A múltban serpenyőben sült zöldségek Prince de Bretagne A Vos Assiettes, Illusztrált főzési receptek
4 fő aránya Felkészülési idő 10 perc
Főzési idő 15 perc
Ízek antológiája
► 1 rutabaga
► 1 aranylabdarépa
► 2 paszternák
► 200 g csicsóka
► 1 sárga sárgarépa
► 1 fehér sárgarépa
► 1 lila sárgarépa
► Olívaolaj
► Vaj
► Fleur de sel
► Bors
1 • Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket. Változtassa meg a darabokat: a rutabaga és a julienned sárgarépa, az arany gömb fehérrépa és a csicsóka vékony szeletekben, a felszeletelt paszternák ...
2 • Egy nagy serpenyőben melegítsen olívaolajat, adjon hozzá minden zöldséget, főzzük együtt 15 percig, rendszeresen kevergetve.
3 • A főzés végén adjuk hozzá a julienned sárgarépát: nyersek maradnak, és az egészhez ropogtatnak.
4 • Adja hozzá a vajat, az összes zöldséget jól bevonja.
Fűszerezzük ízlés szerint és azonnal tálaljuk.
Szakács tippje: Változtasd meg a főzést és az ízesítést: főzheted a zöldségeket egy kis húslevesben (csirke vagy fűszerek), vagy ízesítheted a serpenyőt néhány csepp mogyoró- vagy szezámolajjal.
Antan bretagne herceg zöldségei: klasszikusak, szokatlanok vagy akár színesekTöbb mint 500 tonna régimódi zöldséget kínálnak ebben a szezonban a Prince de Bretagne-termelők. Egyre növekvő mennyiség, amely megmutatja a lelkesedést e már elfeledett zöldségek iránt.
Ha az íz tulajdonságait felismerik és értékelik, a múltkori zöldségek minden kulináris merészséget is megengednek ... Szóval engedd magad kísértésbe !
A SZOKOTLAN
CSÖVES CHERFRIEL: NOVEMBERTŐL ÉS JANUÁRIG
A de Bretagne herceg termelői által 2012 óta termesztett gumós chervil finom húsú, visszataszító megjelenésű. Gyökerét édes ízű, burgonyára és gesztenyére emlékeztető módon fogyasztjuk.
HELIANTI: Novembertől márciusig
Az eredetileg Észak-Amerikából származó gumót Bretagne-ban is termesztik.
Íze nagyon hasonlít a csicsóka, az articsóka és a mogyoró ízére. A helianti tökéletes gyorsétkezésekhez. Tíz percig vízben, majd egy serpenyőben megdinszteljük, és készen áll !
A PERU OKTÁBA: OKTÓBER-FEBRUÁR
Az Andok fennsíkjain őshonos Peru oca a burgonyához hasonló, de kissé savasabb ízű gumó. Főtt, hús vagy hal kísérőjeként fogyasztják, úgy, hogy (héjjal) felforralják, majd egy gombóc vajjal serpenyőben sütik. Nyersen, ezek a vörös gumók apró kockákra vághatók a kevert saláták kíséretében.
A CROSNE: OKTÓBERTÓL FEBRUÁRIG
Ez a kissé furcsa kinézetű zöldség Kínából származik. Íze az articsóka, a csicsóka és a sós íz finom keveréke. Sós és citromos forrásban lévő vízben főzik, majd vajban vagy olajban serpenyőben sütik.
A crosnes fehér húsokat vagy akár fésűkagylót kísér. Ne feledje, hogy nem szükséges meghámozni a krosst.: csak dörzsölje át durva sóval ellátott ruhába, majd öblítse le. Vigyázz, a crosne szabadban oxidálódik, ezért gyorsan el kell fogyasztani !
RUTABAGA: októbertől februárig
Az eredetileg Észak-Európából származó rutabaga visszatér a tányérjainkra. A Brassicaceae családból kissé édes diós ízével különbözik ezektől a fehérrépa és retek unokatestvérektől. Hagyományosan gratinban vagy pot au feu-ban a rutabaga krumpliban is fogyasztható, karamellizált ízt mutat.