A mikrohullámú sütőben levő ételek elveszítik tápanyagukat FIT FOR FUN
Amikor a dolgokat gyorsan el kell végezni, a mikrohullámú sütő gyakran nélkülözhetetlen. De aligha más konyhai cikk ennyire ellentmondásos. Az élelmiszerek valóban elveszítik tápanyagukat, amikor a mikróban főzik?
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A mikrohullámú sütőnek meglehetősen rossz hírneve van. A konyhai készülék jobban hasonlít a túlfőtt készételekre, mint a finom ínyenc vacsorára. A kritikusok nemcsak a készülék felületén fellépő magas szintű sugárzást idézik működés közben - ezért a használat közben távol kell tartani magukat a mikrohullámú sütőtől -, de mindenekelőtt arra panaszkodnak, hogy az étel melegítéskor minden tápanyagtól hiányzik. De vajon igaz-e ez?
Kritikus tényezők: idő, hőmérséklet és folyadék
Függetlenül attól, hogy melyik főzési módot választja, a tűzhelyen, a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben: a tápanyagok elvesznek. A tápanyagveszteség mennyire súlyos, három kritikus tényezőtől függ.
Először is, a főzési idő kulcsfontosságú: minél tovább főzik az ételt, annál több tápanyagot veszít.
Ugyanez vonatkozik a főzési hőmérsékletre is: minél melegebb, annál nagyobb a veszteség.
A folyadék a harmadik komponensként játszik szerepet: Főzéskor a tápanyagok kiszabadulnak az ételből és a vízbe gyűlnek. Mindannyian élőben láthattuk a gazdag zöld színű brokkolivízzel a fazékban.
A mikrohullámú sütő: nem olyan rossz, mint a hírneve
Ha közelebbről megvizsgálja a három kritikus tényezőt, nyilvánvalóvá válik, hogy a mikrohullámú sütő mindhárom szempontból előnyökkel jár: A főzési idő gyakran rövidebb, mint például a sütőben, és a MW fűtéséhez ritkán van szükség folyadékra.
A hőmérsékletről a mikrohullámú sütő is képes. A sugárzás hatására az ételben lévő vízmolekulák rezegnek, és így felmelegítik őket.
Ez azt jelenti, hogy például a zöldségeket belülről kifelé melegítik. A sütőben viszont kívülről jön a hő.
Ezért hamar megtörténik, hogy kívülről minden ropogós, belülről mégis főzetlen. A CNN Health-nek nyilatkozva Scott A. Rankin, a Wisconsini Egyetem táplálkozási tanszékének professzora és elnöke elmondta-
adison: "A mikrohullámú sütőben történő klasszikus melegítés nagyon kevés tápanyagveszteséghez vezet."
Nem hogyan, hanem mi a meghatározó
Azt azonban általában nem lehet kijelenteni, hogy a mikrohullámú hő előnyös minden étel számára. Van még néhány olyan dolog, amelyet soha nem szabad látni a konyhai készülék belsejében.
A fűszerezett hús például alkalmatlan, mert a só elvezeti a vizet, és a hús gyorsan kemény lesz.
Az anyatejet sem szabad a mikrohullámú sütőben melegíteni, mivel a benne lévő antibakteriális anyagok melegítéskor elpusztulnak. Az „Eat Smarter” szerint a fokhagyma sem MW-barát: a benne lévő antioxidánsok csupán egy perc múlva vesznek el. Ezzel szemben körülbelül 45 percig képesek ellenállni a sütőben lévő hőnek.
Számos más típusú zöldséget azonban csodálatosan főzhetnek a mikrohullámú sütőben. Vizsgálatok szerint a brokkoli vagy a burgonya kevesebb vitamint veszít a mikrohullámú sütőben, mint vízben főzve.
Irányelvként ne feledje: a vízben oldódó vitaminok (például C és B) kényelmesebbek a mikrohullámú sütőben, mint egy serpenyőben. Az antioxidánsok és a növényi élelmiszerekben található B12-vitamin viszont gyorsabban elvesznek a mikro-ban.