A modern liszt - Ölmaufaktur Glauchau - őrültsége a legfinomabb nyers növényi olajok
Tudja, miért szinte semmit nem ér a frissen őrölt, a szupermarketben vagy az egészséges élelmiszerboltban vásárolt liszt?
Tudja meg, mi történik a gabona legértékesebb részeivel?
Tudja-e, hogy a piacon vagy a pékségben megvásárolható pékáruk nagy része nélkülözte étrendünk legértékesebb termékeit?
Tudja meg, mi a legértékesebb a gabona szemében?
Ha igen, akkor itt abbahagyhatja az olvasást - ha nem, akkor megosztunk veletek néhány érdekes "gabona ismeretet".
Nemcsak a sérelmekre szeretnénk felhívni a figyelmet - megoldásokat akarunk javasolni -, hanem erről bővebben az alábbi magyarázatokban.
Forrás: www. Lebensmittellexikon.de
A gabona a fűfélék növényi családjába tartozik, pontosabban az édes füvek, vagy a Poaceae vagy a Gramineae növények közé tartozik. A történelem során minden gabonánkat különféle fűfélékből termesztették. A gabonának vannak magányos gyümölcsei, az úgynevezett gabonamagvak.
Cséplés után a gabona teljesen ehető, mert nincs kemény héja. A hántolt gabonaféléket, amelyek tartalmazzák a tönkölyöt, a köleset és a rizst is, a további feldolgozás előtt hámozzák (tönköly, zab, köles) vagy csiszolják (rizs). Minden gabonamag egy palántából, liszt testből és a hozzá erősen rögzített héjból áll. Ez a többrétegű héj az aleuronréteggel nemcsak rostot tartalmaz, hanem sok vitamint és esszenciális aminosavat is. És a gabona magonca egészséges összetevőkkel is tele van: vitaminokkal, ásványi anyagokkal, aminosavakkal és kiváló minőségű telítetlen zsírsavakkal. Az aleuronréteg és a palánta a keményítőben gazdag, különösen belül gazdag gabonát egészségessé teszi.
A liszt őrlése majdnem olyan régi, mint a gabona felhasználása. Nagyon korán a szemeket a kőhabarcsokon, majd később a forgó malomkövek között apróra, durva őrleményre, búzadarára, gőzre vagy végül finom lisztté apríthatják. Akkor minden teljes kiőrlésű volt.
A liszt finomsága az őrléséhez szükséges idő kérdése. A teljes kiőrlésű lisztet finomra is lehet őrölni. A durva lisztből vagy lisztből kenyér is készül. A finomra őrölt liszt előfeltétele a tészta és a levegős kenyér erős kelesztésének, vagy a finom süteményeknek. A durva étkezés szemcsés pékárukat és kenyeret eredményez, szilárd szájjal érzi a gabonakását vagy a gabonatölteléket és a pogácsákat.
A fehér kenyér és zsemle fehér lisztből vagy könnyű rozslisztből készül. A liszt színe fehértől barnáig szitálás vagy más szavakkal az őrlés fokának kérdése.
A 405-ös típusú búzaliszt őrlési foka átlagosan 50%. Az ilyen típusú liszthez a búzaszemeket meghámozzák, és a csírát őrlés előtt eltávolítják. A héj nemcsak a rostot, hanem az aleuron réteget is eltávolítja. Maradt a tiszta fehér endospermium, amelynek fehérjetartalma továbbra is magas, 7,5–14%, de már nem jó minőségű. A gluténfehérje vagy a glutén dominál. Felkelteti a tésztát. Az extraktlisztben szinte nincsenek ásványi anyagok, nincsenek vitaminok és csak néhány esszenciális aminosav van. Amit lehámoznak, korpának hívják. A korpa táplálkozási szempontból értékes.
Az ipari marás során minden őrlési folyamat után a durva összetevőket szitálják és újra őrlik. Az, hogy az őrölt külső rétegek mekkora részét keverik az adott lisztbe, meghatározza a liszt típusát. Még a legsötétebb típusú liszt is, a búza esetében 1700, a rozs esetében az 1800 nem tartalmazza a teljes palántát és nem a teljes aleuron réteget. Csak az igazi teljes kiőrlésű lisztnek vannak ilyen előnyei. Természetesen szitált és átszitált lisztet is használhat a háztartásban a kekszekhez, süteményekhez és gofrákhoz - korpa müzlihez vagy a csúszásgátló liszt pótlásához.
A gabona legértékesebb részeit, azaz a palántát és az aleuronréteget eltávolítják, mivel a bennük található zsírok és olajok a lisztet 14 napon belül avasodják meg. A gyártókkal, nagykereskedőkkel és közvetítőkkel, szupermarketekkel és kiskereskedőkkel rendelkező modern piaci rendszerben a csak 14 napig eltartható liszt sajnos nem forgalmazható!
A teljes kiőrlésű liszt ásványianyag-tartalma körülbelül 2%, míg a 405-ös típusú búzalisztnél csak 0,4%. A magas magnéziumtartalom különösen pozitív a teljes kiőrlésű gabonában. A magas B-vitamin-tartalom, valamint a niacin és a pantoténsav szintén a gabona előnye, de csak a külső rétegekben található fehér liszttel, csakúgy, mint az esszenciális zsírsavakkal. Ezen teljes kiőrlésű gabonákban található kiváló minőségű zsírsavak miatt a frissen őrölt liszt olyan fontos. A tárolás során a telítetlen zsírsavak (például az α-linolénsav) oxidálódnak és avasokká válnak. Ez vonatkozik a viszonylag magas zsírtartalmú zabokra is. Mindenesetre a zabot csak zsírtartalma miatt kell durván őrölni, és soha nem kell finomra őrölni. A többi gabonaszerű gabona, az úgynevezett pseudocereal hajdina, az amarant és a quinoa esetében is a magas tápérték, különösen az értékes többszörösen telítetlen zsírsavak csak akkor maradnak meg, ha a lisztet közvetlenül a feldolgozás előtt frissen őrlik.
A fehér kenyérhez képest a teljes kiőrlésű kenyér szénhidráttartalma alacsony, mivel átlagosan 10% -kal kevesebb szénhidrát van benne, mint a fehér kenyérben. Ez a teljes kiőrlésű kenyeret alacsony szénhidráttartalmú termékké teszi, amelynek grammja csaknem 250 kilokalória/100 gramm és kevesebb, mint 40% szénhidrát. Mivel a teljes kiőrlésű gabonák magas rosttartalmúak és duzzadnak a gyomorban, ezért nagyon telítettek, a teljes kiőrlésű termékek alkalmasak a napi kalóriabevitel csökkentésére és a túlsúly megszabadulására az egészségre káros fehérjetartalmú étrend nélkül. A magas rosttartalmú étrend mellett azonban elegendő mennyiségű italt kell fogyasztania. Bár az élelmi rostok serkentik a bél átjárását, az emésztés még mindig hosszabb ideig tart, és teljesen más, mint a fehér lisztből készült termékeknél. A teljes kiőrlésűek csak sok órával később térnek vissza az éhségtől. Közben az agyhoz és a fizikai aktivitáshoz szükséges energia megfelelő dózisban áll rendelkezésre. A magas rosttartalmú teljes kiőrlésű termékeket tartalmazó étrend alkalmas a túl magas vércukorszint csökkentésére. Az élelmi rostok segítenek a koleszterinszint csökkentésében is. Az étrendi rostok zabból, árpából és rozsból, valamint lenmagból és pszeudokerákból különösen hatékonyak.
Aki meg tudja őrölni a saját gabonáját, annak mindig van változatos és egészséges étele a házban! Muffin, palacsinta, pogácsa, pizza, sütemény és kenyér vagy friss gabonakása gyorsan elkészül. Minden változatos lehet, az összetevők és receptek kiválasztásának lehetőségei kimeríthetetlenek. Ha minden nap magának kell főznie, például glutén intolerancia vagy távoli lakóhely miatt, akkor azt javasoljuk, hogy legyen saját lisztmalma.
1. verzió:
Önnek már van gabonamalom - lehetőség szerint kerámia darálóval: Jelenleg 5 fajta szerves gabonát vásárolhat tőlünk elfogadható áron (bővítés tervezett). Regionális biogazdálkodóktól származnak, akiket személyesen ismerünk, és akik nagy odaadással és lelkesedéssel termesztik gabonaféléiket.
2. változat:
Még nincs malma: az összes gabonatípusunkat ingyen ledaráljuk Önnek, és friss lisztet szállítunk, amelyet csak megrendelés után őrölünk meg Önnek.
3. változat:
Önnek még nincsen malomja, de szeretne saját lisztet előállítani: Számos ismert malom- és zúzógyártó cégnek voltunk hivatalos kereskedője egy ideje. Nálunk tanácsot kaphat, kipróbálhat egy malmot, és meg is vásárolhatja. A malmok szervizeléséről mi magunk gondoskodunk. Igyekszünk a piacon a legolcsóbb árat kínálni, hogy minél többen élvezhessék a friss lisztet.