A nádcukor megegyezik-e a barna cukorral? Egy Sweet című tanulmány
Ha egy recept egyszerűen cukrot igényel, akkor ez általában asztali cukrot jelent. Nagy édesítő képességgel rendelkezik, nagyon oldódó és olcsó - igazi univerzális.
Az asztali cukor tudományos neve szacharóz - kettős cukor, amely glükózból és egy fruktóz komponensből áll. Szélességeinkben ezt a szénhidrátot főleg cukorrépából nyerik. Nem csoda, mert ez a növény igazi mester a szacharóz felhalmozásában - akárcsak a cukornád, amely trópusi éghajlaton virágzik.
A szacharóz sokféle formában kapható: kristályokként, finomra őrölt porcukorként, barna színű, finomított, finomítatlan, kocka vagy kúp alakban, sziklacukor vagy jégeső cukor formájában. A fehér jégeső, kocka, kristály vagy porcukor kijelölése viszonylag egyszerű - mindezek a termékek tiszta szacharóz. De mi a helyzet a nyers, barna vagy finomítatlan cukorral? Itt egy kicsit nehezebb nyomon követni a dolgokat.
Finomított cukor
A kifejezések rövid magyarázata előre: Annak érdekében, hogy cukorrépából vagy cukornádból édes kristályokat kapjunk, mindkét növényt összetörjük és felforraljuk. A kapott folyadékot megszabadítják a nem cukros anyagtól és a víz eltávolításával besűríti. Ezután a benne lévő szacharózt kristályosítjuk, és a még tapadó barna cukorszirupot több centrifugálással és kristályosítási lépéssel eltávolítjuk.
Az eredmény tiszta és színtelen kristály, amely a fény fénytörése miatt fehérnek tűnik, és csaknem 100% -ban tiszta szacharózt tartalmaz. Nem számít, hogy a nyersanyag cukorrépa vagy cukornád; finomított cukrot kap.
Nádcukor
Ha a cukrot cukornádból nyerik, akkor nádcukornak hívják. A nádcukor kifejezés nem mond semmit arról, hogy a cukor barna-e, vagy finomították-e, ezért fehér.
Kémiai szempontból a finomított nádcukor pontosan megegyezik a finomított répacukoréval.
Barna cukor = nyers cukor
A barna cukrot gyakran tévesen nádcukornak nevezik. Ennek a zavarnak az oka valószínűleg az, hogy a barna cukor valójában nyers cukor (R nélkül a nyers és a cukor között!). Ennek azonban semmi köze a cukornádnövényhez - van mind a cukornádból készült barna cukor, mind a répa cukor.
A barna cukor csak köztes termék a finomított cukor gyártásában; kristályai még mindig a barna cukorszirup (melasz) maradványait tapadják meg.
Az állandó minőség biztosítása érdekében a barna cukrot manapság gyakran úgy állítják elő, hogy melaszot adnak a fehér finomított cukorhoz, sötét színt adva.
A barnacukor nedvességtartalma magasabb és ragadósabb, mint a finomított cukor. Hosszabb tárolás és meglehetősen alacsony relatív páratartalom mellett a benne lévő víz lassan elpárolog, és a cukor szilárdvá válik.
Ennek megfelelően van Nyers nádcukor nem más, mint a cukornádból nyert nyerscukor. A barnacukorral szemben, amelyet általában a fentiek szerint melasszal barnára színeznek, a nyers nádcukor barna színezete természetes.
Teljes cukor
A teljes cukor finomítatlan cukor, így a cukornád vagy cukorrépa sűrített, szárított és őrölt nedve. Sötétebb színe és erősebb íze van, mint a finomított cukornak, emellett különféle ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz. Legalábbis, ha a termék tisztázatlan teljes cukor. Egyes gyártók tisztázzák a növényi nedveket, ami azt jelenti, hogy elveszíti az értékes összetevők egy részét.
De függetlenül attól, hogy tisztázott-e vagy sem: a teljes cukor egy dolog mindenekelőtt: a cukor. Ezért véleményem szerint mindenképpen kérdéses, hogy a magas cukortartalmú termékek állítólag egészséges képet kapnak-e a „csak finomítatlan cukrot tartalmazó” szavakkal.
Tetszett a cikk? Részletes információk még többféle cukortípusról és hasonló témákról megtalálhatók a könyvemben:)
Vagy van még kérdése? Várom a megjegyzést!