom játék. A Relais Bernard Loiseau séfje, Patrick Bertron, aki az Útmutató inkognitó szakembereinek döntésével háromról két csillagra emelkedett a 2016-os kiadásban, mégis megismétli Bernard mester tetteit, akinek tanítványa volt; amelyből örökölte know-how-ját és receptjeit, nevezetesen nagyszerű "klasszikusai" miatt.
Nem változtatta meg a fenék és az ízek egy vonalát, mert - amint Dominique rámutat - "az emberek azért jönnek hozzánk, hogy megízleljék Bernard lényegét. Élvezze az egyedülálló élményt ”.
Hozzáteszi: „Az Útmutatónak meg kell magyaráznia magát. Az ebédlőnk mindig tele van. Nem érkezett hozzánk kritikai levél. A megálló látogatók visszatérnek. Több mint 80% francia. Itt az ideje, hogy feltárja a Guide rejtelmeinek fonalát. Két párizsi címem is ott van. Legalább 4 éve az Útmutató megjegyzései megegyeznek, mindig és csak a csigákról és a borjú vesékről beszélünk, mintha azok még mindig a menüben lennének. A Kalauzból senki sem jöhetett. Az Útmutatóból senki sem olvashatta el azokat az új térképeket, amelyeket 2014-ben és 2015-ben személyesen kaptak az Útmutató igazgatójának, mivel egymást követő kiadásaikban semmi sem frissült. Az internetezők megkóstolják saját véleményüket, miután megkóstolták a konyhánkat. Inkább 4,5-t kapunk például az Trip Advisorról, mint negatív szempontokat. "Vajon a Bernard Loiseau-házakat látogató közönségnek jobb véleménye lenne, mint az Útikalauz látogatóinak, akiket nem látunk? ?