A minőség megértése
2012. évi különszám A minőség megértése A bioélelmiszerek gyártói betekintést nyújtanak
2 NYOMTATÁS: Kiadó: AoeL - Ökológiai élelmiszergyártók szövetsége e.v. Dr. Alexander Beck (V.i.S.d.P.) Dr. Gartenhof Strasse 4 D 97769 Bad Brückenau Tel. +49 9741 4834 www.aoel.org Szerkesztő: Renate Dylla Tanácsadó testület: Friedbert Förster, Markus Jehle, Dr. Ulrich Mautner, Karin Müller, Dr. Gernot Peppler, Karin Pretzel, Thomas Weiß Szerkesztés/Tervezés/Gyártás: Uwe Schmidt Nyomtatás: Hinckel-Druck GmbH www.hinckel.de Fotóhitelek: 1. o. (Cím): IStockphoto.com, 4. o .: Stockphoto.com, o. 7 fent: IStockphoto.com, 11. o .: Turisztikai információ Bad Brückenau, 16. o .: www.oekolandbau.de/BLE, Bonn/fotó készítő: Dominic Menzler, 24. o .: www.oekolandbau.de/BLE, Bonn/fotó szerző: Dominic Menzler, 33. o .: Fotolia. com Az összes többi fotó és kép: az AoeL tagvállalatoktól vagy kijelölt szerzőktől. Hivatkozások a legjobb tudásunk és meggyőződésünk szerint. Elnézést kérünk, ha tévedésből nem neveztünk meg szerzőket. írta AoeL, 2012. május
3 Tartalom Impresszum 2 Tartalom 3 Előszó - Minőség a kapcsolat kérdése? 5 A táplálkozás minősége és az ökológiai mezőgazdaság teljesítménye 6 Minőség az élelmiszer-folyamatban 10 Az élelmiszerek minőségének megértése a gazdaság, a hagyomány és a trend közötti feszültség területén 12 Fenntarthatósági kultúra és az élelmiszer-minőség 15 Az élelmiszerkereskedelem szavai és értékei 17 Az ökológiai feldolgozás alapjellemzői 21 Példák az ökológiai minőségi kritériumokra Állati termékek - Szelídebb, természetesebb, felelősségteljesebb 22 gabonatermék Napi biokenyerünk. A szerves gabona és gabonatermékek minősége 24 Tejtermékek A tejelő szarvasmarhától a mozzarelláig 26 Gyógynövények és fűszerek Gondozás a termesztéstől a csomagolásig 28 Italok A gyümölcsösből a pohárba 30 Olajok és zsírok A-ból a termesztéshez - V a sokféleségért. Az étolajok minősége 32 Édesítőszerek Az ételek édes oldala 34 Bébiételek Saját minőségi világ 36 Kitekintés 38 Mit kell tenni! 39 Irodalmi tippek/linkek 41 Az AoeL fejlődése 42 Az AoeL tagjai 44