A műemlékek megőrzése Baden-Württembergben - PDF ingyenes letöltés

3 2017 a műemlékvédelem 46. éve Baden-Württembergben LANDESDENKMALPFLEGE HÍRLEVÉL

baden-württembergben

200 vadat és félig vízi életmódjuk, valamint a pikkelyes, halszerű farkuk miatt gyakran a halak közé sorolták, és böjtételként kínálták őket. A zsíros kötőszövet által áthatolt farok csemegének számított. A medve és a vidra húsát minden bizonnyal kevésbé találták az ebédlőasztalon. A krónika ábrázolásai azt mutatják, hogy csak a fejet és a mancsokat kínálták fogyasztásra (5. ábra; 6.). A középkori étkezési szokásokról szóló szakirodalomban ezt a választást gyakran az indokolja, hogy a fejnek és a mancsoknak kevesebb trichinát kell tartalmazniuk, mint a test más részeinek izomszövetei. Mivel a trichinák a gégét, a nyelv- és szemizmokat, valamint az alkar és az alsó lábizmokat is érintik, és más vadállatokban, például vaddisznókban is gyakran megtalálhatók, ez az ok nem túl meggyőző. Valószínűleg inkább az ízlési preferenciák, a medvefejek előkészítése show-ételként vagy a medve mancsok népszerű ajándékként vezettek ehhez a válogatáshoz.