A mustármag gyulladáscsökkentő hatású, megakadályozza a rák kialakulását és segít a fogyásban - Journal
A mustár, amely az egész világon ismert, elnyerte a "a nemzetek fűszere ”, a paprika után a világ második legnépszerűbb fűszere.
A mustár egyéves, szívós lágyszárú növény, amely a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik, amely zöldségféléket, például káposztát, brokkolit és karfiolt tartalmaz. Európa és Ázsia a fő kontinens, ahol ez a növény a legjobban nő. Az eddig felfedezett mustárnövények sokfélesége van (kb. 40), de közülük csak 3 terjedt el. Ezek: a fehér mustár (Brassicaceae alba vagy Brassica hirta), a fekete mustár (Brassicaceae nigra) şés a barna mustár (Brassicaceae juncea).
Bár hívják fehér mustár, kerek, kemény magja sárga vagy világosbarna. A külső réteget, mint egy membránt, a forgalmazás előtt lehúzzák. Kiegyensúlyozottabb ízével és tartósságával, leginkább mustár és savanyúság előállítására használják. Az élénk sárga virágok 2,5-5 cm hosszú szőrös hüvelyeket eredményeznek, amelyek mindegyike körülbelül 6 magot tartalmaz, átmérője 1-2 mm.
Nem sokkal a magok érése előtt a növényeket betakarítják és szárítják. A szárított magvaknak nincs semmiféle parfümjük, de egy ideig rágásuk után forrón átható ízt árasztanak el - írja a condimenteweb.ro webhely. A fehér mustármagokat elsősorban a mustárpép előállítására használják, amelyek felülmúlják a fekete és a barna mustárt, annak a ténynek köszönhetően, hogy a sebességet adó anyag (p-hidroxi-benzil-izotiokanát) nem illékony és stabil.
A fekete mustár kisebb virágai vannak, a hüvelyek simaak, domborúak és több magot teremnek. Amellett, hogy e fajta magjai kerekek és kemények, palettájuk a barnától a feketéig terjed. A fekete mustár másik jellemzője az erős fűszeres íz. A fekete mustárt kizárólag pasztaként használják.
A barna mustár tövénél lekerekített levelek és hegyén vékonyak vagyunk. Hüvelye 3-5 centiméter nagyságú, íze hasonló a fekete-fehérhez, az egyetlen különbség az, hogy a fehérvel ellentétben kissé kisebb. A magok egészben sütve felhasználhatók bizonyos élelmiszerekhez adva.
A mustárpép Közép- és Észak-Európában gyakran használt fűszer, nagyon alkalmas főtt vagy sült húshoz és kolbászhoz. Nagyon gyakran használják mártások készítéséhez is, mivel a mustármag tartalmaz emulgeálószereket, amelyek nemcsak javítják az ízét, hanem konzisztenciát is biztosítanak a szószoknak.
A szószokban és pörköltekben lévő fűszer mellett, a mustármagnak tartósító hatása van, savanyúságok készítésére vagy bizonyos savas készítmények "édesítésére" használják. Jók az egészségre: a triptofán, amelyet a "boldogság aminosavának" tekintenek, jelentős mennyiségben található meg a mustármagban.
A mustármagban van szerkezet: nyálkák, ásványi anyagok (nátrium, kálium, magnézium, szelén, fehérje és kalcium), esszenciális zsírsavak (omega-3 és omega-6), élelmi rostok, A-vitamin, C-vitamin, vas, D-vitamin, B6-vitamin, vitamin B-12, fehérjék, olajok, glükozid (sinigrin) és ferment (mirozin).
Az orvostudományban két fajtát használnak: fehér mustár és fekete mustár. Fitoterápiás célokra magokat (gyümölcsöket) használnak, amelyeket reggel vagy felhős napokon, júliusban vagy augusztusban kell betakarítani. A legrégebbi kultúrák számos gyógyító hatást tulajdonítottak neki.
A mustárb mustármagként, a fekete liszt formájában használatos. A mustáreszencia az antireumás gyógyszerek része, és a mustárszesz előállításához használják.
A mustár az jó hashajtó, csökkenti a koleszterinszintet, serkenti a vérkeringés megfelelő működését, jó gyulladáscsökkentő és serkenti az étvágyat. A mustármag niacint tartalmaz, amely segít fenntartani a normális vérnyomást. Ugyanakkor a niacin segít csökkenteni a koleszterinszintet, védi az artériákat az érelmeszesedéstől.
A mustár antibiotikus hatású és kiegyensúlyozza a vérnyomást. A kéntartalomnak köszönhetően a mustármagnak gombaellenes és antibakteriális hatása van, fertőzés esetén javallt. Az is bizonyított, hogy a mustármagos fürdő jó gyógyszer a megfázás ellen, mozgásba hozza a vért és elhajtja a hidegrázást - írja a gradinamea.ro webhely.
A mustár, miután gyulladáscsökkentő tulajdonságok, megnyugtatja a migrént, és jó "szövetséges" az asztma, hörghurut, tüdőgyulladás, neuralgia, dyspepsia, étvágytalanság és influenza ellen.
A szakemberek sürgetik azokat, akik szenvednek krónikus székrekedés fogyasszon egy teáskanál mustármagot tejjel vagy vízzel (növelje a napi adagot egy evőkanálra). Ezt a kezelést kúrának tekintik, egy héten át, majd tíz napos szünettel.
Mustármagok ellen is véd emésztőrendszeri rák, egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a mustármag még gátolhatja a jelenlévő rákos sejtek kialakulását és megakadályozhatja újak képződését.
Mustár olaj Mesés és ősi gyógymódként is ismert a haj növekedésének serkentésére. Az A-vitaminná átalakított béta-karotin segít megerősíteni és hidratálni a hajat, de segít fenntartani az egészséges fejbőrt is.
A mustármag javítja az immunrendszert és növeli a szervezet képességét megbirkózni a betegségekkel, mert tele vannak olyan esszenciális ásványi anyagokkal, mint a vas, mangán, magnézium, réz.
A barna mustármag erősebb hatással bír, és fogyókúrában ajánlott az étrendben használni. A kissé fűszeres íz csökkenti az étvágyat. A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy sok fűszeres fűszer, beleértve a mustármagot is, segít abban, hogy kevesebb zsíros és édes ételt, valamint több kalóriatartalmú ételt fogyasszunk. A mustármag jelentős mennyiségű fehérjét és rostot is tartalmaz, így a jóllakottság érzése nagyon gyorsan beindul.