A múmia titka (20204) alacarte
A múmia titka
A tőkehal esetében a tőkehalat „halálra szárítják”, majd bőséges vízzel ízletes ébredést ünnepel.
A vikingek történetében először a tőkehal szárított halként jelent meg exporttermékként. A vikingek megnevezték a tőkehal skreit - vándorokat -, és fehér húsukra máris nagy volt a kereslet. Jelentősen több zsírt tartalmazott, mint más típusú halak, és ennek megfelelően frissebb vagy szárítottabb volt az íze. Amikor a vikingek a tizedik század folyamán dél felé haladtak a mediterrán térségbe, megtanultak konzerválni a tőkehalat sóval, majd szétterítették, hogy sziklákon szárítsák meg. Így jött létre a csipkehal kifejezés. Sózva és szárítva a Skrei túlélheti a hosszú utat Norvégiától Portugália forró vidékéig és Spanyolország déli részéig, és ott értékesítheti, anélkül, hogy út közben romlana az emelkedő hőmérséklet miatt. Nem sokkal azelőtt, hogy a tengeri hal megkezdte történelmi diadalmenetét Portugáliában, „Bacalhau” néven. A vikingek, később a norvégok főleg Portugáliából importálták a konzerváláshoz szükséges sót. Ezután visszavitték a horgászhalat, és borral és más portugál termékekkel kereskedtek. A csere virágzott és a kereskedelem virágzott.
A kulináris szentháromság, amely minden Bacalhau receptben megismétlődik, az olívaolaj, a fokhagyma és a hagyma - olyan fúziós ízek, amelyek gyermekkoruktól kezdve minden portugál életre emlékezni fognak. A szegény ember halaként ismert Bacalhau az elmúlt években felmászott a portugál csúcsszakácsok Olümposzára. Eredeti receptek és innovatív alkotások töltik be a szakácskönyvek sorait.
A tőkehal nagyjából három osztályra oszlik. További finom válogatás történik ezeken az osztályokon belül, a minőségtől, a hossztól, a vastagságtól és a súlytól függően. Az első osztály tizenkét, a második hat alosztályra oszlik. Ennek az érettséginek az eredete a hanzai idők kereskedelmébe nyúlik vissza. A különféle kereskedelmi partnereket különböző módon látták el és szállítják ma is. Az első minőséget, a "Genovát", Olaszországba exportálják. Hibátlan, fényes bőrűnek kell lennie, elszíneződés nélkül. Nem lehetnek fagykárok, nyomáspontok vagy akár rókák.
A legegyszerűbb tulajdonságokat Afrikába exportálják. Semmi nincs kárba veszve. Még a fejek is exportálókhoz kerülnek, többnyire Nigériából, néhány centért. Az ott élők számára a szárított hal olcsó és létfontosságú fehérjeforrás. A villamos energiát és a hűtőszekrényeket sok országban továbbra sem veszik természetesnek.
A tőkehal hatalmas népszerűsége visszavonásává vált: az 1990-es években Észak-Amerika partjainál régóta kimeríthetetlennek tartott hatalmas állományok összeomlottak, és a fogási korlátozások ellenére a mai napig sem tértek helyre - és nem biztos, hogy valaha is megteszi. Más állományok, főleg Észak-Európában, valamivel jobb állapotban vannak. Aki friss, szárított vagy sózott tőkehalat vásárol, figyeljen arra, hogy hol és ki fogta.
A híres portugál regényíró, Eça de Queiroz 1884-ben egy barátjának írt levelében ezt írta: „Regényíróként franciának érzem magam. Szívemben továbbra is portugál maradok, mindig lírai szomorúság hatja át, Fado, Saudade és Bacalhau táplálja. "