A mogyoró B-vitamin és tápanyag-szállító sötét foltokkal
2017. január 3, készítette: Julia Pfliegl Kategóriák: Táplálkozás
Szeretjük a mogyorót. Pörkölt, őrölt, diókeverékben falatozáshoz, sütikben, tortákban és süteményekben, pálinka, likőr, nugát csokoládé vagy krémes csokoládé kenhető formában. Mogyoró nélkül az édes kísértések világa sokkal szegényebb és unalmasabb lenne.
De nem csak: a mogyorónak - mint sok más típusú diónak - pozitív hatása van Memória teljesítmény és Koleszterinszint birtokolni. A mogyoró állítólag segít a fogyásban és növeli az általános teljesítményt. Az ősidők óta ételként ismert és értékelt mogyoró gyakran szerepet játszik a mesékben és a történetekben.
Szuper dió, amely mindig boldoggá, okossá és karcsúvá tett. Vadul növekszik, és Európa szinte minden szegletében kiterjedt karbantartás nélkül. Tehát a következő sövényhez, ahol a mogyorót betakarították, és így megtalálták a saját étlapod végső kiegészítését? Nos - végül is ez nem ilyen egyszerű.
A mogyorófa nem mogyoróbokor
A mogyoró mogyoró. A közeli erdő sövényéből származó mogyoróbokor kis sötétbarna magjait ott gyűjtik össze, majd megpirítják és feldolgozzák. Talán vannak még olyan ültetvények, amelyekben a mogyorósövény sorakozik a mogyorósövénnyel. De minden itt, Közép-Európában, nincsenek hosszú közlekedési útvonalak és ellenőrzött minőség? hiba!
Mivel az üzletekben forgalmazott mogyoró nagy része nem a mi mogyorónkból, a Corylus avellanából származik, hanem a Lambertshasel (Corylus maxima). Mindkét típus szorosan kapcsolódik egymáshoz, így a "mogyoró" kifejezés mindkét típusú gyümölcs együttes fogalma.
De míg a közönséges mogyoró ezt teszi Bokrok amelyet a „mogyoróval” társítunk, a Lambert mogyorója cserjés - vagy a Mogyorófa. Még akkor is, ha a két fajta nagyon hasonló, a Lambertshasel a melegebb, mediterránabb éghajlatot részesíti előnyben. Ennek eredményeként az itt forgalmazott mogyoró csaknem 90 százaléka bármelyikből származik pulyka vagy ki Olaszország.
Őseink tudták: a mogyoró egészséges
Még a kőkorszaki vadászok és gyűjtögetők is nagyra értékelték a mogyorót. A rendkívül magas zsírtartalmú és ezért magas kalóriatartalmú mogyoró a hideg télen és a megfelelő tároláskor tavasszal is keresett energiaforrás volt. Eredetileg valószínűleg a mai Törökországban honos közönséges mogyoró gyorsan elterjedt Közép-Európában - őseink valószínűleg magukkal hozták a mogyorót.
A rómaiaknál, a németeknél és a keltáknál a diófélék gyümölcsét is értékes ételnek tekintették. Abban az időben természetesen senki sem foglalkozott a mogyoró összetevőivel. De megfigyelés és tapasztalat alapján már akkor tudni lehetett, hogy a diófogyasztók egészségesebbek és hosszabb ideig élnek. Ma tudományos tanulmányok vizsgálják ezeket a hatásokat, és úgy tűnik, hogy őseink tapasztalatain alapulnak megerősítéséhez.
Mi van a mogyoróban? A hozzávalók
A mogyoró hozzávalóival áll a Zsírtartalom az első helyen 63 százalékkal. Ebben pozitívum, hogy többnyire (körülbelül 45 százalék) egyszer vagy többször telítetlen zsírsavak cselekmények. A hozzá tartozó energiaérték negatív: 100 g mogyoró 650 kcal-val üti meg a csípőjét. A sok kalória elnyerte a mogyoró hírét, hogy hizlaló étel. Ez csak részben igaz - mert ő telít szintén nagyszerű és csökkentheti a koleszterinszintet. Ezenkívül a mogyoró tele van értékesekkel tápláló. Gazdag B-vitaminok (B1, B2, B3, B6, B9), kalcium, kálium, magnézium és nyomelemek, például cink és réz. Ezért javasolják a táplálkozási szakemberek, köztük a DGE, akár a mogyoró gyakori fogyasztása. A Kalóriák de csak mértékkel kérem!
Sült mogyoró - és minden elmúlt?
A barna diómag általában sült állapotban vásárolható meg, akár egész mogyoró, apróra vágva vagy őrölve. Most a mogyorót melegítik, ha serpenyőben vagy kemencében pörkölnek (ipari szempontból ezek sokkal nagyobbak, mint otthon) - és hő Mint köztudott, sok étel értékes összetevőjét elpusztítja. Ugyanez vonatkozik a mogyorós süteményben, a mogyorós fagylaltban vagy a mogyoró likőrben történő feldolgozásra is, ha a mogyorót legalább rövid ideig melegítjük. A mogyoró az egyik kivétel: Összetevőik, különösen a zsírsavak, melegítéskor megváltoznak csak minimális. A mogyoróban található telítetlen zsírsavak és ásványi anyagok ezért megmaradnak. Ez azonban rájuk is érvényes Allergének. Az allergének száma csak erősen feldolgozott állapotban csökken, például nugát vagy mogyoró kenhetőségben.
Mogyorós sütik, mogyorós torta és egyéb receptek mogyoróval
A feldolgozás apropóján vessünk egy pillantást a mogyoró édes oldalára. Sokoldalú tehetségként szinte mindenféle édességben megtaláljuk. aprósütemény, diótorta, A macaroons és sok más mogyorón alapuló pékség gyorsabban dobog az édesszájúak szívében, főleg karácsony táján.
Azok számára, akik jobban szeretik a fűszereseket, az lenne csirke mogyoróval szép változtatás a tányéron. A mogyoró finom figurát is vág szablyával vagy vodkával. És mint Mogyorós tej a sokoldalú ízletes alternatívája a tehéntejnek.
A mogyoró hatásairól és nemkívánatos hatásairól
Mit csinál pontosan a mogyoró? Megfigyelési tanulmányok kimutatták, hogy a diófélék rendszeres fogyasztása csökkenti a koszorúér-betegség kockázatát Szívbetegség (például szívrohamok). Ezért az ilyen kockázati tényezőket mindenekelőtt megvizsgálják Betegségek: Koleszterinszint, vérzsírszint és vércukorszint. Bár úgy tűnik, hogy a mogyoró kevésbé befolyásolja a vér lipidjeit és a vércukorszintet, csökkenti azokat Koleszterinszint jelentős. Az egyik másodlagos fitokémiai anyag a mogyoróban állatkísérletekben is hatékony volt pozitív agyon és Memória teljesítmény ki. Hogy miért vagy hogyan működik pontosan a mogyoró, még nem világos. A dió mégis értékes kutatási terület az elöregedő társadalomban.
Ami működik, de van is Mellékhatások. A mogyoró esetében azok Allergiák. Ezek az enyhe (bizsergő, csalánszerű érzés a szájban) és a súlyos (Légszomj) passz. Érdekes módon a Mogyoróallergia különböző kiváltó okok különböző embercsoportok számára. A gyerekek valami másra reagálnak, mint a felnőttek és Észak/nyugat európaiak eltér a dél-európaiaktól. Mivel még nincs kezelés, a mogyoróallergiásoknak csak a mogyorós termékeket kell kerülniük. Jó hír: az enyhe formájú allergiások sokat tolerálnak feldolgozott termékek mint a mogyoró kenhetőség általában elég jó.
A mogyoró monopóliuma és hátránya
A mogyoró finom, vegán életmóddal is különösen egészséges, valószínűleg még életet meghosszabbító hatása is van, és támogatja az egészséges öregedést. Szóval minden remek, igaz? Van egy mondás, hogy ahol fény van, ott árnyék is van - ez minden bizonnyal a mogyoróra jellemző. A mogyoróbokrok közepesen meleg éghajlaton fejlődnek a legjobban. A közép-európai betakarítás ennek megfelelően kicsi. Mindenesetre túl kevés ahhoz, hogy kielégítsük a mogyoró iránti éhségünket az elkészítés különböző formáiban.
Hozzávetőlegesen, körülbelül 80 százalék az egész világon Mogyoró betakarítása Törökországból, körülbelül 15 százalékban Olaszországból származnak. Az egyetlen, világszerte vezető növekvő területre koncentrálás számos problémával jár: Monokultúrák - a kereslet kielégítéséhez mindig meg kell követelni a Rovarirtók és növényvédő szerek. Ezenkívül a világszerte rendelkezésre álló betakarítási mennyiség (és így a világpiaci ár) nagymértékben függ a fő termesztési régió időjárásától. 2014-ben például egyetlen fagyos éjszaka Törökországban "Mogyorós válság". Az árak emelkedtek és drágábbak lettek a mogyorós csokoládé, a nugát és hasonlók. A megmaradt betakarítás megmentése érdekében több trágyázást és permetezést alkalmaztak.
Ökológiai szempontból a mogyoró kvázi monopóliuma nem éppen értelmes vagy fenntartható. És ez nem is a mogyoró legnagyobb problémája.
A mogyoró betakarítása - a (piaci) hatalom sötét oldala
A mogyorószüretet továbbra is kézzel végzik. A mogyorót egyenként kell bokrokról vagy fákról szedni. Törökországban a gyermekek és a fiatalok védelmét nem veszik túl komolyan. És mivel túl kevés felnőtt munkás áll rendelkezésre a mennyiség rövid idő alatt történő betakarításához, munkás gyerekek tíz év óta a török mogyoróültetvényekben. A ZEIT nagyon olvasható cikket tett közzé ebben a témában.
A tény ismert, köztük a Ferrero, az egyik legnagyobb cukrászdagyártó és mogyoróvásárló. A csoport elutasította gyermekmunka, de nincsenek aktív ellenintézkedések. A német cukrászipar használja Szövetségi Szövetség BDSI tisztább helyzet. Azzal, hogy részt vesz a gyermekmunka és a fenntartható termesztési módszerek elleni küzdelemben, a BDSI legalább meghatározza konkrét lépések az édességek nagyobb fenntarthatósága érdekében. Azért is, mert ez az európai piaci siker kritériuma.
Ezzel a Nutella alternatívával maga döntheti el, hogy mi van benne: A csokoládé kenetek elkészítése nagyon egyszerű. Szükséged van ...
A mogyoró sem jelent megoldást
A mogyoró a legtöbb kedvenc pékségünk és édességünk. De a mogyoró nagy része környezeti és társadalmi szempontból kedvezőbb kérdéses feltételek előállított. A fenntarthatóság érdekében ezért le kellene mondanunk minden mogyoróval, reszelt vagy sült mogyoróval és minden diókeverékkel ellátott termékről. Legalábbis addig, amíg az összes gyártó átáll a fenntartható organikus mogyoróra.
Mogyorókrém nélküli élet? Soha többé csokoládét? Csúnya forgatókönyvet találtunk. Tehát elkezdtünk alternatívákat keresni. És valóban: van egy német, organikus mogyoró Termesztés. Tehát jó néhányan legyenek Bajorországban Ökológiai gazdaságok egyesültek, amelyek az ültetvényekben mogyorót termesztenek és együtt értékesítik őket; a gyümölcsöket Németország különböző üzleteiben kínálják. Alaposan meg kell keresnie, el kell olvasnia a címkéket, vagy meg kell kérnie, hogy megtalálja őket, a "jó" mogyorót. Illetékes kapcsolattartó személy Bajor mogyorótermelők szövetsége. Rendelhet régiónként termesztett mogyorót (héjjal/héj nélkül) és mogyoró alapú termékeket a weboldalán keresztül (egyszerűen kattintson az egyik termékleírásra, majd töltse le a megrendelőlapot).
Természetesen kerülni kell az iparilag feldolgozott termékeket, soha nem lehet tudni, hogy melyik mogyorót dolgozták fel valójában. Csak készítse el a csokoládét, a sütiket, süteményeket vagy Nutella alternatíva (lásd útmutatónkat) maga a mogyoró alap. Ez lehet egy kicsit összetettebb, de garantáltan szerves, fenntartható és káros adalékanyagok nélkül is. Mindenesetre a csokoládét így szeretjük. És talán nem is olyan téves az ötlet a legközelebbi sövényből származó mogyoróval, lehetőleg a saját kertjében?