A nagy bab Jó tudni Áztatás és megfelelő főzés - KochA kreatív receptek ellenére
A hüvelyesek egyre népszerűbbek. Egészségesek és fehérjében gazdagok. Ismeri az őshonos babot?
A széles babot nagyjából elfelejtették. Ez most változik. Sokféle neve van, és lehet, hogy más néven ismeri. Fava babnak, fava babnak, babnak, széles babnak, nagy babnak, lóbabnak, szarvasmarha babnak, sertés babnak és széles babnak is nevezik. Sok név egy és ugyanazon babnak vagy?
A mezei babot csak Erfurt területén hívják széles babnak. A helyi nyelvjárásban a szót így ejtik: Buff bab. A széles bab még Erfurt kabalafigurája, és nagyon nagy hagyományokkal rendelkezik. Alsó-Szászországban megjelenése miatt „Bőrfiúknak” hívják. Nagyon szeretem ezeket az anekdotákat.
A friss bab friss hüvelye és magja
A hüvelyesek évek óta növekszik
A hüvelyesek, más néven hüvelyesek, egészségesek, nagyon jó a tápértékük és magas a fehérjetartalmuk. Sokféleképpen felhasználhatók. A babszem nemcsak a holisztikus és egészséges étrend fontos része a vegán és a vegetáriánus étrendben.
Előbb vagy utóbb a fenntartható életmódra törekvő emberek szükségesnek találják, hogy több hüvelyest vegyítsenek be étrendjükbe.
Ma bemutatom neked a mezei babot. Régióinkban növekszik. Nem csípős babot kell behozni valahonnan a világ másik feléről. A babszem évszázados múltra tekint vissza, és fontos része volt az emberek és állatok étrendjének. Néhány évtizeddel ezelőtt a búza, az árpa és a repce termesztése érdekesebbé vált. A széles babot elsősorban takarmányként termesztették. Sok szakismeret veszett el.
Ez most ismét változik. Ismét felépül a tudás, és közben a hazai babot egyre növekszik. Emberi fogyasztásra egyre népszerűbb, és nem is csoda. Az elmúlt években sokan jobban tudatosították az élelmiszerek minőségét, a fenntarthatóságot, a regionális termesztést és az állattenyésztést. A mezei bab csodálatosan illeszkedik sok táplálkozási koncepcióba.
A széles bab íze
Ennek a babnak meglehetősen enyhe íze van. Kissé diós, de nem édes, mint sok más bab. Nem is ízlik olyan remek "nyuszi". Valójában ideális a bab világába való belépéshez. Enyhe ízük sokoldalúvá teszi őket.
A szárított széles bab
Ha szárított mezei babot kínálnak fogyasztásra, akkor a kis magvú fajtákat választják. Héj nélkül is fogyaszthatók.
Itt van egy áttekintés a széles bab átlagos tápértékéről, tápanyagairól, vitaminjairól és ásványi anyagairól:
Információ: 100 g főtt bab körülbelül 300 g főtt babnak felel meg, szóval ez sok.
| Kalóriák | 341 | különböző |
| szénhidrátok | 58 g | 19% |
| ebből rost | 25 g | 100% |
| ebből cukrok | 5,7 g | k. A. |
| fehérje | 26,1 g | 52% |
| zsír | 1,5 g | 2% |
| ebből Omega 3 | 46 mg | k. A. |
| ebből Omega 6 | 581 mg | k. A. |
| K-vitamin | 9,0 mcg | 11% |
| Tiamin | 0,6 mg | 37% |
| Riboflavin | 0,3 mg | 20% |
| Vas | 6,7 mg | 37% |
| magnézium | 192 mg | 48% |
| cink- | 3,1 mg | 21% |
| réz | 0,8 mg | 41% |
| mangán | 1,6 mg | 81% |
| koleszterin | 0 mg | - |
A mezei babnak mega értékei vannak, igaz? Szinte azt lehet mondani, hogy a mezei bab szuper bab és szuper étel.
A széles bab szintén érdekes összetevő a cukorbetegek étlapján. Hosszú ideig jóllakik és a vércukorszint állandó marad.
A magas mangántartalom érdekes a hisztamin intoleranciában szenvedők számára. Ha jól tudom, a mangán hosszú távon segít a hisztaminszint ellenőrzés alatt tartásában. Mangánt sok állóvízzel szoktam bevenni, amikor tüneteim voltak az inkompatibilis vagy magas hisztamin tartalmú ételek tüneteinek csökkentése érdekében.
A mezei bab nem tartalmaz hisztamint, de magas a tiramin tartalma. Óvatosan kell eljárni, ha tolerancia kérdése van a tiraminnal szemben. Tudomásom szerint.
Ezek hámozott, szárított és felezett félbab.
Hogyan lehet a főzni a babot
Azt javaslom, hogy a babot ne konzervként vagy üvegáruként, hanem száraz termékként vásárolja meg, majd saját maga áztassa és főzze meg. Többek között meghatározhatja a minőséget és az eredetet is. Ha szerencséje van, nyáron megvásárolhatja frissen a piacon vagy a tanyaboltban. Ezután a széles bab közvetlenül főzhető, és nem kell áztatni. A friss széles bab zöld. A fotókon láthatja őket itt, a cikkben.
Minden babnak egy kis hangja ...
Valószínűleg mindenki ismeri a mondást. De nem kell. Itt adom tippjeimet, hogyan lehet a legjobban bevezetni és főzni az étrendben a szárított mezei babot.
Valószínűleg itt van az első mezei bab útmutató a weben, a TOP10-em az emészthetőségről, a táplálkozásról és a mezei bab főzésről:
- Nem azonnal!
Eddig keveset vagy egyáltalán nem fogyasztott hüvelyeseket? Akkor lassan. Kezdje azzal, hogy enni kis mennyiségben. Először 30 - 40 g főtt babszem elegendő. Jobb, ha a mezei babot rendszeresen, néhány naponta fogyasztja. Ezután az összeg folyamatosan növekszik 10-20% -kal, attól függően, hogy hogyan érzi magát. Minél rendszeresebben eszel babot, annál jobban elviseli őket. A híres szoktatási hatás jelentkezik. - Használjon hámozott széles babot
Kezdetnek ajánlom hámozott és szárított babot használni. A bőr nehezebben emészthető, mint a mag. Később, amikor bevitte a mezei babot az étrendjébe, bőrrel kipróbálhatom. - Előfőzés és tárolás
Annak érdekében, hogy ne kelljen minden alkalommal áztatási és forralási eljárást elvégeznie a kis mennyiség miatt, a mezei babot is nagyon jól megfőzheti előre. Kb. 2 hétig főz egy számodra megfelelő mennyiséget. A babot ezután vákuumban lezárhatjuk vagy lefagyaszthatjuk. Körülbelül 3 hétig porszívózva és hűtőben tartják. Közvetlenül porszívózhatja őket részletekben. A fagyasztott mezei babkal felveheti a szükséges mennyiséget. A főtt mezei bab zárt dobozban, hűtőszekrényben 4-5 napig tartható. - A kombu algák segítik a toleranciát
Egy darab kombu-alga hozzáadható az áztatóvízhez, valamint a főzővízhez. Megköti az antinutrienseket, és a babot még elviselhetőbbé teszi. - Először a babot áztatják
Tegye a babot (akár hámozott, akár hámozott) sok hideg vízbe, és adjon nekik időt. Hagyja őket áztatni 12-24 órán át. Az áztató vizet 3-5 alkalommal újítják fel. Ez emészthetőbbé teszi őket. Az áztatás segít az antinutriensek, például a fitinsav lebontásában és a fontos tápanyagok még jobb felszabadításában is. Ne lepődj meg, a bab sok vizet felszív és jelentősen megnő. Az áztatási idő elteltével a babot szitára tesszük, újra leöblítjük, majd jól lecsepegtetjük. Most már készen áll a főzésre. - Ne használjon sót
A só megnöveli a főzési időt. Ha a babot bőrrel főzik, a só megkeményíti a bőrt, ez pedig emésztési problémákhoz, puffadáshoz és gázhoz vezethet. Ne adjon sót a babnak, amíg meg nem puhul. - Tegyen egy jó csipet szódabikarbónát a főzővízbe
A bab nemcsak gyorsabban megpuhul, hanem könnyebben emészthető is. - Főzzük meg az emésztő gyógynövényeket és fűszereket
A főzővízhez babérlevél, kömény, kömény, szárított koriander, kurkuma, édeskömény, metélőhagyma, kakukkfű stb. Adható és főzhető vele. Ezek és minden más emésztőrendszeri fűszer és gyógynövény még könnyebben emésztheti a babot. Különösen az elején, ha jó a főzés, a test nem annyira hozzászokott a hüvelyesekhez. - A széles bab főzési ideje
A babot sok vízben megfőzzük. Forrás közben tovább felszívják a vizet. A hámozott és jól átitatott mezei bab főzési ideje nagyon rövid, 5 - 10 perc. A bőrrel átitatott mezei bab főzési ideje 20-25 perc. Főzheti őket gyorsforralóban is. Csak körülbelül 2 percre van szüksége attól a ponttól, amikor a víz forr a gyorsforralóban. majd a babot egy szitába helyezi, és hagyja lecsepegni, mielőtt újra felhasználná őket.
Ha a babot már előre beáztatták, akkor közvetlenül az adott ételben főzhetők. Nem kell őket külön főzni, például pörkölthez. A fava babos pörkölt nagyon jó a lassú tűzhely számára. - Utolsó tipp - hagyja csírázni
A még jobb tolerancia érdekében a mezei babot áztatás előtt is hagyni lehet csírázni. Ezután alaposan megmossák és csak addig csíráztatják, amíg a hajtás 1-2 mm hosszú nem lesz.
A tőkebab optimális elkészítésére és elkészítésére vonatkozó 10 tippemet sokféle babra és hüvelyesre alkalmazhatja.
A szárított széles bab a bőrével.
Tudtad már?
A babliszt optimálisan fellazítja és megköti a gluténmentes süteményeket? Egyszerűen cserélje ki a liszttartalom 10-15% -át babliszttel. Ez ma is megtörténik Franciaországban. Ha nagyon érzékeny ízlelőbimbói vannak, és nem akarja, hogy a babliszt túl erős legyen, csak 8-10% bablisztet adjon a tésztához. Könnyedén elkészítheti saját bablisztjét, ha a babot a keverőbe teszi, és nagyon finomra keveri őket magas szinten. Ez csak néhány másodpercet vesz igénybe.
Rövidesen követni fog egy nagyszerű recept a széles babfélével
Annak érdekében, hogy "édesítsem" belépését a mezei bab világába, egy nagyon szép receptet állítottam elő. El tudtam képzelni, hogy te leszel a sztárja sok vendég- és bulifordulónak. Hadd lepődj meg, néhány nap múlva megjelenik. Már mehetsz vásárolni mezei babot * kacsintás *.
Kérdez? Nagyon élvezem
Volt kedved további helyi hüvelyeseket és mezei babot felvenni az étlapodba? Boldog lennék. Van kérdése a széles babról vagy annak elkészítéséről? Akkor írj nyugodtan hozzászólásokba.
Apropó ...
A Tudás kategóriában további izgalmas cikkeket talál az élelmiszerekről, mint pl B. repceolaj, hanem érdekes tények a rejtett gluténforrásokról és még sok minden másról.