A mustár egészségügyi előnyei
A feldolgozott sárga mustár az egyik leggyakrabban használt fűszerkeverék a háztartásokban Németországban. A jól ismert keveréket általában úgy készítik, hogy a mustármagot ecettel, sóval, citrommal és más összetevőkkel kombinálják. Vannak más típusú mustárok is, amelyek más mustármagból készülnek, beleértve a barna mustármagot vagy a fekete mustármagot.
Egészségügyi előnyök
A mustárt általában kis mennyiségben fogyasztják. Fűszerként fogyasztva nem jár jelentős egészségügyi előnyökkel. A mustár azonban alacsony kalóriatartalmú alternatíva sok magasabb zsírtartalmú fűszerhez, például majonézhez, tartármártáshoz vagy ketchuphoz.
Különböző típusú mustármagok használhatók egészségügyi célokra. Például egyesek a fehér mustármagot hangjuk javítására, vizelés fokozására, fertőzések megelőzésére, hányás kiváltására (lehetőleg csak orvosi felügyelet mellett) vagy az étvágy növelésére használják.
A fekete mustármagot néha nátha kezelésére használják, csökkentik a fájdalmas ízületek és izmok okozta kellemetlenségeket és csökkentik az ízületi gyulladás tüneteit. Jelenleg azonban nincs elegendő tudományos bizonyíték a mustár vagy a mustármag ilyen kozmetikai vagy gyógyászati alkalmazásának alátámasztására.
Diéta tények
A mustár egyetlen adagja általában egy teáskanál. Az éttermekben található mustárcsomag gyakran egy teáskanálból áll. Nem valószínű, hogy sok mustárt fogyasztana, mivel az ételízesítő ízes, csípős és sós ízű.
Egy adag elkészített sárga mustár csak körülbelül 3 kalóriát tartalmaz. (Egy teáskanál forró mustár is adagonként kb. 3 kalória.) A mustárban lévő kalóriák nagy része szénhidrátokból származik, de mivel a kalóriák száma olyan kicsi, nem valószínű, hogy ezek a szénhidrátok jelentősen megváltoztatnák a napi bevitelét. A dijoni mustár több kalóriát biztosít, de nem sokkal többet. A dijoni mustár egyetlen adagja legfeljebb 10 kalóriát tartalmazhat. A mustár egyetlen adagja nem tartalmaz jelentős vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Az alacsony kalóriaszám miatt a mustár nagyon alkalmas szószok készítésére húsokhoz, tésztafélékhez vagy más ételekhez. A mustár salátákhoz is nagyon alkalmas és ízletes.
A mustár kiválasztása, elkészítése és tárolása
A mustárt szinte minden élelmiszerboltban könnyű megtalálni. A legtöbb piac sárga és Dijoni mustárt készített a fűszerpolcokon. Ha ellátogat egy szaküzletbe, egzotikusabb ízeket is találhat. Például kaphat mézzel, csípős paprikával és borral készített mustárt. Van ott mustár is, amelynek jellegzetes textúrája van, és a mag még mindig ép.
Okos kis mennyiségben mustárt vásárolni. A fűszer idővel elveszítheti ízét. Mivel valószínűleg mustárt használ korlátozott mennyiségben, nem akar olyan nagy edényt vásárolni, amely valószínűleg elromlik. A kinyitás után a mustárt legfeljebb egy évig tárolja hűtőszekrényben.
Gyakori kérdések
Fagyaszthatom a mustárt?
A mustár nem fagy meg jól. A legjobb, ha a nyitott mustárt a hűtőszekrénybe helyezzük.
Mi a megfelelő mustárpótló a receptekben?
Néhány szakács a recept elkészítésekor majonézt vagy wasabit helyettesít a mustárral, és nincs kéznél mustár.