A mikrohullámú étel káros-e az egészségre
Írta: Laura Pomer | 2020. június 23., 17:00.
Megfordított néhány kört a mikrohullámú sütőben, és a vacsora pillanatok alatt felmelegszik, vagy akár kész is. De - lehet ez egészséges? Előállíthat-e a sugárzás káros anyagokat? És hogy kell a vitaminoknak ellenállniuk a bemelegítő offenzívának? A FITBOOK szakértőnek tette fel a legfontosabb kérdéseket.
Németek milliói esküsznek a mikrohullámú sütőre, hogy gyorsan felmelegítsék ételeiket. Ugyanakkor újra és újra hallani lehet, hogy a mikrohullámú sütő sugárzása állítólag káros lehet - ha nem is azonnal a test számára, akkor minden bizonnyal az élelmiszerek (egészséges) összetevőire. De igaz ez? Mielőtt megválaszolnánk ezt a kérdést, vessünk egy pillantást a mikrohullámú sütő működésére.
Hogyan működnek a mikrohullámok valójában?
A mikrohullámokban az ételeket nagyfrekvenciás elektromágneses sugárzással melegítik. A készülékek úgynevezett magnetronnal rendelkeznek az azonos nevű mikrohullámok előállításához. Mint Uwe Knop szakképzett táplálkozási szakember elmagyarázza a FITBOOK kérdésére, ezek behatolnak az ételbe, és a benne lévő vízmolekulákat egyenletesen rezegtetik. A vízmolekulák közötti súrlódás hőt hoz létre. A legtöbb mikrohullámú lemezjátszóval van felszerelve, hogy az a lehető legegyenletesebben osztható legyen az egész részen.
Káros a mikrohullámú sütő az ételekre?
Sokan úgy vélik, hogy a mikrohullámú készítés a következetesség rovására megy. Ennek azonban nincs oka - legalábbis tudományos szempontból. "Az ételt gyakorlatilag melegítik, vagy akár belülről főzik a mikrohullámú sütőben" - magyarázza Knop. Ha a textúra láthatóan és érezhetően megsérült, az étel legfeljebb túl sokáig lehetett ott.
Vitaminok és tápanyagok elvesznek a mikrohullámú sütőben?
Knop biztosítja: Bizonyos körülmények között nem a mikrohullámú sugárzás képes tönkretenni a vitaminokat vagy a molekulákat, "semmilyen káros anyag vagy hasonló nem képződik". Vannak azonban olyan vitaminok, amelyek érzékenyek a hőre. Emiatt a C-vitaminban gazdag ételeket csak rövid ideig szabad felmelegíteni - függetlenül attól, hogy mikrohullámú sütőben, fazékban vagy sütőben van-e. A mikrohullámú módszer gyakran előnyösebb, mert sokkal gyorsabb. „A Karlsruhe Műszaki Intézetben végzett kísérlet kimutatta, hogy a fagyasztott spenót a vitaminok több mint 20 százalékát elveszíti, amikor a tűzhelyen melegítik. Ehhez képest csak öt százalék veszett el a mikrohullámú sütőben ”- számol be a szakember.
Tartsa távol mikrohullámú sütőktől?
Sokan vannak, akik kategorikusan elutasítják a mikrohullámok használatát, mert tartanak a sugárzás miatti sejtváltozásoktól. De Knop mindent megad. "A mikrohullámú készülékek nem károsak az egészségre, egyetértenek a tudósok." Helyes, hogy a sugarak elméletileg a vizet is melegítik az emberi testben. És itt lehet egy kockázat. Az eszközök azonban jól vannak árnyékolva, amit még a Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal is megerősít a weboldalán:
"Műszakilag tökéletes eszközökkel (...) nincs veszély az egészségre, még a különösen veszélyeztetett emberek, például a terhes nők vagy a kisgyermekek számára sem." Valójában nincs olyan dokumentált eset, amely kimutatná a mikrohullámú használat emberre gyakorolt káros hatásait.